提起菊芋，很多人会觉得陌生，但说起它的俗称 “洋姜”、“鬼子姜”、“姜不辣”，熟悉感便豁然而生。生活中常被制成脆爽的酱菜，但是不只是食用，还可制菊糖供糖尿病患者服用，入药有清热和凉血的功效，在园林中常配植于花坛或丛植供观赏，甚至用于进行生态治理。

菊芋（Helianthus tuberosus L.）菊科向日葵属多年宿根性草本植物，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶，直立，舌状花通常12-20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，管状花花冠黄色，长6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。原产于美国至加拿大中部和东部，十七世纪传入欧洲，后传入中国。

营养成分含量单位
碳水化合物15.8g/100g
膳食纤维4.3g/100g
蛋白质2.4g/100g
能量64kcal/100g
维生素E0.88mg α-TE/100g
核黄素0.1mg/100g
硫胺素0.01mg/100g
锰0.21mg/100g
铜0.19mg/100g
锌0.34mg/100g
铁7.2mg/100g
钠11.5mg/100g
镁24mg/100g
钾458mg/100g
磷27mg/100g
钙23mg/100g
维生素C5mg/100g
烟酸1.4mg/100g
硒1.31μg/100g

食用价值：菊芋的地下块茎富含菊糖，这种成分不仅能促进肠道蠕动，还能被肠道菌群分解为有益物质，适合需要控制血糖的人群食用。此外，它还含有丰富的维生素 C、钾、钙等矿物质，以及多种氨基酸，热量却极低，每 100 克仅含约 64千卡热量，是减肥期间的优质代餐选择。菊芋的吃法多样：新鲜块茎可直接洗净生食，口感脆嫩微甜，带着淡淡的土香；也能切丝凉拌，搭配醋、酱油和辣椒油，清爽开胃；炖煮时加入排骨或鸡肉，能让汤汁更鲜甜，块茎吸收汤汁后软糯入味；最经典的做法当属腌制，将菊芋切块后用盐、糖、酱油腌制成脆爽的酱菜，喝粥下饭都合适。

药用价值：菊芋的块茎或茎叶入药。【性味】味甘；微苦；性凉【功效】清热凉血；消肿【主治】热病；肠热出血；跌打损伤；骨折肿痛，根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。

经济价值：菊芋块茎含有丰富的淀粉，是优良的多汁饲料；茎叶主要具有 粗蛋白质及Ca、P等矿物质元素含量高，粗纤维含量适中，粗脂肪含量丰富，新鲜的茎、叶作青贮饲料。。据报道：鲜菊芋块茎中大约含巧15%-20%菊糖，约占菊芋干重的70%，可制菊糖及酒精，菊糖在医药上又是治疗糖尿病的良药，是一种有价值的工业原料。

观赏价值：菊芋地上部分可长到 1-3 米高，开出金黄的小花，形似迷你向日葵，在园林中常配植于花坛或丛植供观赏。

生态价值：菊芋耐寒抗旱、耐瘠薄。菊芋的根系特别发达，在雨季，块茎、根系会贮存大量水分，以备干旱时逐渐供给叶茎生长；块茎在-30℃的冻土层中可安全越冬；对土壤要求不严，除酸性土壤，沼泽和盐碱地带不宜种植外，一些不宜种植其他作物的土地，如废墟、宅边、路旁都可生长。此外，每株菊芋都分生出上百根长达0.5-2米的根，每年以20倍的速度扩张繁殖，并在地下形成一层由菊芋的茎和根系编织而成的防护网络，从而有效牢固住了地表层的水土。

如今，菊芋这种看似普通的食材，正从传统酱菜坛中走出，以其顽强的生命力和多用途的开发价值，走向更广阔的应用天地。

来源: 原创