编译：高杰

当我们为新年制定

“吃得更健康”的目标时，

可能没意识到：

餐盘里的选择，

不仅关乎身材，

更牵着地球的未来。

日前，不列颠哥伦比亚大学的研究团队在《环境研究：食物系统》期刊发表了一项重磅研究，结论令人警醒：全球已有27亿人的饮食相关温室气体排放，超出了将全球变暖控制在2℃以下所需的个人碳足迹上限。更关键的是，若不及时调整，到2050年，全球90%的人都需要改变现有饮食方式。

图源：shutterstock



这意味着，

守护气候安全，

除了少开车、减少工业污染，

“吃对饭”已成为不可或缺的一环。

全球近一半人吃超“地球预算”

该研究覆盖了112个国家（占全球食物相关温室气体排放的99%），并将每个国家的人口按收入分成10组，最终算出了每个人的“食物排放预算”——也就是为了让全球变暖不超过2℃，每个人每年饮食相关的排放量不能超过1.6吨二氧化碳当量。

但现实远比想象中严峻：

研究发现，全球约44%的人口（近27亿人）已经突破了这个临界值，其中高收入国家居民是主要贡献者。更值得注意的是，这个数字比较保守，因为研究使用的是2012年的数据，而这些年全球排放量和人口都在增长，实际超标的人数只会更多。

以加拿大举例，至少90%的人需要调整饮食，甚至所有收入组的饮食碳排都超过了预算上限。更惊人的是，加拿大人平均43%的食物相关排放，都来自牛肉。


年度食物消费人均温室气体排放（按收入十分位）示范图

研究主导者Juan Diego Martinez博士还提到一个关键现象：排放量最高的15%人群，贡献了30%的食物相关排放，相当于底层50%人群的总排放量。这些高排放人群主要是高排放国家的富裕阶层，包括中非共和国、巴西、澳大利亚等。

为什么饮食碳排会超标？

可能有人会疑惑：一顿饭而已，怎么会产生这么多碳排放？其实，饮食碳排超标的背后，是生产模式、消费习惯等多重因素的叠加。

首先，食物系统本身就是“排放大户”。全球食物系统的排放量，占人类温室气体总排放量的1/3以上。尤其是集约化养殖，牲畜消化产生的甲烷（温室效应是二氧化碳的28倍以上）、饲料种植中化肥释放的一氧化二氮（温室效应是二氧化碳的300倍以上），都是重要的排放来源。

其次，高碳饮食结构成了普遍现象。欧美等发达国家人均肉类消费量远超健康标准，而近年来中国、印度等新兴市场国家的肉类消费也在快速增长。就像Martinez博士所说，他在拉丁美洲长大，大量吃牛肉是当地文化的一部分，他完全理解减少牛肉消费的难度，但数据不会说谎——牛肉生产的碳排放量，是普通蔬菜的数十倍。

此外，食物浪费也加剧了排放负担。全球约1/3的粮食会在生产、运输、消费过程中被浪费，这些未被食用的食物所消耗的资源和产生的排放，都成了无效碳排放，进一步加重了地球的压力。

我们可以做出哪些饮食改变？

难道为了减碳，就要放弃喜欢的食物吗？其实不然。Martinez博士强调，饮食减碳不需要牺牲饮食质量，一些小小的改变，积累起来就能带来巨大的气候收益。

第一，吃多少拿多少，剩余食物合理利用。减少食物浪费，就意味着减少排放、减少烹饪次数，还能收获简单美味的剩菜，比如剩米饭做蛋炒饭、剩蔬菜煮杂蔬汤，既不浪费，又很美味。

第二，减少或替换红肉消费。既然牛肉排放占比极高，我们可以尝试用鸡肉、鱼肉等白肉，或者豆制品、坚果等植物蛋白替代。研究显示，每人每天减少50克红肉消费，每年就能减少约0.5吨二氧化碳当量的排放。

还要特别提醒的是，饮食减碳并不是要替代“少开车、少飞行”等其他减碳方式。对于频繁飞行且喜欢吃牛肉的人来说，这不是二选一，而是两者都要尽量减少。

气候变化从来都不是遥远的话题，它就藏在我们的一日三餐里。从当前开始，不妨试着多添一份蔬菜、少点一份牛排，把剩菜打包带回家。这些看似微小的选择，正在一点点守护我们共同的地球家园。

来源: 上海市科学技术协会