你每天吃的蔬菜，可能正在悄悄累积“隐形毒素”。近日，《Frontiers of Environmental Science & Engineering》发表的一项研究显示，当土壤或水体中同时存在砷和双酚F时，小白菜会将这两种污染物转化为毒性更强的碘化产物，其对绿藻的慢性毒性是双酚F的96倍。这项由山东大学团队完成的研究，首次揭示了砷如何“升级”双酚类物质的危害，为我国农田复合污染治理敲响警钟。

两种常见污染物的“致命邂逅”

双酚F（BPF）作为双酚A的替代物，广泛用于食品包装、婴儿奶瓶等日用品，而砷则是我国南方部分农田的“老问题”——长期的采矿和农药使用导致土壤砷超标。以往研究认为这两种污染物“各自为战”，但新实验发现，它们在蔬菜体内会发生危险的“化学反应”。

研究团队模拟污染环境，将小白菜置于含砷（0–100 μmol/L）、双酚F（3 mg/L）和碘离子（环境中普遍存在）的水培溶液中。5天后检测发现：随着砷浓度升高，小白菜根中双酚F的碘化产物从2种增至5种，叶片中产物总量增加2.3倍（如图2不同砷浓度下的产物峰面积变化）。更令人警惕的是，高砷组（100 μmol/L）中出现了一种全新产物TP7，其毒性尚未被研究。

“就像两种普通的化学物质，在植物体内‘合成’了更危险的‘新型毒素’。”研究人员解释，这种转化过程在自然环境中普遍存在，尤其在碘含量较高的沿海地区风险更高。

砷如何“打开”毒性开关？

为什么砷会成为双酚F的“毒性放大器”？实验揭示了两个关键步骤：首先，砷会引发小白菜体内的“氧化应激风暴”——刺激产生大量活性氧（ROS），包括过氧化氢（H₂O₂）和羟基自由基（•OH）。这些分子如同“化学剪刀”，将环境中的碘离子“剪”成具有强氧化性的活性碘物种（RIS），使其更容易与双酚F结合。

其次，砷会显著提升植物中过氧化物酶（POD）的活性。这种酶相当于“反应加速器”，能让双酚F与活性碘的结合效率提高3倍。转录组学数据显示，砷处理后，小白菜中与活性氧代谢相关的基因表达量上调了2–5倍，从分子层面“点燃”了这场毒性转化的“导火索”（如图3的反应路径所示）。

毒性产物有多危险？细胞实验给出答案

为评估新产物的危害，研究团队进行了双重测试：利用ECOSAR软件预测发现，碘化产物TP5对绿藻的慢性毒性是双酚F的96.3倍，对水蚤的急性毒性也增加了2.57倍（如表2所示）；而HepG2人体肝细胞实验显示，暴露于高砷组小白菜提取物后，细胞死亡率上升42%，细胞膜损伤标志物LDH释放量增加1.8倍。

“这意味着即使蔬菜表面的砷和双酚F含量未超标，其体内的碘化产物仍可能带来健康风险。”研究人员强调，这种“隐性毒性”在传统食品安全检测中容易被忽视。

消费者如何应对？专家建议“三步走”

针对这一发现，研究团队提出实用建议：首先，优先选择低砷产区的蔬菜，尤其避免长期食用来自矿区周边的农产品；其次，食用前用流动水浸泡10分钟以上，焯水可去除30%–50%的水溶性污染物；最后，多样化饮食，避免单一蔬菜长期大量摄入。

研究同时指出，治理需从源头入手，例如严格控制工业废水中砷的排放，开发双酚F的低毒性替代材料。

来源: FESE Message