我们平常散步路过的竹林，其实藏着一座“天然粮库”。森林是“水库、钱库、粮库、碳库”，而竹林作为森林的重要成员，这“四库”功能可是一样都不少。今天，咱们就来揭秘——竹林里到底藏着哪些能吃的宝贝？

一、我国是从什么时候开始有食用竹笋的传统的？

要说竹林里最广为人知的“粮食”，当属竹笋了。早在商朝，咱们的祖先就把竹笋端上了餐桌。晋朝的《竹谱》记载了70多种竹笋的风味，1200年前的宋人所著《笋谱》更是收录了80多个竹笋品种。

别看竹笋鲜嫩，营养可不含糊。它的膳食纤维含量高达4.20%，蛋白质含量是普通蔬菜的好几倍，必需氨基酸含量甚至能和食用菌媲美，真是美味又健康。

现在，我国每年能产鲜笋约1000万吨。像毛竹林，每亩年产竹笋能达到1000公斤，雷竹笋如果经营得当，产量更是翻倍。这哪里是竹林，分明是绿色的“菜篮子”啊！

二、竹林里的“山珍”：竹荪

打个比方：如果说竹笋是竹林的“家常菜”，那竹荪绝对是“山珍宴”的主角。这种被称为“雪裙仙子”的真菌，菌帽翠绿、菌柄雪白，还有一圈精致的网状裙，颜值与实力并存。

早在唐代，竹荪就出现在文献里了。现代检测发现，干竹荪的蛋白质含量接近20%，19种氨基酸里有8种是人体必需的，占比高达42%，比很多肉蛋奶都要高。

20世纪80年代，竹荪人工栽培技术突破后，这“珍奇稀罕物”成了致富宝贝。2018年，我国竹荪产值超31亿元，竹林下套种的竹荪，每亩能收700多公斤，单位产值是普通食用菌的2倍多呢！

三、竹林里的“燕窝”：竹燕窝

在四川蜀南竹海，还藏着一种“黑色黄金”——竹燕窝。它不是真燕窝，而是蚜虫分泌物被微生物分解形成的共生体，口感嫩滑，味道和燕窝相似，因此得名。

别看它黑乎乎的，营养可不少。总糖含量超过70%，多糖得率9.61%，这些活性成分让它成了保健食品的新宠。

四、清爽解渴的竹饮料

竹叶茶用嫩竹叶制作，清新淡雅；竹子伤流液加工的饮品，自带竹香；还有传承了1800多年的竹筒酒，在竹腔里二次发酵后，钾、锰含量比普通白酒高得多，喝起来绵甜回甘。

竹叶本身就是个“营养包”，粗蛋白含量为12%~20%，还有黄酮、活性多糖等保健成分。把竹叶"变"成饮料，是古人的智慧，更是现代健康饮食的选择。

五、竹林下的“立体粮仓”

竹林的厉害之处，在于它能“立体经营、一地多收”。在毛竹林下种大球盖菇，每亩能收1400公斤；套种多花黄精，不仅能当药材，还能当食材，亩产可达110公斤。还有灵芝、铁皮石斛这些"宝贝"，都能在竹林里茁壮成长。

国家林草局《2021中国林草生态综合监测评价报告》显示，我国有756万公顷竹林，占世界的三分之一，相当于12个上海那么大。这片绿色海洋里，藏着取之不尽的食物资源。竹子一次栽培就能永续利用，难怪被称为"可再生的粮库"。

本文为科普中国·创作培育计划扶持作品

本文作者：汤锋 国家林草局国际竹藤中心 教授

创作团队：中国林学会·森态未来科普团队

审核专家：姚曦 副研究员 国际竹藤中心

出品：中国科协科普部

联合出品：中国林学会

支持单位：国际竹藤中心

监制：中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

来源: 科普中国创作培育计划

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