在外就餐，餐(饮)具未消毒或消毒不彻底很可能带有病原微生物、虫卵，对人体有一定的危害，可能引起细菌性痢疾等多种传染性疾病，因此餐(饮)具清洗消毒是保障食品安全的重要一环。

    多数人默认餐饮场所提供的消毒餐具是安全的，但对小餐馆、夜市等场所的餐具清洁度存疑。媒体报道的“黑作坊消毒餐具”事件加剧了公众焦虑。      公众需摒弃“绝对安全”或“一概怀疑”的极端认知，通过科学知识提升判断力，主动参与食品安全监督。那么我们常使用的集中消毒餐(饮)具真的达到卫生标准吗？今天带您全面了解消毒餐(饮)具的“安全密码”。

    国家标准怎么定?三大指标筑牢安全底线。适用范围全覆盖。餐(饮)具集中消毒服务单位的餐(饮)具集中清洗消毒活动均需按照《食品安全国家标准餐(饮)具集中消毒卫生规范》(GB31651-2021)的要求进行，并在清洗完成后按照《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB14934—2016)的要求进行检验。核心卫生指标“零容忍”。感官上要求，表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。理化指标要求，游离性余氯≤0.03 mg/100cm²，不得检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)/(mg/100cm²)。微生物指标要求不得检出大肠菌群和沙门氏菌。生产过程严管控。集中消毒单位需满足：①场所分区：清洗、消毒、包装区域独立分隔，防止交叉污染；②人员要求：持健康证明上岗，每日岗前洗手消毒，全程穿戴帽子(或头罩)、口罩和工作鞋(或鞋套)；③设备维护：生产设备应定期维护、保养和验证，确保各项性能满足工艺要求。

    集中消毒全流程，从“脏污”到“无菌”的8道关卡。合格的消毒餐(饮)具需经过严格的工业化处理流程，任何环节失守都可能导致安全隐患：①回收：从餐饮服务提供者回收的餐（饮）具应存放在暂存间(区)。②除渣：采用机械除洁设备，将回收餐（饮）具上的部分食物残渣进行分离，并收集到厨余垃圾箱内。③浸泡：在热水浸泡池内加入符合国家标准的餐(饮)具专用洗涤剂和消毒剂进行浸泡消毒。④清洗：使用流动水高压喷淋清洗，以去除洗涤剂和消毒剂残留以及餐饮具表面污迹、食物残渣，再进入清水漂洗池进行流水漂洗。⑤消毒与烘干：用高温蒸汽等消毒烘干，烘干后的餐（饮）具要求不应有水渍或水珠。⑥包装：采用自动包装机进行包装，并按《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》(GB14934-2016)的要求，发现有水渍、油渍、附着物等不符合要求或有碍于正常使用的餐(饮)具应予以剔除。⑦检验：出厂前，应对每批消毒餐（饮）具按照《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》(GB14934-2016)的要求，进行出厂检验，检验合格方可出厂配送。⑧储存和运输：待检品、合格品、不合格品应分区存放，产品储存和运输应有相应的记录，出厂有出货记录。

    消费者增强辨识意识，远离不合格餐具。一看包装“一标二码三日期”。完整性：包装破损、开口的餐具直接放弃；标识信息：需标注单位名称、地址、联系方式、消毒方法、消毒日期和批号、使用期限等；追溯码：部分地区要求标注二维码，扫码可查消毒记录。二查感官：“一闻二摸三观察”。闻气味：无霉味、油污味或消毒剂刺激性气味；摸表面：餐具应光滑无油渍、水渍、划痕或黏腻感；看外观：无食物残渣、锈迹、黑斑（可能是消毒不彻底或存放不当导致）。

    破除三大误区。以下这些“习惯”可能让你踩坑：

     误区一：“开水烫一下更安全”。真相：家庭或餐馆的“开水烫洗”仅能维持几秒高温，无法达到15分钟持续灭菌效果。

    误区二：“包装完好=消毒合格”。提示：包装完好仅能说明未被开封，无法证明生产过程合规。 

    误区三：“一次性餐具比消毒餐具更卫生”。真相：劣质一次性餐具可能残留塑化剂，且生产过程若消毒不当，风险不亚于复用餐具。选择有资质的集中消毒餐具，安全性更可控。

    总之，消毒餐具的卫生安全，既需要企业严守标准，也需要消费者主动识辨。让我们共同关注“舌尖上的细节”，选择安全餐具，守护家人健康！

来源: 传染与消毒卫生监督科 李光明