胰腺作为兼具消化与内分泌功能的“双重器官”，其损伤往往悄无声息，一旦发展为坏死性胰腺炎，死亡率可高达30%，必须引起大众高度警惕。

误区拆解：极端饮食如何伤害胰腺？

湖南省中西医结合医院（湖南省中医药研究院附属医院）普通外科蒲群旺主任介绍，很多人认为“低脂=健康”，却忽略了胰腺的正常生理需求。长期单一饮食属于典型的极端节食模式，会从多个维度损伤胰腺。

1.分泌节律紊乱：胰腺依赖规律进食信号调节胰液分泌，长期缺乏均衡营养刺激，胰液易在导管内积存，导致压力升高甚至酶原异常激活，为急性炎症埋下隐患。

2.营养失衡风险：过度限制脂肪摄入会减少胆汁分泌，间接增加胆结石和胰管梗阻概率；而蛋白质摄入不足则会削弱胰腺自我修复能力。

3.代谢波动刺激：极端节食常伴随血糖剧烈起伏，饿时血糖骤降、恢复饮食后血糖飙升，这种波动会迫使胰腺β细胞过度工作，加速细胞衰老。

需要明确的是，胰腺坏死的直接诱因虽多与胆石症、酗酒、高脂血症相关，但长期极端饮食导致的代谢紊乱和胰腺功能弱化，会显著增加疾病发作风险。

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胰腺外科医生为您总结五条护胰指南

一、饮食均衡：拒绝极端，给胰腺“适度工作”

胰腺并非“越闲越好”，而是需要规律且均衡的刺激。日常饮食应遵循“低脂、优质蛋白、复合碳水”原则：

1.脂肪选择上，用橄榄油、鱼油等健康脂肪替代动物内脏、油炸食品，每周吃2次三文鱼、秋刀鱼等富含ω-3脂肪酸的鱼类，有助于减轻胰腺炎症反应。

2.蛋白质摄入要充足，优先选择鸡胸肉、鱼肉、豆类等优质蛋白，为胰腺修复提供原料。

3.碳水化合物以全谷物、杂豆为主，避免白面包、甜饮料等简单碳水，减少血糖波动对胰腺的刺激。

二、规避高危因素：守住护胰“红线”

1.彻底戒酒：酒精会直接损伤胰腺细胞DNA，还会导致胰管阻塞，任何剂量的酒精摄入都存在潜在伤害风险。

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2.控制血脂：当甘油三酯高于5.6mmol/L时，胰腺炎风险显著升高；超过11.3mmol/L时，风险可达普通人的5倍以上，需通过饮食和药物严格控制。

3.治疗胆道疾病：胆石症是胰腺坏死的常见诱因，胆结石阻塞胆胰共同通道会引发胰液反流，必须及时干预。

三、养成良好进食习惯：细节决定胰腺负担

1.定时定量进食，避免暴饮暴食，每餐保持七八分饱，防止胰腺短时间内过量分泌消化酶。

2.摒弃“饥一顿饱一顿”的模式，尤其避免极端节食后突然摄入高热量食物，这种反差易直接诱发急性胰腺炎。

四、主动筛查：高危人群别忽视

45岁以上、有胰腺炎家族史、高血脂、糖尿病患者属于高危人群，建议每年进行胰腺超声和血淀粉酶检查，早发现潜在问题。此外，控制好糖尿病、高血脂等基础病，也是保护胰腺的重要环节。

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五、识别信号：出现这些症状立即就医

胰腺疾病早期症状隐匿，但出现持续性上腹痛（可向腰背部放射）、恶心呕吐、腹胀、发热等表现时，需警惕急性胰腺炎，应立即前往医院急诊就诊，避免延误治疗发展为胰腺坏死。

护胰的核心是“顺应生理”

湖南省中西医结合医院（湖南省中医药研究院附属医院）普通外科蒲群旺主任提醒，临床上不少胰腺坏死的案例警示我们，健康从不是极端选择的食物。保护胰腺无需昂贵的保健品，只需遵循“均衡营养、规律进食、远离烟酒、控制基础病”的基本原则。科学饮食才是守护胰腺健康的根本之道。

湖南医聊特约作者：湖南省中西医结合医院（湖南省中医药研究院附属医院） 普通外科 唐罗曼 田娟

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来源: 湖南省中西医结合医院 唐罗曼 田娟