提及山西佳酿，多数人先想到汾酒，却不知其“同门兄弟”竹叶青酒同样底蕴深厚。作为中国历史悠久的保健酒代表，竹叶青的独特魅力，既源于千年传承的精湛工艺，也藏在药食同源的营养内涵中。

工艺：“一基二浸三勾”，复刻千年风味

竹叶青的酿造绝非简单的“酒泡药材”，而是以清香型汾酒为基底，经过三大核心步骤层层打磨，每一步都透着山西酒匠的严谨。

1. 选“基”：以汾酒为骨，奠定纯净底色 

   酿造竹叶青的首要条件，是选用优质的清香型汾酒作为基酒。汾酒采用“清蒸二次清”工艺，酒体纯净、无杂味，能最大程度容纳药材的香气与成分，避免基酒本身的风味掩盖药香，这是竹叶青“清而不淡、香而不艳”的基础。

2. 浸“料”：12味药材入酒，萃取自然精华  

   这是竹叶青区别于普通白酒的关键。按照传统配方，需将竹叶、陈皮、砂仁、紫檀、当归、零陵香、公丁香、香排草、山柰、广木香、檀香、沉香12味药食同源的原料，经粉碎、浸泡、渗漉等工序，分批次融入基酒。浸泡过程需严格控制温度与时间，确保药材中的活性成分（如挥发油、黄酮类物质）充分溶出，同时避免苦涩味产生。

3. 勾“调”：百次品鉴，平衡色香口感  

   药材浸泡完成后，需由资深调酒师进行勾调。不仅要调整酒精度（通常在45°左右），更要平衡药香与酒香的比例，让酒体呈现通透的琥珀色，入口既有汾酒的绵甜，又有药材的清雅回甘。勾调后还需经过一段时间的陈放，让酒与药材成分进一步融合，风味更趋稳定。

营养：药食同源，不止于“喝”的养生价值

竹叶青的“营养”并非指高蛋白、高维生素，而是依托12味原料的特性，形成独特的保健属性，且与现代营养学观点相契合。

竹叶：天然“抗氧化剂”  

作为酒名的核心原料，竹叶中富含黄酮类化合物（如芦丁），这是一种天然抗氧化成分，能帮助清除体内自由基，且其清热生津的特性，可中和酒精带来的“燥热感”，让饮用更舒适。

陈皮+砂仁：呵护消化的“搭档”  

陈皮含挥发油（如柠檬烯），能促进胃肠蠕动；砂仁中的砂仁油则可缓解腹胀、增进食欲。二者搭配，既能中和酒精对胃肠道的刺激，又能辅助消化，尤其适合佐餐饮用。

当归：传统养生的“温和补剂”  

当归作为经典的药食原料，含多种氨基酸与微量元素，在传统应用中常与“补血、活血”相关联，其温和的特性也让竹叶青区别于其他烈性保健酒，更适合日常适量饮用。

饮用：适度为要，解锁正确打开方式

竹叶青虽有养生属性，但本质仍是酒，需遵循“适量”原则：一般建议每日饮用量不超过50毫升，且避免空腹饮用。此外，其琥珀色的酒体与清雅口感，也适合搭配清淡菜肴（如山西面食、凉拌菜），或冰镇后饮用，更能凸显其“清、绵、甜、香”的特色。

从汾酒的纯净基底，到12味药材的匠心萃取，竹叶青的每一滴酒液，都是山西工艺与传统养生智慧的结合。它不仅是一杯酒，更是一种“温和养生”的生活方式——在品味酒香的同时，感受自然原料带来的细微呵护，这正是竹叶青传承千年的魅力所在。

来源: 石志媛 山西省科学技术协会

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