“菜中灵芝”小根蒜

◎许敬山

提起小根蒜，东北人都知道，也大都吃过。但是在丰富多样的众多蔬菜中，小根蒜常常被人们忽视，可它却有着出乎意料的医疗保健功效，因为它也是一味中药，薤（xiè）白。

小根蒜又叫野蒜。俗称小蒜、山蒜、脑瓜崩。中药名薤（xiè）白,是百合科葱属多年生草本植物。其鳞茎近球形，外有白色膜质鳞皮，俨然像一棵独头的大蒜,但要比大蒜头小很多，气味又有点似葱。叶片长得像韭菜，但没有韭叶宽。在山野，乡间路旁随处可见。它和婆婆丁一样较其他的野菜提早露出地面，也是东北一年之中最早吃到的绿色野菜。

早春三月，阳光灿烂，大地上的积雪渐融，泥土也渐渐解冻。蔚蓝的天空清爽高远，处处弥漫着春天的气息，令人神清气爽。

小根蒜那淡黄色的嫩叶羞羞地带着红晕，揉揉惺忪的睡眼，伸着懒腰从渐渐缓阳的泥土里挤了出来，摇晃着纤细的曼妙身姿，于春风中向我们招手。于是，熬过一个漫长冬天的人们终于可以吃到新鲜的小根蒜了。

田野地头，枯草棵里，左邻右舍的大妈，同龄的小伙伴们，拿着铁锹或者挖菜刀，挎着菜筐，来寻找那柔弱的一抹抹绿色。

我的眼睛瞪得溜圆，瞳孔达到最大化了，才看到几棵稀稀拉拉久违的绿色。我高兴极了，急忙将挖菜刀狠狠地插进了深深的土里，小心翼翼地剜出了一撮小根蒜，用手轻轻地捏着那丝丝的绿意，抖掉泥土，露出白嫩嫩的小蒜头，一棵或是三五棵小根蒜便攥在了手里。

挖小根蒜也是有窍门的，遇到叶子肥绿的，要深下铁锹，浅了，就会挖折，见不着下面的蒜头了。叶子纤细瘦小的，只要轻轻地挖不多深就能够连根儿拔起。

小根蒜习性较为特别，喜欢生长在荒地和沟渠旁，长在这里的小根蒜，叶杆粗壮，根部蒜头也饱满。而长在庄稼地里的小根蒜一般人都不愿意去挖，一般细弱单薄，根深，脑袋小，还怕一不小心误伤了庄稼苗。

挖回来的小根蒜，用清水冲洗干净，和野菜婆婆丁一同盛装在盘子里。用筷子夹棵小根蒜，将长绿的叶子、白白的根须缠绕在筷头上，再来棵绿绿的婆婆丁，美美地蘸点鸡蛋酱，蒜头、根须、细叶、婆婆丁一同往嘴里诱人地一放，辣嗥嗥的，立刻就挑起了你的味蕾。只觉得婆婆丁不那么苦了，小根蒜也没那么辛辣了， 一下子能多吃上两碗白米饭。

也可以将小根蒜剁成碎末，用来煎鸡蛋，黄绿相间，香而不腻，是一道家常好菜。还可以将小根蒜洗净，拌上朝鲜族辣椒酱，别有一番韩国料理的风味。

小时候，我生活在乡下。一家一户的乡亲们都过着拮据的日子，秋天储备的越冬白菜、萝卜和土豆，还没等到春天就已经吃完了，苦春头子的饭桌上除了苞米碴子、玉米饼子外，只有一浅碟咸菜或是一小碗大酱。

要想吃到青菜唯一的办法，就是到大地里挖野菜。改善空荡荡的饭桌。所以年年的早春，我们大人孩子都去挖小根蒜、婆婆丁等野菜，这些都是在大地里还未返青的时候先长出来的。

那个年月，我们都不知道小根蒜是原生态野菜，纯绿色食品。只知道它是农村“苦春头子”里最好的“山珍海味”。现在回想起来，还是回味无穷。

小根蒜不仅可以当食品，也可以做中药。《本草求真》中记载：薤，味辛则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。是以下痢可除，瘀血可散，喘急可止，水肿可敷，胸痹刺痛可愈，胎产可治，汤火及中恶卒死可救，实通气、滑窍、助阳佳品也。

《本草纲目》中记载：薤，八月栽根，正月分莳，宜肥壤。数枝一本，则茂而根大。叶状似韭，韭叶中实而扁，有剑脊；薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色，根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。一种水晶葱，葱叶蒜根，与薤相似。

薤白因性味辛、苦、温。含有的大蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜糖和前列腺素Ａ1、Ｂ1等。具有通阳散结，行气导滞的功效。又因其归心、肺、胃、大肠经，对胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重等诸症有很好的调理作用。尤其是对于心阳不振，怕冷，痰浊内蕴引起的心胸憋闷的轻症，可具有行气止痛，养心护心的功效。薤白煮水具有降脂作用。还可用于治疗高胆固醇和高血脂症，有助于心血管健康。

因此，孙思邈有句名言：“心病宜食之。”由此可见，小根蒜的中药名薤白还是有出处的。

因此这味中药可行气、导滞、通阳。对于一些皮肤病也有很好的治疗效果，还是治疗湿热痢疾和热毒痢疾的特效良药，被人们奉为至宝。

薤白还被传统中医认为具有祛风寒、温阳固表的功效，适于寒冷天气或感冒初期服用。同时，薤白富含硒元素，有助于补肾壮阳，对男性健康尤为有益。

我真的好后悔，怎么现在才知道它的价值啊？

以前吃小根蒜是为了下饭填饱肚子不饿，现在吃小根蒜是当做一种药食同源保健养生的补益食品来增强免疫力。

是啊，有些东西、有些人和事，当你知道了价值，知道了恩德，知道了意义，它已离你远去，失去了即已无法挽回，这也许就是后悔吧。

小根蒜，丰富了我童年的餐桌；给了我很多人生的哲理和生活上的启迪。

小根蒜，“菜中灵芝”，被誉为“脑白金”的药食同源野菜，以其独特的辛辣风味和丰富的保健功效，成为了现代餐桌上备受欢迎的食材。既能享受其美味，又能感受其独特的保健魅力。在追求美食的同时，小根蒜成为我们健康饮食的得力助手。

近些年，县城的商超里开始上架销售小根蒜，颜色比我当年挖的好看，蒜头也大，可是味道却是淡淡的，没有了以前那种浓香野味，价格也较高。原来，由于耕地深翻，农田大面积应用除草剂，小根蒜已没有了生存的环境。一些菜农头脑比较聪明，将小根蒜种在塑料大棚里，提早上市，所以价格也高。

今年的春天来的早，松花江也比往年早开江一周多，强烈的春风吹得残雪早早消融，也把大地里的小根蒜吹绿，早早地露出头来东张西望。

许多年了，常会在早春的时候想起童年的情景。想我在大地里东跑西颠的挖小根蒜，想我小时候被春风吹得黝黑的小脸蛋。想我挎着的菜筐里的小根蒜和饭桌上的婆婆丁，盛载着满满的喜悦。这些欢乐都是我对家乡不忘的情怀。

看来小根蒜对于我，只能深藏在内心深处，成了我挥之不去的记忆，凝结为永永远远的一抹乡愁！