宝子们，平时吃炸货、拌沙拉，是不是总爱来点蛋黄酱，那丝滑浓郁的口感，简直是解腻神器！但你知道吗，这看似普通的蛋黄酱，竟然90%以上都是纯油😱！是不是瞬间觉得手里的蛋黄酱不简单了？今天咱就来扒一扒蛋黄酱背后的科学秘密🧐

🥚蛋黄酱：油与水的“相亲相爱”
一大杯植物油，加上一点蛋黄，再加点柠檬汁，高速搅打一番，嘿，蛋黄酱就诞生啦！这简直就是厨房里的科学魔术，而背后的核心原理就是乳化。

🧪蛋黄酱的配方“三剑客”
水相：蛋黄本身含有的少量水分，还有可能添加的醋、柠檬汁。
油相：大量的植物油，像玉米油、橄榄油都是常见选择。
乳化剂：蛋黄当仁不让！

正常情况下，油和水一见面就“分道扬镳”，迅速分层。但蛋黄中的卵磷脂可是个厉害的“和事佬”，它的分子结构超特殊，一头亲水，喜欢和水分子黏在一起；一头亲油，对油分子情有独钟。

搅拌的时候，卵磷脂分子就像一群勤劳的小卫士，用自己的身体，亲水的一头朝向水，亲油的一头朝向油，在微小的油滴表面形成一层稳定的保护膜。这层膜就像给油滴穿上了一件“防护服”，阻止了油滴重新聚集变大。于是，油就被分散成了无数个肉眼看不见的微小油滴，均匀、稳定地悬浮在水相中，浓稠、细腻的蛋黄酱就这么诞生啦👏

其实，除了蛋黄酱，咱们脸上涂的各种乳液、面霜等护肤品，还有奶白色的鱼汤、拉面汤，都是乳化反应的杰作呢！是不是感觉生活处处充满科学，超级神奇🤩

蛋黄酱虽然浓郁好吃，但是脂肪含量超高！大部分浓郁的沙拉酱，都是以蛋黄酱为基础，管理期的宝子注意避开哦~






来源: 蝌蚪五线谱