它曾是西餐盘中的小众点缀，如今已成为中国家庭餐桌上的“耀眼新星”。它大小不一、形状各异，却有“森林奶酪”的美称，十足的营养界的扛把子。

       这篇文章给大家介绍水果界的网红——牛油果，让我们来看看它的营养是否名符其实。

一  牛油果的营养

       牛油果又称油梨、鳄梨、酪梨、樟梨，系樟科（Lauraceae）鳄梨属（Persea）常绿乔木果树水果。牛油果原产于中美洲，早在1918年就已经引入我国，但2000年后我国才开始规模化种植，‌我国牛油果种植规模最大的基地位于云南省普洱市孟连傣族拉祜族佤族自治县，因此该县‌被誉为“中国牛油果之乡”。

       不同品种的牛油果，在果实形状、颜色、大小上差异很大。牛油果形状有梨形、球形、茄子形、椭圆形等，成熟后外皮颜色多样，有黄绿色、绿色、红色、褐色、紫色等，果实大小很悬殊，大如同手掌般，小的就跟双指差不多，表皮有的粗糙带颗粒感，有的则平滑光亮。切开后可以看到果肉大多呈淡黄色、黄绿色，也有红色，果核大小也不一样。

       根据多份文献记载和《中国食物成分表》数据，牛油果作为一种高脂高热量低糖型食物，味道虽然比较寡淡,口感不是脆爽香甜,其独特的脂肪构成和丰富的膳食纤维、维生素及矿物质使其成为健康饮食的重要组成部分，营养价值十足，是代餐优选。

注:因牛油果品种、成熟度不同，营养成分略有所差异。

二  牛油果的花样吃法

       牛油果味道虽然比较寡淡，但如果能够解锁不同吃法，发现以牛油果的独特口感和质地，能够满足人们对美味的需求，食用方法可根据不同人群和场景灵活选择。

       1、简单快捷食用方式是鲜食。将成熟牛油果切开去皮后直接吃，或去皮去核切成小块，用勺子将果肉碾碎，可选择加少量盐、酱油、胡椒粉或白砂糖调味。这种食用方式能最大程度保留牛油果的营养成分，尤其是维生素和矿物质。

       2、丰富又美味沙拉组合。可切成小块配以豌豆粒、玉米粒、生菜、坚果粒、羽衣甘蓝、藜麦等，拌上柠檬汁、橄榄油和黑胡椒或酸奶调和比例做成沙拉。亦可将牛油果捣成果泥，作为酱汁涂抹在吐司面包或卷饼上，口感清爽且饱腹感强。

       3、重口味尝鲜搭配。牛油果搭配酱油芥末，将未完全成熟的牛油果切片，装盘后配以生抽和芥末蘸着吃，口感与三文鱼肉相似，是一种独特的食用体验。也可先将三文鱼切成片，再将牛油果切片，捣成泥状，加入番茄碎、洋葱碎、香菜碎、蒜末、朝天椒碎，调入盐、糖、橄榄油和柠檬汁，撒上海盐、黑胡椒碎和橄榄油拌匀，冷藏后食用。

       4、奶昔混搭。用榨汁机将完全成熟的牛油果可与香蕉、苹果、杏仁、奇亚籽、燕麦片、菠菜等混合搅拌成奶昔。牛奶是奶昔的基础，它能让整个奶昔更加顺滑。苹果、香蕉也含有丰富的膳食纤维，还能让奶昔喝起来更香甜，完全不需要额外加糖，奇亚籽泡水后会膨胀，形成一种凝胶状物质，这能在一定程度上增加饱腹感。

三  购买建议

        购买牛油果时，通过摇晃牛油果，能够感觉到果核晃动说明牛油果已经成熟，挑选时应选择外皮无虫眼、无破损且有一定弹性(轻轻按压时手感既不过硬也不过软)的成熟果实。如需储存较长时间，可放入冰箱速冻，取出解冻后再食用。切开后应呈现嫩黄绿色，无黑斑是最佳状态。

       牛油果的未来发展前景广阔，随着国内种植技术的提升和市场供应的增加，这种“森林奶酪”将会走近千家万户。将“超级食物”牛油果融入日常饮食，代替不健康脂肪来源，科学控制摄入量，是发挥其营养价值的关键。

作者：丁家东  广西南亚热带农业科学研究所  工程师/经济师

来源: 自主创作