透析肾友选蔬菜时总像“闯雷区”：既怕高磷钾悄悄伤肾，引发高钾血症、皮肤瘙痒等问题；又担心吃错加重水肿、便秘。其实对透析肾友而言，蔬菜不是“洪水猛兽”——选对低磷低钾的品类，不仅能补充膳食纤维、维生素，还能帮着稳电解质、缓解透析后不适。以下6种蔬菜是医生公认的“透析友好型”，做法简单还下饭，建议每周换着吃，吃得香又不添负担。

1. 冬瓜：低磷低钾“消肿王”，喝汤吃菜双补水

冬瓜在透析肾友的蔬菜清单里，绝对是“顶流选手”——每100克冬瓜仅含钾78mg、磷12mg，是目前已知磷钾含量最低的蔬菜之一，即便肾功能极差的透析患者，一次吃200克也完全不用担心指标波动。更关键的是，冬瓜含水量高达96%，还含有丙醇二酸，能促进体内多余水分代谢，对透析后常见的脚踝水肿、眼睑浮肿有很好的辅助缓解作用，堪称“天然利尿剂”。

烹饪时建议“清煮为主，少盐提鲜”：最简单的是清炒冬瓜，冬瓜去皮切薄片，锅中放5ml橄榄油烧热，下蒜末爆香后放入冬瓜，大火快炒2分钟，至冬瓜边缘微微透明，加0.3g盐调味即可；想喝汤补水就做冬瓜汤，冬瓜切滚刀块，加500ml清水煮10分钟，出锅前撒1小撮虾皮（约3g，提鲜同时补钙，注意别多放，虾皮磷含量略高）。无论是炒菜还是喝汤，都别放豆瓣酱、酱油等含钠调料，避免盐摄入超标。

2. 白菜：纤维丰富“护肠菜”，焯水去钾更安心

白菜是秋冬季节的“平价好物”，对透析肾友的友好度拉满：每100克白菜含钾178mg、磷36mg，仅为菠菜（钾311mg/100g、磷58mg/100g）的1/3左右，属于典型的低负担蔬菜。它的膳食纤维含量高达1.5g/100g，能促进肠道蠕动，帮透析肾友解决因活动量少、毒素影响导致的便秘问题——要知道，便秘会让体内毒素重吸收增加，间接加重肾脏负担，白菜的“护肠”功效刚好能帮上忙。

烹饪前的“焯水去钾”步骤很关键：白菜洗净后撕成小块，放入沸水中焯水1分钟（别煮太久，否则纤维变烂、维生素流失），捞出沥干水分，这样能去除约30%的钾元素，更适合高钾风险的肾友。焯水后的白菜做法多样：加1滴香油、少许米醋凉拌，清爽解腻；搭配50g低脂瘦肉片清炒，补蛋白又下饭。消化功能弱的老年肾友，可把焯水后的白菜切碎，煮进小米粥里，软烂易吸收，还能增加粥的口感层次。

3. 黄瓜：水分足“零食菜”，控糖还方便

黄瓜是透析肾友的“万能蔬菜”，无论是当菜吃还是当零食，都格外合适。每100克黄瓜含钾92mg、磷24mg，热量仅16大卡，水分含量95%，咬一口脆嫩多汁，既能补水又能解饿。它含有的丙醇二酸能抑制糖分转化为脂肪，对约30%合并糖尿病的透析肾友来说，是控糖的“好帮手”；同时，黄瓜不含粗纤维，对肠胃刺激小，即便透析后胃口差，也能轻松吃下去。

黄瓜的优势在于“即食方便”，不用复杂烹饪：生吃前一定要用流动的清水冲洗30秒，或用淡盐水浸泡5分钟，避免农药残留；可以切成条当零食，两餐之间饿了就吃2-3条（约100g），比吃高盐饼干健康多了；也能凉拌食用，黄瓜拍碎后加少许蒜末、1滴香油，不加盐也有自然清香。需要注意的是，别吃腌制黄瓜（如酱黄瓜、酸黄瓜），这类加工品含盐量极高，100克酱黄瓜含盐量可达5g以上，远超每日限额。

