在植物王国中，有一种看似普通却蕴藏惊人能量的植物——野葛。它那长达30米的藤蔓在地面上肆意蔓延，叶片茂密，花朵淡紫，确实引人注目。但真正令人惊叹的，并非它展露在外的枝叶，而是它深埋于地下的秘密——那巨大的块状根，也就是我们熟知的“葛根”。

地下巨人的惊人数据

野葛的根系堪称植物界的“地下巨人”。这些块根不仅富含淀粉和水分，其生物量甚至可以占据整株植物总量的50%以上。想象一下，在我们脚下的泥土深处，隐藏着直径可达18厘米、重量超过180千克的巨大根茎，它们深埋于地下3米多的位置，默默积蓄着能量。

尽管这些宝藏藏匿得如此之深，但聪明的中国先人从未忽视它们的存在。自古以来，我们的祖先就懂得“靠山吃山”，他们顺藤摸瓜，将这些深埋地下的根茎挖掘出来，开启了与野葛共生的智慧篇章。

千年餐桌：从充饥野菜到养生佳品

早在数千年前，野葛就已经进入了中国人的生活。古人采挖葛根后，发现它的吃法与芋头颇为相似。无论是蒸、煮，都能得到一份饱腹的美食。在那个物质匮乏的年代，葛根是重要的食物来源，帮助人们度过饥荒。

随着生活技艺的提升，人们对葛根的利用也更加精妙。古人不再满足于简单的蒸煮，而是将葛根晾晒、研磨，制成了细腻的“葛粉”。这种粉末不仅便于储存和运输，更成为了古代的一种优质杂粮。在一些地区，人们甚至发挥创意，将野葛制作成糖渍蜜饯或直接作为水果食用，让这种原本粗犷的植物根茎，摇身一变成为舌尖上的甜蜜享受。

现代餐桌：药食同源的健康密码

时光流转，直至今日，野葛依然没有退出我们的生活舞台。相反，在现代健康理念的推动下，它以更加多元化的姿态回归。

如今，我们在各大销售平台上看到的葛根、葛根粉、葛根茶等产品，其源头大多就是这种野葛（或其近亲粉葛）。根据《中国药典》的记载，葛根味甘辛、性凉，具有解肌退热、生津止渴的功效。现代科学研究也证实，葛根富含葛根素、异黄酮、蛋白质以及铁、钙等多种矿物质。

这使得葛根粉从传统的充饥食品，华丽转身为现代人追捧的“药食同源”健康食材。无论是用来冲调饮品，还是作为烹饪的辅料，葛根粉都因其天然、无添加的特性而备受青睐。

葛根与粉葛：餐桌与药房的分工

在了解葛根的过程中，我们还需要厘清一个概念：并非所有的“葛”都长一个样。在中国，我们常食用的葛根主要分为两种来源：

野葛（Pueraria lobata）：这就是我们前文提到的“入侵美国”的物种。它的药用价值极高，是中药“葛根”的主要来源，常用于治疗感冒发热、项背强痛等。
粉葛（Pueraria thomsonii）：也就是甘葛藤的根。相比于野葛，粉葛的口感更好，淀粉含量更高，纤维更少，因此更多地被作为蔬菜或制作葛根粉的原料出现在餐桌上。

结语

从深埋地下的巨型块根，到古人餐桌上的蒸煮美食，再到现代电商平台上的养生爆款，野葛的故事是一部人类与自然互动的历史。它提醒我们，大自然的馈赠往往深藏不露，只有像我们的祖先那样，用心去观察、去挖掘、去转化，才能将这些“藏在地下的宝藏”变成滋养我们生命的能量。下次当你品尝一杯顺滑的葛根粉时，不妨想一想那深埋于地下数米、重达百斤的植物巨人，感受这份来自大地深处的千年馈赠。

用于食用的葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的块根，味甘凉可口，常作煲汤之用，也可加工成葛粉、葛根茶等食品。
食用方法与推荐做法

常见食用方式：
葛根可直接煲汤（如葛根排骨汤、葛根鱼汤），或煮粥（如葛根粥、葛粉粥），亦可制成葛粉、葛根茶、葛根冻等。
推荐搭配：百合枸杞葛根饮、黄芪红枣葛根饮、桑葚黑豆葛根饮等，具有补气养颜、调节内分泌的作用。
具体做法示例：
葛根粥：葛根粉20克与粳米50克煮粥，清热除烦、生津降压。
葛根护肝饮：葛根9-10克泡水焖饮，解酒护肝，适合常饮酒人群。
葛根粉处理：先用冷水化开葛根粉，再冲入沸水或加入汤粥中，避免结块。
营养价值与适宜人群
营养成分：富含淀粉、蛋白质、氨基酸、异黄酮类化合物（如葛根素、大豆黄酮苷）、铁、钙、铜、硒等矿物质。
核心功效：
保护心血管：扩张冠状动脉和脑血管，改善血液循环，被称为“天然血管支架”。
调节内分泌：双向平衡雌激素，改善更年期症状，美容养颜。
解酒护肝：降低酒精毒性，保护胃黏膜。
适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜高血压、高血脂、高血糖患者、更年期妇女、易上火人群及中老年人日常调理。
注意事项与禁忌
禁忌人群：
胃寒者慎用：葛根性凉，可能加重胃部寒气，引发腹痛、腹泻。
低血压人群慎用：可能致血压更低，出现乏力、恶心等症状

来源: 桂粤科普