我们总靠眼睛判断食物干净，没霉斑、无异味就放心吃。可像剩米饭，盖着罩子放桌上看似完好，实则蜡样芽孢杆菌已在悄悄繁殖产毒，加热也难消除，暗藏食物中毒风险。


生活中这类 “看似干净、实则藏菌” 的食物不少，稍不注意就可能引发肠胃不适。今天就聊聊它们，帮你避开饮食隐患。





01.

没放冰箱的剩饭

中午米饭煮多了，不少人嫌麻烦不放进冰箱，直接盛出摆桌上，顶多盖个罩子，想着晚上热了吃。


别以为米饭看着没变化就安全，其实看不见的细菌正在里面 “疯狂繁殖”。煮熟的米饭常温存放，易让蜡样芽孢杆菌（食源性条件致病菌）超标。这种细菌会产毒，摄入后可能引发食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。

高温天更利于该细菌生长。研究显示，煮熟米饭在 20℃、30℃、35℃下储存，首次检出毒素的时间分别为 16 小时、8 小时、4 小时。储存温度越高，细菌生长和产毒速度越快。


更要注意的是，其产生的毒素耐热性极强，126℃高温下能耐受 90 分钟。一旦食物中产毒，即便彻底加热，也无法清除毒素。



02.

放在室温的耗油、酱油

炒菜时用了蚝油、生抽，不少人顺手就放在灶台上，想着下次用着方便。总觉得调味料含盐多，自带抑菌防腐能力，常温放着没关系。

但其实并非所有调料都能常温储存，蚝油、生抽（尤其是减盐版，盐分低更难保存），开封后通常得放冰箱冷藏。室温储存容易滋生沙门氏菌等细菌、霉菌，摄入后可能引发发热、腹泻、腹痛等不适。



03.

制作过程不卫生的冰块

不少人喝冰饮后不适，未必是因为太凉，可能是冰块细菌超标。

一项针对北京市 63 份餐饮门店食用冰块的抽查显示：很多饮品甜品店的冰块指示菌水平偏高，制冰或取用过程中存在微生物污染风险。


冰块不干净，关键问题在制冰环节：

一是制冰用具清洁不到位。制冰机、取冰工具未定期彻底清洗消毒，夏季 30℃以上高温下，少量污染源就可能让微生物快速繁殖；


二是操作不规范。取冰人员未戴一次性手套、洗手消毒不频繁，或抹布等清洁用具交叉使用，都可能让微生物进入冰块。


想安全喝冰饮？可以直接购买食用冰或者在家自制，需保证水源和制作过程卫生，且与冻肉、海鲜等分开存放。




04.

来源不明或储存不当的鲜切水果

别觉得刚切的水果就干净，它可能引发腹泻。


鲜切水果若来源不明，难判断原果是好是坏。即便切除腐烂部分，剩余果肉也可能被肉眼看不见的细菌污染。一项研究显示：对轻度腐烂发霉的苹果、毛桃、葡萄，分别检测腐烂部位与内部完好部位，结果两者均受微生物污染，且明显超国家规范限值。

此外，鲜切水果卫生还取决于制作、储存环节：工作人员手是否消毒、刀具砧板是否清洁、水果是否清洗削皮、是否低温存放，任一环节疏漏都可能让其成为细菌温床。


想放心吃果切？优先在大平台、商超购买，避开街边小摊；或者在家自制，切完后尽快食用。


若你本身肠道敏感，或家中老人有 “爱吃剩饭”“饭菜凉透再放冰箱” 的习惯，更需警惕上述风险。






来源: 央视新闻微信公众号、丁香医生