4. 西葫芦：嫩爽“补维C”，快炒锁营养

秋冬的西葫芦褪去了夏季的青涩，口感变得软嫩爽脆，每100克含钾92mg、磷24mg，和黄瓜一样属于“低负担梯队”。它的维生素C含量比黄瓜高50%（每100克含13mg），能增强透析肾友的免疫力——透析患者因免疫力弱，秋冬易感冒，适量补充维生素C能减少感染风险。西葫芦的肉质细腻，消化吸收率高，即便脾胃虚弱的肾友也能放心吃。

烹饪的关键是“快炒锁营养”：西葫芦洗净后切薄片（越薄越易熟，减少烹饪时间），锅中放5ml橄榄油烧热，下蒜末爆香后立即放入西葫芦片，大火快速翻炒1分钟，看到西葫芦边缘微微发黄即可关火，加0.2g盐调味。也能做蒸蛋配菜，西葫芦切小丁，和打散的鸡蛋液（1个鸡蛋加50ml温水）一起蒸8分钟，蛋羹嫩滑、蔬菜清爽，还能补充优质蛋白。注意别久炒，否则维生素C会大量流失，口感也会变得软烂发柴。

5. 茄子：去皮“降风险”，蒸烤更健康

茄子本身的磷钾含量不算低（每100克带皮茄子含钾231mg、磷26mg），但去皮后会“变身”低负担蔬菜——去皮后每100克钾含量降至150mg以下，磷含量不变，且茄子皮中的茄碱（过量可能刺激肾脏）也会随之去除，安全性大幅提升。茄子的肉质松软，能吸收调料的香味，做好了特别下饭，能解决透析肾友“没胃口”的难题。

最关键的是避开“油炸吸油”的雷区：推荐蒸或烤的做法，茄子去皮后切成长条，放入蒸锅蒸10分钟至软烂，取出后撕成细条，加半勺米醋、1滴香油、少许蒜末拌匀，酸香开胃还不吸油；也能烤箱烤制，茄子切半后刷一层薄油，烤箱180℃烤15分钟，取出后撒少许葱花即可。注意每次吃中等大小茄子的1/2个（约100g），别过量食用；避免吃红烧茄子、鱼香茄子，这类做法会加大量油和糖，增加血脂和肾脏负担。

6. 生菜：即食“懒人菜”，透析当天也能吃

生菜是透析肾友的“应急蔬菜”，每100克含钾170mg、磷28mg，属于中低嘌呤，且不用复杂处理，即食方便，尤其适合透析当天没精力做饭时吃。它的维生素K含量低，不会影响抗凝药物效果，透析当天吃也不用担心指标波动；同时含有的莴苣素能促进消化，缓解透析后可能出现的腹胀、食欲不振。

吃法多样还省时：做简易沙拉，生菜撕成小块，搭配10颗草莓、5颗圣女果，淋1勺低脂沙拉酱（选钠含量低于100mg/100g的产品），5分钟就能做好；也能做卷饼，用生菜叶卷1小块蒸鸡胸肉（约30g）或1个小馒头（约30g），一口一个，方便又顶饱。生吃前一定要彻底清洗，建议用流水冲洗后再用淡盐水浸泡3分钟，去除可能的农药残留和细菌，避免引发肠胃感染。

给透析肾友一个关键小贴士：高钾风险的肾友，吃任何蔬菜前都可以用沸水焯1分钟，能去除20%-30%的钾元素，且不会过多流失营养。这6种蔬菜涵盖了不同口感和做法，每周换着吃2-3种，既能保证营养全面，又能避免饮食单调。透析期吃蔬菜不用“畏手畏脚”，选对品类、做好处理、清淡烹饪，就能在补营养的同时护好肾，吃得香又安心！

来源: 医路肾康