中秋佳节，月饼是必不可少的美食。无论是传统的莲蓉、五仁，还是新潮的水果味、奶黄流心，月饼的口味层出不穷，令人眼花缭乱。然而，你是否想过，自己吃的水果味月饼，可能并不是真正的水果，而是冬瓜“伪装”的？

水果味月饼≠水果月饼

根据国家相关标准，只有果肉含量超过25%的月饼才能被称为“水果月饼”，否则只能称为“水果味月饼”

。而市面上大多数所谓的“水果味月饼”，其馅料的主要成分并非水果，而是冬瓜纤维，再辅以各种水果香精和色素。

为什么冬瓜成了“万能替身”？

冬瓜之所以被广泛用于月饼馅料，主要有以下几个原因：

• 无色无味，易于调配：冬瓜本身几乎没有特殊气味，能够很好地吸收香精和色素，模拟出各种水果的风味。

• 纤维丰富，口感佳：冬瓜富含膳食纤维，能提供类似水果的咀嚼感，使馅料更加饱满。

• 成本低廉，易保存：相比新鲜水果，冬瓜价格更低，且易于储存和加工，能有效降低生产成本。

• 质地稳定，易成型：冬瓜纤维结构稳定，能很好地保持馅料的形状，便于月饼的加工和运输。

冬瓜馅料的“变身”过程

制作水果味月饼的冬瓜馅料，通常需要经过以下步骤：

1. 清洗去皮：将冬瓜洗净，去除外皮和瓜瓤。

2. 切丝或打浆：将冬瓜切成细丝或打成浆状，以便后续加工。

3. 脱水处理：通过压榨或加热的方式去除多余水分，使冬瓜纤维更加紧实。

4. 调味调色：加入相应的水果香精、色素、糖和油脂，调配出不同水果的风味和颜色。

5. 炒制或熬煮：将调味后的冬瓜纤维炒制或熬煮，使其更加入味，形成最终的馅料。

冬瓜馅月饼安全吗？

冬瓜本身是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体无害。因此，由冬瓜制成的月饼馅料，在正规生产和适量食用的情况下，是安全的。

如何辨别“真假水果月饼”？

• 查看配料表：根据食品标签法规，配料表中的成分需按含量从高到低排列。如果“冬瓜”排在前面，而水果成分靠后或缺失，那么这款月饼很可能就是“冬瓜馅”的水果味月饼。

• 认准产品名称：只有标注“水果月饼”的产品，才可能含有较高比例的水果成分；而“水果味月饼”则通常为冬瓜馅加香精制成。

结语

中秋赏月，品尝月饼，是传统的节日习俗。了解月饼背后的“秘密”，不仅能帮助我们做出更明智的选择，也能增添节日的趣味。下次购买月饼时，不妨仔细看看配料表，或许你会发现，那些香甜的水果味月饼，真的藏着冬瓜的“身影”。

来源: 科普驿“沾”