调味品是中式烹饪的灵魂，它们不仅为菜肴增添风味，也承载着丰富的饮食文化。面对市场上琳琅满目的产品，如何挑选出既美味又健康的调味品呢？答案往往藏在产品标签里。通过解读配料表、营养成分表和质量等级等信息，我们能够更加明智地做出选择。

        配料表：看清原料来源

        以酱油为例，配料表能直观反映产品的原料差异。有的是写非转基因黄豆，有的写脱脂大豆，大豆营养成分更丰富更全 面，含有大量的蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分，提供了身体所需的某些必不可少的营养成分；脱脂大豆是去除豆油后的副产品，又称豆粕或豆饼，不含脂肪，缺少人体所需的成分。因此应选择非转基因大豆作为原料的酱油，其含有的氨基酸含量更高，品味更鲜美，更能衬托出中国餐食的独特风味。

        营养成分表：关注蛋白质与钠含量

        根据国家标准，调味品的营养成分表需标示蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等核心营养素。在选购时，可以重点对比两项指标：蛋白质和钠。一般来说，蛋白质含量越高，往往代表产品原料更优、酿造工艺更扎实。而钠含量则与健康息息相关，尤其对于关注低盐饮食的消费者，选择钠含量较低的产品更为适宜。

        食品添加剂：科学认识其作用

        调味料标签中，可以看到所添加的食品添加剂。食品添加剂是工业化食品乃至调味品产品必不可少的重要环节。我国对食品添加剂的管理非常严格，通常参照世界卫生组织（WHO）、欧盟地区、日本等国家的监管限量。我国食品添加剂严格按照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。科学家和医生根据长期科学研究，选择适合用于食品的食品添加剂，再减少一万倍使用量，才能添加到调味料产品中。调味料，例如酱油、蚝油等产品，他们是运用大豆、海鲜、蚝等天然食材，通过发酵、蒸馏、过滤等加工工艺生产出来的，因此保留了天然食材中蛋白质、维生素和氨基酸，这些天然营养物质也是微生物喜欢的食材，为此食品科学家们向调味料中添加国家合法允许使用的食品添加剂，从而抑制微生物生长，保持调味料的风味物质和营养物质。只要添加的食品添加剂是国家设定的剂量和品种，其对人体是无害的，而且调味料添加到餐品中是少量的，通过调味料摄入的食品添加剂更是极少量，建议大家可以选购大品牌、信誉佳的调味料产品。

       调味料是中国餐品必不可少的伴侣，也是家庭厨房中常见的烹饪角色，为此在选购时，需要看懂调味料的标签，从成分配料表、营养成分表、质量等级等重要内容，窥一孔而见全身，全面评估选择合适的调味料，成为我们做出中国好味道的帮手。

来源: 中国检验检测学会