这种说法是个常见误区。


烹调方式正确的话，鸡精不会致癌。

鸡精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是其主要呈鲜物质。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，只有被提炼出来以后，变成游离的氨基酸盐即谷氨酸钠，才能为食物增加鲜味。鸡精中的其它成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂等，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称“鸡精”。鸡精在高温（120℃ 以上）加热久了会转化为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠并未被列入致癌名单，正常食用鸡精是安全的。

不过，由于加热久了会损失鲜味，所以建议大家烹调食物、炒菜时最好是快出锅前再放鸡精，这样能更鲜美。


作者：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员

来源: 科学辟谣

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