在山西省太原市清徐县的山水之间，生长着一种享誉全国的水果——清徐葡萄。2017年，它被正式认定为全国农产品地理标志产品，成为这片土地上的独特名片。然而，清徐葡萄的魅力不仅在于它的名气，更在于它独特的产地环境赋予的丰富营养价值，以及多样品种带来的不同风味体验。

地理环境的秘密：清徐葡萄的营养之源

清徐县地处晋中盆地西南边缘，这里得天独厚的自然条件为葡萄生长提供了理想的环境。正是这种特殊的地理环境，塑造了清徐葡萄非凡的营养价值。

土壤密码：清徐县土壤主要为淡褐土和草甸土，富含钙、镁、钾等多种矿物质。这些矿物质通过葡萄根系被吸收转化，最终成为葡萄中重要的营养成分。尤其是钾元素的充足供应，使得清徐葡萄在维持人体电解质平衡、调节血压方面具有天然优势。

气候魔法：清徐属温带大陆性季风气候，四季分明，日照充足，年日照时数长达2600小时以上。充足的光合作用使葡萄积累了丰富的糖分和维生素C。同时，昼夜温差大（平均温差达12℃以上）的特性，有利于果实中营养物质的积累和糖分的转化，减少了有机酸的合成，形成了清徐葡萄“甜而不腻”的独特口感。

水源滋养：汾河、潇河两大水系流经清徐，提供了纯净的灌溉水源，加之地下水资源丰富，水质富含多种微量元素。这些元素通过水分输送进入葡萄果实，使其不仅含有常规的维生素和矿物质，还含有对人体有益的硒、锌等微量元素。

在这样的环境滋养下，清徐葡萄形成了丰富的营养价值：每100克果实中含糖量可达10-30克，维生素C含量达4-11毫克，并含有白藜芦醇、花青素等多种抗氧化物质，以及钾、钙、磷、铁等矿物质。这些营养成分赋予了清徐葡萄抗氧化、增强免疫力、促进消化等多种健康益处。

清徐葡萄品种繁多，其中三种最具代表性的品种展现了不同的风味特点和用途。

龙眼葡萄：清徐葡萄中的“贵族”

· 特征：果粒呈紫红色，形似龙眼，皮薄肉厚，甜酸适中

· 主要用途：龙眼葡萄是酿造高品质葡萄酒的绝佳原料。清徐县许多知名葡萄酒企业都以其为主要酿造品种。其独特的糖酸比和丰富的芳香物质，能够酿造出色泽典雅、口感醇厚、果香浓郁的红葡萄酒。家庭自酿葡萄酒也常选用此品种。

· 食用价值：除了酿酒，龙眼葡萄鲜食同样美味。其含有丰富的白藜芦醇，这是一种强效抗氧化剂，对心血管健康大有裨益。

黑鸡心葡萄：药食同源的珍品

· 特征：果粒呈鸡心形，紫黑色，皮薄多汁，甜度高

· 主要用途：黑鸡心葡萄在中医理论中具有滋补肝肾、益气养血的作用，常被用于制作传统食疗品。当地人会将其与枸杞、红枣等一起炖煮，制成补血养气的汤品。此外，它也是制作葡萄干的优质原料，晒干后甜度浓缩，营养保存完整。

· 独特价值：黑鸡心葡萄的花青素含量在所有清徐葡萄品种中最为突出，这种强效抗氧化剂对于抗衰老、保护视力有显著效果。

白牛奶葡萄：鲜食之冠

· 特征：果粒呈椭圆形，黄绿色，皮薄肉脆，汁多味甜

· 主要用途：白牛奶葡萄是清徐葡萄中最适合鲜食的品种之一。其肉质细腻，几乎没有酸涩感，深受消费者喜爱。每年八月成熟季节，大量新鲜白牛奶葡萄供应市场，成为许多家庭夏日果盘中的常客。

· 特殊用途：由于其皮薄汁多的特点，白牛奶葡萄也是制作葡萄汁的优质原料。当地一些食品企业会将其加工成100%纯葡萄汁，最大限度地保留葡萄的天然风味和营养。

在清徐，葡萄种植不仅是一种农业活动，更是一种文化传承。每年九月的清徐葡萄文化节，吸引了大量游客前来品尝新鲜的葡萄，了解葡萄文化，体验采摘乐趣。葡萄产业已成为清徐乡村振兴的重要支撑。

随着人们对健康饮食的重视，清徐葡萄的营养价值越来越受到关注，它不仅是一种水果，更是自然与人文交融的产物。它承载着清徐的山川灵气，凝聚着当地人的智慧匠心，以其丰富的营养价值和多样的用途，成为山西乃至中国农产品中的一颗璀璨明珠。下次当您品尝清徐葡萄时，不妨细细品味其中蕴含的天地精华和千年传承。

来源: 石志媛 山西省科普服务中心

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