流言

“黑蒜片可以预防心血管疾病”

近几年，黑蒜片在网上爆火。不少商家宣称它能“软化血管、清除血脂”，甚至号称“天然降糖药”。

流言分析：这种说法过分夸大。

黑蒜，其实是由新鲜大蒜经过长时间的高温高湿工艺制成得。之所以颜色是黑色的，是因为其在制作过程中发生了美拉德反应，但这并不代表它有什么特殊的功效。人体的代谢指标受饮食、运动、体重变化、药物、情绪等多重因素影响，如果依赖黑蒜片控制血糖血脂，还有可能会延误规范治疗。

近几年，黑蒜片成了不少中老年人口中的“养生宝贝”。商家宣称它能“软化血管、清除血脂”，甚至号称“天然降糖药”。有的还在视频中演示“吃黑蒜片前后血糖立降”的“实测”——看得人心动又心安。

黑蒜片真的有这么神奇吗？真的有科学依据吗？

黑蒜是什么？和普通大蒜有何区别？

1.黑蒜是大蒜加工后的产物

黑蒜并不是大蒜的一个品种，而是由新鲜大蒜经过长时间的高温高湿工艺制成。

它的制作过程非常简单：将新鲜大蒜在高温（通常在 60°C 至 90°C）和高湿度（70%至 90%）的条件下，持续熟化数周到数月[1]。整个过程不添加任何化学物质，完全依赖大蒜自身的成分进行美拉德反应。正是这种反应，让大蒜的颜色由白变黑，口感由辛辣刺激变得酸甜软糯，彻底失去了大蒜特有的刺激性气味。

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加工成黑蒜后，营养成分发生一定的变化，主要是刺激性的大蒜素降低，抗氧化成分增加，可溶性多糖增加[2]。

图源：参考文献[2]

2.黑蒜片成分大起底

除了黑蒜，在电商平台你也能看到黑蒜的“升级版”——黑蒜片、黑蒜胶囊、黑蒜提取物粉。

黑蒜片的主要成分是黑蒜提取物，其中一种被重点宣传的活性物质叫做 S-烯丙基半胱氨酸（SAC）。实验发现，它具有一定的抗氧化、抗炎能力。

此外，一些产品会额外添加其他成分。我扒了电商平台销量高的几款产品，除了 SAC，主要包括 2 种成分：

● 三价铬：宣称能“促进糖代谢”；

● 酵母硒：宣称能“增强免疫、抗氧化”。

也就是说，黑蒜片的主要“功效”宣传，几乎都来自于 SAC 及其他少量微量元素。

黑蒜片真的有效吗？

这一部分，是关键。

1.有“潜力”，但临床证据不足

目前，基础研究表明其可能具有抗氧化、抗炎、调节糖脂代谢等作用。然而，这些研究大多停留在动物实验阶段。

在动物研究中，黑蒜提取物显示出一定的抗氧化、改善血脂和血糖代谢的作用。但要注意两点：一是动物实验使用的剂量往往远高于人群保健剂量；二是动物结局（如肝脏脂肪变化、氧化应激标志物）并不直接等同于人体“心血管事件下降”。因此，将这些作用外推到人类需要临床证据支持。

目前针对人体的高质量临床研究有限。以下是近几年发表在国际权威期刊《营养素》（Nutrients）上关于黑蒜的最新研究：

● 2023 年发表的随机、三盲、安慰剂对照试验中，研究者让轻度高血压患者连续 12 周服用含 SAC 的黑蒜提取物。结果发现，居家测量的血压有轻微降低——收缩压和舒张压分别下降了 1.8 mmHg 和 1.5 mmHg，而诊室测量的血压未见显著变化[3]。研究者表示，实验存在局限性，比如给药时间不统一，可能会影响效果。

● 西班牙研究观察健康与高胆固醇人群连续 12 周食用黑蒜的影响。结果显示部分炎症因子和脂蛋白指标有轻度改善，但血脂总体变化并无显著差异。而且在这个实验中，实验组和对照组均没有观察到血压变化[4]。

食用黑蒜后血压和人体测量参数的变化（图源：参考文献[4]）

● 2024 年发表的最新系统综述与荟萃分析汇总了多项 RCT 结果。总体结论是：蒜类制剂（包括黑蒜和陈年蒜提取物）可轻度降低空腹血糖、总胆固醇和 LDL，提高 HDL[5]，但研究差异较大，效果有限，质量并不高。

综合这些研究可以看到——黑蒜确实含有一些具有潜在保健作用的活性物质，但在现有的人体试验中，其降压、降脂、降糖效果存在结果不一致的情况。此外，并没有高质量研究能证明“吃几片黑蒜片就能预防心血管疾病”。

2.真实评价“喜忧参半”

