拉面是打工人常吃的工作餐， 价格实惠、口味浓郁、获取方便，也因此常被视为最容易满足味觉和饱腹感的食物之一。

然而，看似平凡的一碗面，其背后隐藏着值得注意的健康问题。拉面的汤底通常含有高盐和高脂，过量摄入钠盐与心血管疾病、胃癌等多种慢性疾病风险升高有关。人们常常忽视这一点，把拉面当作快捷健康的食物，忽视了长期频繁食用的潜在后果。

日式拉面（图片来源：作者拍摄）

2025年，日本山形大学研究团队在期刊上发表了一项基于6725名居民、历时4年半的随访研究，首次在个体层面探讨了拉面摄入频率与死亡风险的关系。这项研究引发了新的讨论：经常吃拉面，是否真的会影响寿命？

吃拉面的研究如何进行的

山形大学研究团队在这项基于6725名居民的前瞻性队列研究中，调查了人们平时吃拉面的频率，并追踪其4年半的健康情况。研究对象的平均年龄为59.7岁，其中男性约占三分之一。根据问卷调查结果，18.9%的人几乎不吃拉面，46.7%的人每月吃1至3次，27.0%的人每周吃1至2次，还有7.4%的人每周吃3次以上。

随着拉面摄入频率的增加，参与者的体重指数（BMI）普遍较高，同时吸烟、饮酒、高血压和糖尿病的比例也上升。这也表明，频繁吃拉面的人往往伴随其他不良生活方式因素。

在随访期间，共记录到145例死亡事件，其中100例为癌症相关死亡，29例与心血管疾病有关。整体分析结果显示，每周吃拉面3次及以上的人，其死亡风险比每周吃1至2次者高出约52%，虽然统计学上尚未达到显著水平，但趋势明显。

高频吃拉面的男性死亡风险增加超过两倍（图片来源：作者使用AI生成）

更值得注意的是，研究团队在亚组分析中发现了显著的群体差异。男性、70岁以下人群、饮酒者以及吃面时喝掉一半以上汤的人，其死亡风险上升最明显。例如，饮酒且高频吃拉面的男性死亡风险增加超过两倍。研究者认为，这种风险叠加可能与盐分和酒精共同造成的血压升高及血管负担增加有关。

这些数据表明，拉面并非单纯的高盐食品问题，而是与整体生活方式密切相关的饮食习惯。对部分人群而言，经常吃拉面可能成为潜在的健康风险信号。

拉面如何影响健康

拉面之所以与健康风险相关，主要问题在于其高盐特性。一碗普通拉面的汤中，钠含量常超过5克，相当于成人每日推荐摄入量的三分之二甚至更多。长期摄入过多钠盐，会使血压持续升高，进而增加中风、心脏病等心血管事件的风险。同时，过量盐分还会刺激胃黏膜，促进幽门螺杆菌感染及胃癌发生，这一机制在多项流行病学研究中得到验证。

日本拉面高油高盐（图片来源：作者使用AI生成）

此外，高频吃拉面的人群往往伴随吸烟、饮酒和较高体重指数，这些行为与疾病风险形成叠加效应。酒精摄入会导致水分流失和钠潴留，加重血压负担；吸烟则破坏血管内皮，加剧炎症反应。研究中饮酒且经常吃拉面的男性群体死亡风险显著升高，说明生活方式因素在其中起到关键作用。

还有一个被普遍忽视的细节是喝汤的习惯。研究显示，那些每次吃拉面会喝掉一半以上汤的人，死亡风险明显高于只喝少量汤的人。汤中溶解了大部分盐分和油脂，是导致钠负荷过高的主要来源。因此，在饮食管理上，减少汤的摄入比单纯减少吃面的次数更有效。

总结

这项研究提醒人们，拉面虽然美味，但高盐饮食带来的健康风险不能忽视。研究显示，男性、70岁以下人群、饮酒者以及喜欢喝汤的人，在频繁食用拉面后，死亡风险会显著上升。这一结论并不是要让人完全戒掉拉面，而是强调饮食频率与生活方式的平衡。

对于普通人来说，每周吃一到两次拉面问题不大，但关键在于控制汤的摄入量、搭配蔬菜、减少加工肉制品，并保持规律运动。对患有高血压、糖尿病或心血管疾病的人而言，应更加注意盐分总量的控制。

参考文献：

[1] Suzuki, Miho, et al. "Frequent Ramen consumption and increased mortality risk in specific subgroups: A Yamagata cohort study." The Journal of nutrition, health and aging 29.10 (2025): 100643.

[2] Matsuzono, Kosuke, Makiko Mieno, and Shigeru Fujimoto. "Ramen restaurant prevalence is associated with stroke mortality in Japan: an ecological study." Nutrition Journal 18.1 (2019): 53.

[3] Tsugane, S., et al. "Salt and salted food intake and subsequent risk of gastric cancer among middle-aged Japanese men and women." British Journal of Cancer 90.1 (2004): 128-134.

[4] Willey, Joshua, et al. "Dietary sodium to potassium ratio and risk of stroke in a multiethnic urban population: the Northern Manhattan Study." Stroke 48.11 (2017): 2979-2983.

策划制作

作者丨宋一萱 中国教育学会会员；杨 超 深圳理工大学科普主管、中国科普作家协会会员

审核丨邵文亚 福建医科大学副教授

来源: 科普中国新媒体

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