冰箱里的致命刺客—李斯特菌

张家口市第一医院营养科 曹昆

    夜深人静，冰箱运转的“滋滋”声格外清晰。你打开冰箱门，拿出那盘三天前的剩菜，准备加热后当作明天的午饭——这看似平常的一幕，却可能隐藏着致命危机。李斯特菌，这个能在冰箱里安然生存的“冷酷杀手”，正在无数家庭的冰箱里悄然滋生。

    箱冰箱里的“冷酷杀手”：李斯特菌真相

    李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，是最致命的食源性病原体之一。潜伏期为几天到几十天，不易被察觉，因为很少有人会关注自己20天前吃过什么。李斯特菌广泛存在于土壤、水、动物肠道中。未洗净的蔬果、未经充分加热的奶制品/肉类、被污染的环境都是冰箱内细菌的来源。它最大的威胁在于能在低温（甚至接近0℃）下缓慢生长繁殖，普通冷藏根本杀不死它！是名副其实的“冰箱杀手”。美国CDC研究指出：家用冰箱中近25%存在李斯特菌污染，其中冰箱门封条是最易被忽视的重灾区。感染李斯特菌（李斯特菌病）轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等症状，甚是会导致死亡。受感染的孕妇可能出现早产、流产和死产，婴儿健康也可能受影响。长时间冷藏的即食食品是最大风险源：开封的软奶酪、未充分加热的午餐肉/火腿、开封的酱类、生食沙拉、未经巴氏消毒的奶制品、剩饭剩菜等。

 冰箱清洁消毒：彻底剿灭李斯特菌

   至少3-6个月深度清洁！发现食物渗漏或污渍立即清理。

1.  清空断电：取出所有食物，关闭电源。

2.  拆卸清洗：取出所有可拆卸部件，用热肥皂水彻底清洗晾干。 

3.  内壁清洁：首选使用 含氯冰箱专用消毒剂，擦拭内壁、门封条。

4.  门封条：用旧牙刷蘸取消毒溶液或小苏打/醋溶液仔细刷洗凹槽处霉菌污垢。

5.  通风干燥：清洁后用干净湿布擦去消毒剂残留，开门彻底晾干再通电。

6.  食物归位：检查食物，丢弃过期变质品。归位时生熟分开，并用容器密封。

冰箱≠保险箱！剩饭剩菜的致命时限

冷藏室（4℃及以下）

   剩饭菜最多存放1-2天。超过此时限，即使外观气味正常，李斯特菌也可能已悄然繁殖至危险水平。

热菜处理

   务必在烹饪后2小时内放入冰箱，切勿在室温下久置。大份食物应分装成小份，加速冷却。

冷冻室（-18℃及以下）

  虽能长期抑制细菌（通常1-3个月安全），但风味口感会显著下降。解冻后应24小时内食用完毕，且不可反复冷冻。

夏日的保卫战，守护餐桌安全

     冰箱的低温让时间仿佛停滞，却无法冻结细菌蔓延的脚步。每一次打开冰箱门，都是与无形威胁的博弈。那些被遗忘在角落的剩菜，那些未曾擦拭的封条缝隙，都在无声诉说着被忽视的安全隐患。关上门之前，不妨多看一眼，那些被妥善封存的食材，那些定期清洁的角落，正是守护家人健康最朴实的承诺。让每一次开合，都成为安心的日常仪式。

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来源: 专业食品微生物学共识 - 现代食品微生物