在电商平台售卖的黑蒜片商品提问和解答中，有很多用户就服用黑蒜片的效果进行分享。结果就是：有的有效，有的无效。

已购用户回复出现不一致的情况（图源：某电商平台截图）

你可能会疑惑，在某社交平台不是有很多博主分享“自己吃了黑蒜片，相关指标全线下降”的案例吗？要知道，这些个案往往存在：

● 同时在服药或调整饮食；

● 未对比基线水平；

● 样本仅为个体体验，不能代表普遍效果。

人体的代谢指标受饮食、运动、体重变化、药物、情绪等多重因素影响，单凭“吃黑蒜片”带来的变化并不能说明因果关系。

管理血糖血脂，该做的是这几件事

与其寄希望于“神奇片剂”，不如脚踏实地改善生活方式。科学管理血糖和血脂，真正需要的是长期、系统的生活方式干预和规范的医疗手段。

1.均衡饮食，控制“三高”

•低盐低脂：清淡饮食，减少含盐调味品和加工食品的摄入；减少饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇的摄入，如肥肉、动物内脏、油炸食品。多选择富含不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼、坚果、橄榄油。

•控制糖分： 严格限制含糖饮料、甜点和精制碳水化合物的摄入，多选择全谷物、高纤维食物。

•增加膳食纤维： 多吃蔬菜、水果和全谷物，膳食纤维有助于降低胆固醇和稳定血糖。

2.规律运动，有氧与力量结合

美国运动医学会建议成年人每周至少进行 150 分钟中等强度有氧运动（如快走、游泳、骑自行车）或 75 分钟高强度有氧运动，同时每周至少进行 2 天力量训练[6]。规律运动不仅能有效控制血糖血脂，还能降低血压、改善心血管功能。将体重指数（BMI）控制在健康范围内。

3.规范治疗，定期监测

对于已确诊的患者，必须严格按照医生的指导，按时按量服用降糖药、降脂药和降压药，切勿自行停药或减药，更不能用黑蒜片等食物替代药物。另外，还要定期监测血糖、血脂以及血压等相关指标，及时了解病情变化，并根据医生建议调整治疗方案。

照“谣”镜

像“黑蒜片可以预防心血管疾病、降血糖血脂”的谣言多为夸大其词的，它们的核心特点在于将单一食物功效神化，断章取义实验室或动物实验结果，刻意忽略人体临床证据不足、有效剂量远超日常食用量等关键限制，同时利用“传统工艺”“天然无添加”等话术制造信任感，精准针对某些群体的健康焦虑进行营销。因此，辨别这些谣言可以优先参考国家卫健委等官方指南，警惕非正规渠道信息，准备使用前也可以咨询医生评估个体风险。

参考文献

[1]Ahmed, T., & Wang, C. K. (2021). Black Garlic and Its Bioactive Compounds on Human Health Diseases: A Review. Molecules, 26(16), 5028.

[2]Kimura S, Tung YC, Pan MH, Su NW, Lai YJ, Cheng KC. Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application. J Food Drug Anal. 2017 Jan;25(1):62-70. doi: 10.1016/j.jfda.2016.11.003. Epub 2016 Dec 5. PMID: 28911544; PMCID: PMC9333422.

[3]Serrano, J.C.E.; Castro-Boqué, E.; García-Carrasco, A.; Morán-Valero, M.I.; González-Hedström, D.; Bermúdez-López, M.; Valdivielso, J.M.; Espinel, A.E.; Portero-Otín, M. Antihypertensive Effects of an Optimized Aged Garlic Extract in Subjects with Grade I Hypertension and Antihypertensive Drug Therapy: A Randomized, Triple-Blind Controlled Trial. Nutrients 2023, 15, 3691. https://doi.org/10.3390/nu15173691

[4]Villaño, D., et al. (2023). Effect of Black Garlic on Endothelial Function, Lipid Profile, and Inflammatory Biomarkers in Humans: A 12-Week Intervention Study. Nutrients, 15(14):3138. DOI: 10.3390/nu15143138

[5]Zhao, X.; Cheng, T.; Xia, H.; Yang, Y.; Wang, S. Effects of Garlic on Glucose Parameters and Lipid Profile: A Systematic Review and Meta-Analysis on Randomized Controlled Trials. Nutrients 2024, 16, 1692. https://doi.org/10.3390/nu16111692

[6]Garber CE, Blissmer B, Deschenes MR, et al. American College of Sports Medicine position stand. Quantity and quality of exercise for developing and maintaining cardiorespiratory, musculoskeletal, and neuromotor fitness in apparently healthy adults: guidance for prescribing exercise[J]. Medicine & Science in Sports &; Exercise, 2011, 43(7): 1334-1359.

策划制作

作者丨李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

来源: 科学辟谣

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