这是一种常见误区。

多吃蔬菜水果确实有助于降低脂肪肝风险，但只吃素并不能预防或治好脂肪肝。

一项涵盖超过26万人群的系统综述和荟萃分析发现，水果和蔬菜摄入量与非酒精性脂肪肝（NAFLD）风险呈显著负相关——每天多吃100克蔬菜或水果，患脂肪肝的风险可分别降低约12%和8%。但研究同时指出，这种保护作用依赖于整体饮食结构，而非单一吃素。如果饮食中过多依赖精制碳水（如白米、面食）、果糖饮料或油炸素食，即使完全不吃肉，也可能诱发或加重脂肪肝。

脂肪肝的关键在于热量盈余与代谢紊乱，而不是肉类本身，高糖、高油、久坐、肥胖、胰岛素抵抗等才是根本原因。研究显示，长期严格素食者若蛋白质摄入不足，会导致肌肉减少、基础代谢率下降，从而反向增加肝脏脂肪堆积的风险。

更科学的饮食方式是“以植物为主、但不过度排斥动物蛋白”，高纤维蔬菜、全谷物、豆类、坚果、鱼肉、去皮禽肉及少量乳制品构成的“地中海式饮食”，在多项研究中被证实可显著改善肝脂沉积与胰岛素敏感性，这种平衡模式比极端素食更能保护肝脏。

因此，“吃素就能防脂肪肝”的说法过于简单。关键不在素或荤，而在整体营养比例和代谢平衡。科学控制热量、减少糖油摄入、增加膳食纤维与运动，才是治未病的真正途径。

参考资料：

[1] Tian Y, Chen L, Sun X, et al.Fruitand Vegetable Intake and Risk of Nonalcoholic Fatty Liver Disease: A SystematicReview and Meta-analysis of Observational Studies.Nutrients.2023;15(9):2138.

作者：蒋永源 第三军医大学内科硕士

审核：闫杰 首都医科大学附属北京地坛医院肝病中心主任医师 中国科普作家协会会员

来源: 科学辟谣

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