你有没有发现现在的水果越来越甜了？

阳光玫瑰葡萄、蜂糖李一类的网红水果都主打“纯甜”也就算了，普通水果也通通变甜了。吃两片西瓜，像在喝糖水。啃一口哈密瓜，甜得简直能榨糖。就连不是以甜为主风味的蓝莓、火龙果、李子、橘子们也纷纷走上了变甜之路。

为何会这样？这些“甜度超标”的水果会不会糖分超标，让人们不敢放心吃呢？


水果是怎么变甜的？


水果越来越甜，其实是消费者和市场双向奔赴的结果。

嗜甜，是人类本能的追求。“甜”往往意味着糖的存在，而糖则能快速、高效地为人体正常运转提供能量。此外，摄入糖还能促进人体释放多巴胺，产生愉悦的感受。生理和精神的双重满足，让人们在不知不觉就会偏向更甜的食物。

开展优良品种选育，是水果变甜的重要原因，也是水果变甜的第一步。专家介绍，通过杂交选育，并进行植物学性状、经济学性状评价等，筛选出综合性状优良的个体，从而在基因层面奠定“甜蜜”基础。


现在的水果不仅更甜、更大、更漂亮了，风味品质也稳定多了。只要找到某个适合的品种，很少会像以前那样出现今年好吃，明年就不好吃这样的问题。


有的消费者担心，市面上很甜的水果品种，会不会有不为人知的“狠活”？专家解释：水果甜味主要来自蔗糖、果糖、葡萄糖等可溶性固形物，不同组合、代谢转化，会产生不同的味道，果甜无法靠人工增甜实现。


水果太甜会影响血糖吗？


当我们谈及食物中的糖时，主要考虑的是它对于我们血糖的影响，也就是升糖指数GI值，GI值越高，食用这种食物后造成的血糖波动也就越大。

光看GI值，确实会挺吓人的，比如西瓜的GI值就高达80，属于妥妥的高GI食品，这么看的话似乎并不能放心当个“吃瓜”群众了。

但我们还得把进食的量也需要考虑进去。我们通常说的GI值，是以食用50g可消化碳水化合物为标准来计算的。而西瓜里的含水量很高有90%左右，吃100g西瓜大概也就能吃进去7g左右的可消化碳水化合物，想要达到50g的标准，我们得先能吃进去一斤半的西瓜。


为了更准确地考量某种食物对我们血糖的影响，其实应该GI值和GL值一起看，前者主要看质，后者则是综合量一起来看。

GL=GI×实际摄取的可消化碳水化合物量/100

西瓜的GL值其实只有5.6，实际上对我们的血糖影响是很小的。大部分水果都与此类似，需要警惕的是菠萝蜜、榴莲一类的水果，它们果肉“扎实”，不光GI高GL也高。

如果真的打算控糖，真没必要对水果下手，少喝点奶茶、饮料比啥都强。虽然都是糖，但水果里的糖和奶茶里的糖真不太一样。饮料里额外添加的糖，叫做游离糖，因为能够快速被吸收入血，造成血糖大幅度波动，增加机体代谢负担，长期使用确实有健康风险，根据世卫组织的建议每天摄入不建议超过总能量摄入的10%，在有条件的情况下可进一步控制到总能量的5%以下。


水果里的糖分，本身被细胞包裹，再加上还有丰富的膳食纤维等，食用后需要通过较长时间才能消化入血，因此也不会短时间内产生较大的血糖波动，因此无论是世卫组织还是中国居民膳食指南都建议——水果要吃，而且得吃够。

即使是变甜后的水果，也不用担心水果对血糖的影响，毕竟水果含糖量虽多，但水更多，很多水果的含水量都在80%以上，按照正常的量来吃根本不用担心。

当然，需要注意的是如果你喜欢把水果打成汁，确实需要注意了——搅拌破坏了水果细胞，将糖从原本的被禁锢状态释放了出来，就成了需要限制摄入的游离糖。

来源: 央视网、人民日报、经济日报