哈佛大学研究发现：每天都吃的某些蔬菜，竟可能吃出高尿酸，甚至面临痛风风险？

而且，这些导致尿酸升高的蔬菜，就藏在你家餐桌上，长期过量食用，还可能让你沦为癌症“后备军”？

如何解决，你只需要早餐做1个小改变，痛风风险直降43%！

哈佛大学：这种健康蔬菜，正在升高你的尿酸！

如果有人说自己的尿酸高是吃出来的，大家听了都会觉得很正常，天天大鱼大肉嘛，你不高谁高？

但是，如果他说自己天天吃素，很少吃肉呢？那你还会觉得这事儿正常吗？

99%的人都会说，不可能！因为：素=健康，大鱼大肉=尿酸高。

就在2025年9月，哈佛大学的一项研究，彻底打破了我们的固有认知：有些看似健康的蔬菜，也会偷偷升高你的尿酸。

研究中指出，痛风总被贴上贪吃惹得祸的标签，医生也常叮嘱患者严格限制嘌呤摄入，但其实这是一个错误的观念，因为很多人只盯着单一食物的嘌呤含量，却完全忽略了食物间暗藏的协同效应。

解放军总医院第八医学中心营养科主任  左小霞：

举个简单的例子，这就像减肥的时候，你不吃米饭、面条等精制碳水，只吃沙拉，但若搭配了沙拉酱和含糖饮料，这些都会成为减肥路上的绊脚石。

哈佛大学的研究者指出，这个隐藏在健康蔬菜中的升尿酸凶手，就是淀粉类蔬菜。

这类蔬菜乍一听很陌生，其实我们每个人每天基本都会吃到它：

✅根茎类淀粉蔬菜：土豆、红薯、山药、芋头、莲藕等

✅豆类淀粉蔬菜：蚕豆、豌豆、玉米等

这些蔬菜都有一个共同的特点——升血糖能力很强。

解放军总医院第八医学中心营养科主任  左小霞：

血糖升高会刺激身体分泌胰岛素，胰岛素不仅管降糖，还会阻碍肾脏对尿酸的排泄。肾脏本来能把多余尿酸排出去，被胰岛素这么一拦，尿酸排不出去就积在血液里，尿酸值自然升高。

另外，高血糖状态还会让身体处于轻微炎症状态，这种环境会间接促进尿酸的生成，又多产又少排，尿酸自然会居高不下。

而且，别以为尿酸高只会影响关节。2022年的研究指出，痛风患者患前列腺癌、食道癌、胃癌、结肠癌、肝癌、胰腺癌、肺癌、卵巢癌、肾癌和膀胱癌的风险更高。

简单来说，如果你不注意控制，你就可能成为高尿酸，甚至是癌症的“后备军”。

那么，如何判断自己是否处于这种隐秘的癌症的“后备军”状态呢？

你正处于高尿酸、癌症的“后备军”中吗？

《2021中国高尿酸及痛风趋势白皮书》显示,我国高尿酸血症的人群约有1.77亿人。大多数高尿酸血症的人都没有症状，并没有出现关节炎、尿酸石或肾结石的问题，而这种无症状的高尿酸血症状态可长达10-20年。

解放军总医院第八医学中心营养科主任  左小霞：

也就是说，你的身体一直在被高尿酸的状态侵袭，你却浑然不知！等出现症状的时候，已经痛风了。

我们该如何发现高尿酸血症呢？其实有两个隐秘的表现，就可能预示你尿酸已经升高了。

1尿液泡沫变多

如果你发现自己的尿液泡沫变多，一定要注意，虽然尿液泡沫变多不一定是尿酸高，但可能是尿酸升高的信号之一。

这是因为尿酸盐结晶增多，或高尿酸损伤肾脏的滤过功能，会让尿液中蛋白质、代谢废物增加，形成不易消散的泡沫。

与尿酸高相关的泡沫尿，往往还伴随关节酸痛、尿频、尿急，或有长期高嘌呤饮食史；如果单纯泡沫尿且快速消散，多为生理性的，大家不用太过担心。

2关节莫名其妙酸痛

关节莫名其妙酸痛，其实是尿酸高的典型预警信号之一，也是痛风发作前的常见表现。

因为这说明尿酸盐结晶已开始沉积在大脚趾、脚踝等关节的滑膜处。这些沉积的结晶会刺激关节产生轻微炎症，导致酸胀、隐痛，活动时关节摩擦会加重刺激，休息后炎症缓解，症状就会减轻。

当然，除了这两种表现，有一个检测尿酸水平的金标准，它就是抽血化验。

解放军总医院第八医学中心营养科主任  左小霞：

抽血化验可发现血尿酸浓度增高，高尿酸血症的指标是：在正常嘌呤饮食状态下，非同日两次空腹血尿酸水平男性高于420μmol/L，女性高于360μmol/L。

说了这么多，如果你的尿酸水平已经超过警戒线，一定要根据医生建议及时降尿酸，如果你的尿酸水平较高，但没超过警戒值，不妨试试这种降尿酸的黄金组合食物！

你只需要在早餐做一个小改变，就能在不知不觉中，把尿酸水平降低到安全值。

早餐这样吃，轻松降尿酸！

哈佛大学的一项研究，给出了超实用的解决方案——早餐革命！

听到这儿大家肯定觉得很难实现，因为大部分人都有固定的早餐习惯，大改特改根本无法长期坚持。

不用担心，这个方法特别简单，就是用低脂牛奶代替白粥，餐后再来一把蓝莓。

为啥必须得是低脂牛奶？

这是因为全脂牛奶中饱和脂肪酸含量高，摄入后会影响肾脏对尿酸的滤过和排泄效率，让尿酸更易在血液中堆积，反而不利于降尿酸。

具体来说：

✅低脂牛奶促进尿酸排出：牛奶中的钙质能与尿酸结合，帮助促进尿酸排出。

✅蓝莓从根源减少尿酸生成：蓝莓富含的多酚类物质，还能抑制黄嘌呤氧化酶，它是尿酸合成的关键酶，能从源头减少尿酸生成。

哈佛大学的追踪研究更给出有力佐证：每天喝2杯低脂牛奶的人，痛风发病风险比不喝低脂牛奶的人降低了43%。

另外，如果你在日常饮食中，用两种水替代你常喝的饮品，也有效！

1气泡水或者鲜柠檬水代替无糖饮料

人工甜味剂阿斯巴甜会扰乱肠道菌群，引发尿酸代谢障碍，而柠檬汁里的柠檬酸，能提高尿酸溶解度，帮身体更顺畅排出尿酸。

2红茶代替红酒

就算你是小酌怡情，也会导致尿酸生产增多，排泄变缓，而红茶作为发酵茶，能够养护肠道菌群，改善肠道代谢尿酸的能力，进而控制尿酸的生成，增加尿酸的排泄。


【参考资料】

1、Wang X, Rai SK, Zhang W, Wang M, Liu B, Hu Y, Wang S, Han H, Hao Y, Choi HK, Sun Q. Empirical dietary index for lower urate concentrations and risk of gout: evidence from cohort studies. Am J Clin Nutr. 2025 Sep;122(3):793-802. doi: 10.1016/j.ajcnut.2025.06.021. Epub 2025 Jun 30. PMID: 40602608; PMCID: PMC12329690.

2、Allegrini S, Garcia-Gil M, Pesi R, Camici M, Tozzi MG. The Good, the Bad and the New about Uric Acid in Cancer. Cancers (Basel). 2022 Oct 10;14(19):4959. doi: 10.3390/cancers14194959. PMID: 36230882; PMCID: PMC9561999.

来源: 凤凰大健康