原来主食选不对，可能藏着健康隐患！最近大家都在聊 “长期吃面和吃米哪个好”，有人明确站“米”，说它脂肪少、升糖慢，更护身体；还提到研究显示 “常吃面食的人心血管风险更高”。这波讨论直接让爱吃面的小伙伴坐不住，纷纷喊“求辟谣”！


（图源微博截图）


先给结论：别被“吃面伤血管”的说法吓住！网上把研究结论夸大了，这事儿没那么绝对，爱吃面的完全不用慌。真正影响健康的，不是“吃面”这个选择，而是你吃什么面、吃多少、怎么煮。


（图源花瓣）


Part.1

先拆拆那个 “吓人的研究”



这个让大家焦虑的研究，来自郑州大学的团队。研究者找了1.6万多位65岁以上的健康老人，跟着观察了7年多。期间有1757位老人出现了心血管问题，统计后发现：常吃面食的老人，心血管风险比吃米的高40.8%；尤其是65-79岁的男性、没高血压的老人，风险甚至会高出89.1%，看起来确实有点吓人。

但仔细一看，这结论可不能直接“对号入座”！

研究类型有局限：它只是“观察性研究”，不是能证明因果的严格实验。就像看到“爱喝咖啡的人更长寿”，不能直接说“喝咖啡能让人长寿”一样，生活里还有很多没考虑到的因素，比如老人的运动习惯、其他饮食搭配等，都可能影响结果。

数据accuracy存疑：老人的饮食数据是“自己回忆”的 —— 咱们年轻人都常忘了前天中午吃的啥，80多岁的老人很难精准记住每天吃了多少面、配了什么菜，这种 “回忆偏差” 会让数据打折扣。

关键细节没分清：研究没区分“精制白面”和“粗粮面”，也没算油泼面里的辣油、炸酱面里的高盐酱料这些“隐形风险”。要知道，很多面食的健康问题，其实藏在这些调料里，不是面本身的锅。


（图源花瓣）


Part.2

3个小技巧，放心吃面不踩坑


面肯定能吃，只要记住这3点，健康和口腹之欲能兼顾：

别死磕白面条，多换“粗粮款”：现在大家吃的多是精制白面，丢了不少膳食纤维和矿物质，升糖还快。换成荞麦面、全麦面、杂豆面，营养更全，对血糖也友好。
控制总量，别贪多：我国膳食指南建议，成人每天吃200-300克生重谷物（约等于3-4碗熟面），其中全谷物要占50-150克。这个研究也发现，每天吃375克熟面食时，心血管风险最低，刚好和指南建议对上。按这个量吃，完全不用怕。
少选重口做法，控盐控油是关键：油泼面、热干面、葱油饼好吃，但油盐往往超标。能选清汤面就选清汤面，自己做的时候少放油、少放盐，酱料也别加太多， “隐形热量”降下来。

（图源花瓣）


来源: 文字图片来源参考：科普中国官方平台