与淘米一样，洗菜也有不少学问。洗菜的目的是为了卫生、水先可去掉附在蔬菜表面的污物、虫卵、细菌和农药，以确保食用者安全。这里要注意的是洗菜用的水必须干净、清洁，这样才能以“净”去“污"。但是，洗菜只讲千净不行，还要兼顾营养。洗菜方法不当，则是菜洗干净了，营养素却损失了。蔬菜中含有大量的维生素和无机盐，都是一些水溶性的物质。如将菜放在水中长时间浸泡，或是将菜切断、切碎后再去洗耳恭听，都可造成营养素的大量流失。科学的方法是应尽景先洗后切，不要先切后洗耳恭听或在水是浸泡时间过长。做到了以上几点，洗菜就能达到既干净卫生，又科学实用的目的。

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