“不含防腐剂”的食物，反而不能买？

“这款酱油绝对不含防腐剂！”“我们的面包采用天然发酵，零添加剂！”——这样的广告词是否让你心动？

但真相很可能更令人毛骨悚然，“不含防腐剂”往往可能意味着更复杂的化学添加，这些添加的很可能带来的是慢性病、痛风、癌症、痴呆……

防腐剂常被妖魔化为“餐桌杀手”，但很多人不知道的是，合法防腐剂（如山梨酸钾）的毒性甚至低于食盐。正常来说，在国家标准要求内使用防腐剂都是安全的，对人体没有影响。

真正致命的是“替代性防腐策略”——当厂商宣称“不含防腐剂”时，往往通过以下手段掩盖风险，背后的风险可能更大：

今天，我们就来揭秘身边5个“暗藏风险”的食物，它们早已被超加工技术渗透，而我们却很少察觉。

1酱油：颜色深、塑料瓶装或更危险

传统酱油以黄豆或黑豆为原料，通过干式发酵需要半年时间，湿式发酵也需一个月以上，靠自然发酵产生独特风味和营养。但现在市面上很多酱油，3天就能出厂，背后很可能是一套“化学速成品”的操作流程。

这些“化学速成品”里很可能让酱油更咸（盐分超标）、颜色更深（用含2B类致癌物的焦糖色素加深颜色）等。

这类酱油往往装在廉价塑胶瓶中，虽然声称不含防腐剂，但不仅风味寡淡，还含有过量的盐和添加剂，长期食用会增加肾脏负担，诱发痛风，甚至有致癌风险。

选酱油记住两点：最好买酿造酱油，不要买“水解酱油”，在原料里发现“氨基酸液”、“大豆酸水解液”等字眼，很可能表示是水解酱油，长期吃建议谨慎购买；尽量不要买塑料瓶的酱油。

2豆腐：掉地上不碎的少买

我们买豆腐要警惕什么呢？就是“掉在地上不容易碎”的豆腐，这类豆腐往往加了很多凝固剂！

目前，传统石膏豆腐（也叫“钙豆腐”）早已少见，现在主流的盐卤豆腐以氯化镁为凝固剂（也叫“镁豆腐”），虽能促进排泄，但搭配同样含镁的青菜会打破“收放平衡”。更值得注意的是用葡萄糖酸-δ-内酯俗称（内酯）制作的豆腐，这种凝固剂会破坏大豆异黄酮结构，降低抗氧化能力。

另外，对于油豆腐、麻辣豆干等这些经过“加工”的豆腐制品，很可能制作过程中产生反式脂肪酸（尤其是反复使用的炸油），增加心血管疾病风险。

除了酱油，醋也是我们常用的调味品。但购买记得不要买勾兑醋，这是因为勾兑醋以冰醋酸和焦糖色素勾调，与酿造醋差异显著。

正规酿造醋乙酸含量≤6%，而勾兑醋可达10%，长期吃会刺激消化道黏膜。另外，酿造醋含醋酸菌、乳酸菌，可调节肠道pH值，而勾兑醋毫无营养价值。

我们去市场或者超市，也要警惕那种“小块肉”，比如“鸡腿肉丁”、“鸡腿块”这种，虽然回家不用再切割了，但也容易买到调理肉。

调理肉的原料，可能是肉铺剩下的下脚料、切边肉，甚至是淘汰的冻肉，为了让这些肉“看起来新鲜”“吃起来嫩”，厂商会加磷酸盐（保水）、大豆蛋白（增嫩）、亚硝酸盐（护色）。这些添加剂不仅会增加肾脏负担，亚硝酸盐还可能在胃酸环境下转化为致癌物（亚硝胺）。

便利店饭团掉地上，脚踩过去居然不粘鞋底？这很可能是添加了磷酸盐类添加剂的信号。这类物质能让米饭更Q弹、延长保质期，但大剂量使用可能会影响钙的吸收，或增加骨质疏松风险。

