在山西大同的云州区，一片片金黄色的花田在盛夏时节绽放着独特的魅力。这里出产的黄花，色泽金黄，蕾长肉厚，清香脆嫩，被誉为“素食三珍”之一，品相品质位居全国六大黄花产区之首。而这片土地与黄花的渊源，竟可以追溯到1600多年前的北魏时期。

千年传承：从北魏宫廷到百姓餐桌

大同黄花种植的历史源远流长，据史料记载，早在北魏时期（公元386-534年），当地就已开始人工栽培黄花。当时的黄花主要供宫廷贵族享用，被视为珍稀食材。明清时期，大同黄花逐渐走向民间，成为普通百姓餐桌上的佳肴。

千余年的种植历史，不仅积累了丰富的栽培经验，更造就了大同黄花独特的品质基因。云州区的土壤富含矿物质，气候昼夜温差大，日照充足，这些自然条件共同孕育出大同黄花“色泽金黄、蕾长肉厚”的独特品质。

植物学特征：自然造物的精心设计

黄花，学名Hemerocallis citrina Baroni，是百合科萱草属的多年生草本植物。大同黄花品种独特，其花蕾长度通常在10-15厘米之间，比普通黄花品种长30%以上。花蕾呈金黄色，肉质肥厚，这是经过长期选育形成的优良性状。

黄花的采收时机极为讲究，必须在花蕾充分发育但尚未开放时采摘，此时营养价值最高，口感最佳。采摘后的黄花需立即蒸制、晾晒，以保留其特有的香气和质地。

营养价值：素食珍品的养生奥秘

大同黄花不仅味美，更是营养丰富的健康食材：

• 富含蛋白质和氨基酸：黄花干品蛋白质含量高达14%，包含人体必需的多种氨基酸

• 维生素宝库：富含维生素A、B1、B2、C等，其中胡萝卜素含量尤为突出

• 矿物质丰富：含有钙、磷、铁等多种矿物质，有助于骨骼健康和血液循环

• 膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，维护消化系统健康

• 特殊活性成分：含有秋水仙碱等具有药用价值的成分，但需经适当处理才能安全食用

  
  

烹饪艺术：金黄花蕾的百变美味

大同黄花在烹饪中用途广泛，既可做主料，也能当辅料，为菜肴增添独特风味：

传统经典：黄花木耳炒肉、黄花炖鸡汤、凉拌黄花菜
创新搭配：黄花海鲜羹、黄花素饺子、黄花豆腐煲
养生药膳：黄花枸杞粥、黄花红枣汤

烹饪前需将干黄花用温水泡发，一般浸泡30分钟左右即可。值得注意的是，鲜黄花含有秋水仙碱，需经焯水或充分晒干处理，以分解这一成分，确保食用安全。

鉴别与保存：挑选优质大同黄花的秘诀

优质特征：

• 颜色自然金黄，均匀一致

• 花蕾完整，长度在10厘米以上

• 肉质肥厚，手感柔韧

• 香气清新，无异味

• 干燥适度，不易碎

保存方法：

1. 密封保存于干燥、阴凉处

2. 避免阳光直射和潮湿环境

3. 可放入冰箱冷藏延长保质期

4. 防止与有强烈气味的物品共存

   
   

产业振兴：小黄花成就大产业

近年来，大同市将黄花产业作为乡村振兴的重点项目，云州区黄花种植面积已超过20万亩，成为当地农民增收的重要来源。当地政府积极推动黄花产业现代化，建立标准化种植体系，发展深加工产品，如黄花酱、黄花饮料、黄花保健品等，延长产业链，提升附加值。

每年七月，大同还会举办黄花文化旅游月，吸引游客参观万亩黄花基地，体验采摘乐趣，品尝黄花宴，感受“忘忧草”带来的独特文化魅力。

结语：千年风味，未来可期

从北魏时期的宫廷珍馐，到今日百姓餐桌的寻常美味，大同黄花承载着1600年的饮食文化记忆。它不仅是云州区的地理标志产品，更是中国传统饮食文化的活化石。随着现代农业技术的应用和产业开发的深入，这朵金色花蕾必将在新时代绽放更加夺目的光彩，将千年风味传递给更多追求健康与美味的现代人。

品尝大同黄花，不仅是享受一道美食，更是品味一段跨越千年的农耕文明史，感受自然馈赠与人类智慧结合的完美成果。

来源: 石志媛 山西省科普服务中心

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