冰箱通过降低温度来保鲜食物，是存放剩菜的得力助手。但很多人可能都有过这样的疑惑：吃不完的饭菜，究竟是应该趁热放进冰箱，还是等凉了再放？这个问题看似简单，但能答对的人可能不超过半数。

那么，正确答案是什么呢？其实很简单：剩菜应趁热尽快放入冰箱，无需刻意放凉。

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关键原因

避开“危险温度带”

食物在4℃至60℃ 的温度区间内，细菌繁殖速度最快，这个区间被称为“危险温度带”。刻意将剩菜放在室温下冷却，会延长其在危险温度带中停留的时间，大大增加细菌滋生和食物变质的安全风险。

兼顾安全与风味

将食物迅速放入冰箱冷藏，能使其快速越过“危险温度带”，有效抑制细菌活动。这样做不仅能保障食品安全，还能最大限度地保留食物的水分、原有风味与口感，避免因长时间放置导致水分蒸发和口感变差。

耗电担忧是误区

需要注意的是，将热的饭菜放入冰箱时，应在容器周围留出空间，便于冷气循环，加速冷却。切勿塞得过满，否则会导致降温缓慢，反而更耗电。实际上，相比于让食物在室温下变质造成的浪费，趁热存放所增加的少量电费几乎可以忽略不计。

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一个重要提醒：

对于已经被筷子翻动过或食用过的饭菜，由于更易接触细菌，更应尽快密封并冷藏，并在下次食用前进行彻底加热。

正确存放建议

把握时机： 饭菜做好后，待其不烫手（大约60℃以下）即可分装冷藏，不应在室温下长时间放置。

分装技巧： 使用浅盘、小碗或小保鲜盒等容器进行分装，这样可以加快散热速度，并有助于保持冰箱内温度的均匀稳定。

存放温度与时长： 确保冰箱冷藏室的温度设置在4℃以下。加工好的饭菜在冰箱内的存放时间建议不超过3天。

彻底加热： 食用前，请用微波炉、蒸锅等方式彻底加热，确保食物中心温度达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌。存放时间越久，加热越要充分。

供稿单位：重庆微生物学会

作者：邹老师的科普花园邹静波主任技师

审核专家：汪洋

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来源: 重庆微生物学会

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