很多人觉得“偶尔吃点加工食品没事”，但事实是，超加工食品的危害，是长期积累的，它就像温水煮青蛙，吃的时候没感觉，等生病就晚了。如果你长期、大量吃超加工食品，你可能面临4种疾病的风险。

1痛风

很多人以为痛风是吃海鲜、喝啤酒导致的，但事实上，泡面、酱油、加工肉制品中添加的“核苷酸类调味剂”，进入人体后会代谢产生大量尿酸，当尿酸无法及时排出时，就会沉积在关节处，引发痛风。这也是为什么现在越来越多年轻人没有不良饮食习惯，却依然被痛风困扰的原因之一。

2大肠癌

超加工食品里常加“pH值调整剂”（比如柠檬酸钠、苹果酸钠），它的作用是稳定食品口感，但有个隐藏危害：能躲过胃酸直达大肠，杀死肠道里的益生菌。

而益生菌能产生“丁酸”，它是大肠细胞的“保护神”：有丁酸，大肠细胞就不容易癌变；没丁酸，大肠细胞就可能异常增殖，慢慢发展成息肉、大肠癌。

注意，经常吃加工食品的人，如果经常便秘、很少放屁，一定要去查大肠，这可能是益生菌被杀死的信号。

3骨质疏松

很多超加工食品中存在的六偏磷酸钠、焦磷酸盐等添加剂，会和身体里的钙结合，形成“不溶于水的磷酸钙”，随尿液排出体外。我们如果每天吃2包泡面，钙流失量会超过每日推荐摄入量的一半，长期下来，骨骼会变脆，更容易发生骨质疏松。

发表在Neurology上一项涵盖超7万人、随访10年的研究发现，每日摄入超800千卡超加工食品（约4份泡面+1包薯片），痴呆风险飙升51%。这是因为高糖会引发胰岛素抵抗，让大脑神经元因糖毒性死亡。另外超加工食品中低端反式脂肪会破坏血脑屏障，加速β-淀粉样蛋白沉积（阿尔茨海默病标志）。

超加工食品让人越吃越傻，真的不是在吓唬人！

当然，除了上面这些问题，超加工食品和肥胖、糖尿病等疾病的关系大家已经非常熟悉了。美国《循环》杂志研究显示：常吃超加工食品的人，糖尿病风险比吃天然食物的人高70%，肥胖风险高53%。

这样吃，帮你排掉“添加剂”

在买东西时，要养成先看“配料表”的习惯！优先选那些“配料表短的”食品，超过5种陌生化学名（比如“XX酸钠”“XX磷酸钠”）就慎买。另外，警惕“风味”“香精”这类词。

另外不要认为“无防腐剂”就是好的食品，很可能含大量其他成分，比如“无味精”可能加了核苷酸，“无糖”可能有麦芽糊精。

尤其是要注意的是，营养成分表中，每100克食品的钠含量超过480毫克（约等于1.2克盐），最好不买，很可能让你每日钠摄入含量超标。

除了注意这些外，吃了超加工食品，我们也有一些良好的生活习惯帮你“补救”！

1养成早晨7点左右的排便习惯

尽量养成按时排便的习惯，早上7点是大肠蠕动最快的时候，有便意就排，一定别憋，粪便在大肠待久了会产生毒素。

2多喝水、吃苹果

多喝水是老生常谈，但是它确是非常实际且有效的方法，多喝水能够加速代谢添加剂，尤其是含苯甲酸的饮料。另外每天一个苹果，也是很好的习惯，苹果富含膳食纤维，可以吸附肠道内有害物质，促进排出。

3充足的睡眠

睡眠不足的危害，还包括影响身体代谢，让添加剂难以排出，所以每天保证6-7小时的睡眠对于排除添加剂也有帮助。

来源: 凤凰大健康