这种说法不符合科学事实。

某一种食物是否会让人发胖，主要看其能量的含量。动物油和植物油都是由脂肪组成的，二者区别主要是脂肪酸组成不同。

通常大部分动物油的饱和脂肪酸比例更高，而植物油饱和脂肪酸比例通常更低（棕榈油、椰子油除外）。但同等重量的动物油与植物油所含能量是一样的，因此，在摄入量相同的前提下，两者的能量是一样的，导致人发胖的“能力”不会有很大的本质差异。

之所以会让人产生动物油更容易发胖的感觉，主要是其他食物的干扰。因为动物油香气浓郁，用动物油做的食物通常更香，会让人食欲大增，不知不觉吃下去更多其他食物，就会摄入更多能量，进而导致更容易长胖。实际上，植物油吃多了同样会因能量摄入增多而导致肥胖。

因此，单从发胖的角度来说，动物油和植物油吃多了都会让人长胖。

不过，整体来说，植物油的营养价值是要优于动物油的。植物油是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，主要富含不饱和脂肪酸。植物油中普遍含有较高比例的油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），同时含有较低比例的饱和脂肪酸（如软脂酸、硬脂酸等）。

一般来说，大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐热，适合炖煮炒类菜肴；橄榄油则比较适合用作凉拌菜，油温不宜过高。动物油脂富含饱和脂肪酸，应特别注意限制加工零食和油炸香脆食品摄入，控制日常饱和脂肪酸的摄入量。采购食用油的时候，优先选择植物油，可以时常更换一下品类，达到食用油品种的多样化。

作者：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员

来源: 科学辟谣

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