苹果水心病作为全球性的果实生理病害，广泛分布于各苹果栽培区，对红富士等主栽品种的商品价值构成严重威胁。其典型特征为果肉细胞间隙充水形成半透明水渍状斑块，病果易褐变腐烂且不耐贮藏。近年来，随着分子生物学与检测技术的突破，学界对水心病的认知已从传统生理描述深入至分子调控层面。本文系统梳理水心病的病理本质、分子机制、关键影响因素，重点阐述钙信号调控网络、无损检测技术的最新进展，并整合栽培与采后防控策略，结合当前研究瓶颈展望未来方向，为该病害的科学防控提供理论支撑与实践参考。

一、苹果水心病的病理本质与临床特征

1.1 病害定义与认知演进

苹果水心病（Watercore）又称糖化病、蜜果病，是一种非侵染性生理病害，最早于19世纪在欧洲苹果园被发现。传统认知中，其被视为果实成熟后期的异常生理现象，而现代研究明确其本质是细胞代谢紊乱导致的溶质运输与分布失衡病害。值得注意的是，市场上备受追捧的"冰糖心苹果"本质上是水心病的轻度表现型，因山梨醇等糖分在果心区域结晶形成独特风味，但其核心病理机制与破坏性水心病完全一致。

1.2 典型临床特征

水心病的症状具有明显的时空特异性，主要表现为：

解剖特征：病部集中于果心周围及维管束附近，果肉细胞间隙充满透明汁液，形成半透明斑块，严重时可扩展至整个果肉。病组织质地较硬，风味偏甜但伴随轻微酒味，后期易发生褐变与霉变。

外观隐匿性：初期果实外观无明显异常，仅在剖切后可见病斑，这一特性导致田间发病早期难以识别，给采收前防控带来困难。

采后恶化性：病果采后呼吸强度显著升高，糖分消耗加速，常温贮藏1-2周即出现果肉褐变、软化腐烂，而低温贮藏虽能延缓症状，但会导致风味劣变。

1.3 与类似病害的鉴别

生产中需注意区分水心病与其他果肉异常病害：轻度水心病与果实正常成熟过程中的糖分聚集差异在于，前者伴随细胞结构损伤，而后者细胞完整性良好；与果肉褐变病相比，水心病初期无褐变症状，且发病与钙代谢失衡的关联更紧密。

来源: 科普专员-张改运