这是一种常见误区。

脂肪肝的发生并不是单纯由吃油太多或吃肥肉造成的，它的根源在于整体饮食结构与能量摄入失衡。一项发表于《BMC营养学》（BMC Nutrition）的系统综述汇总了43项研究（包括27项观察性研究和16项干预性试验），结果显示：真正与脂肪肝密切相关的，是西方化饮食模式——高糖、高精制碳水、红肉、加工肉类、甜食和快餐摄入过多，而不仅仅是肥肉。

研究发现，单纯减少脂肪类食物摄入并不能有效预防脂肪肝。相比之下，地中海饮食、DASH饮食等以蔬菜、水果、全谷物、坚果、鱼类和橄榄油为核心的膳食结构，能显著降低肝脂肪堆积风险，甚至帮助脂肪肝患者逆转病情。这些饮食并非低脂饮食，而是强调好脂肪——单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的摄入，如橄榄油、深海鱼、坚果。

更重要的是，脂肪肝与糖分的关系往往被忽视。研究指出，高糖饮料、甜点、精制谷物和过量碳水摄入，比肥肉更容易诱发肝脏脂肪生成。这也是为什么一些单纯少吃肉、但仍然摄入大量面包、米饭和甜食的人，依然会出现脂肪肝。

总结来说，少吃肥肉并不足以远离脂肪肝。真正有效的预防方式是：保持总热量平衡、优选健康脂肪、减少精制糖和加工食品、增加蔬果与全谷物。

参考资料：

[1] Bakhshimoghaddam F, Baez D, Dolatkhah N, et al.Which dietary patterns fend off nonalcoholic fatty liver disease? Asystematic review of observational and interventional studies.BMC Nutrition.2024;10:153. 

作者：蒋永源 第三军医大学内科硕士

审核：闫杰 首都医科大学附属北京地坛医院肝病中心主任医师 中国科普作家协会会员

来源: 科学辟谣

内容资源由项目单位提供