作者：蝌蚪五线谱

蜂蜜是一种口感甜腻的天然食品，深受许多人的喜爱。如果你在网上买过蜂蜜，就会发现这些蜂蜜产品的外包装上都会标注有保质期，事实上，正规渠道购买的蜂蜜只要保存得当，其实都不容易变质，这是为什么呢？一起来看看。

图源pixabay.com

蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，含糖量很高，大于80%，而含水量很低，所以大多数的微生物都很难在这种环境中存活下来，因此保存得当的蜂蜜是很难腐坏的。我国的法律法规中，对预包装食品的标签信息，尤其是保质期，也有非常明确和严格的规定，所以只要是在正规市场售卖的有标签的蜂蜜产品，都是必须标明保质期的。

图源pixabay.com

那么，买回来的蜂蜜超过了保质期也能照样吃吗？其实不建议。因为即便是从正规渠道购买的蜂蜜，如果保存不当（如受潮了），蜂蜜的性质也会发生变化，同时，蜂蜜中特有的芳香味道、营养成分等也会降低，所以不建议贮存蜂蜜太长时间，建议购买后及时食用。

有的小伙伴可能会问了，买回来的蜂蜜还没过“保质期”，但却析出了白色晶体，这还能吃吗？其实，这些晶体是蜂蜜中的葡萄糖，当蜂蜜处于低温环境中，蜂蜜内的葡萄糖会逐渐超过自身的溶解度，以“晶体”的形式从蜂蜜中析出，而这些“晶体”并不影响食用。要注意，日常存储蜂蜜时，切记密封好并放到阴凉避光处，在食用蜂蜜时，注意使用干净、干燥的勺子等器具进行取用，避免其他物质的混入造成污染。

图源pixabay.com

关于蜂蜜的营养价值也有不同的看法，现代营养学证据显示，蜂蜜以能量为主，其他的营养成分如维生素、矿物质、多酚、类黄酮等营养成分的含量较低，但从蜂蜜作为中药材的悠久历史的角度来看，蜂蜜具有补中缓急、润肠止咳、润燥止痛等功效，因此，排除血糖异常及肠胃敏感等人群外，蜂蜜的营养价值非常丰富，可以适量食用。

图源pixabay.com

总而言之，正规渠道购买的蜂蜜不容易变质，这是真的，但为了降低食用风险，建议蜂蜜要在包装标注的保质期期限内食用完毕。蜂蜜虽甜，也不要多吃哦~

审核老师：张洁，中国农业科学院农产品加工研科普中心主任

参考：

https://mp.weixin.qq.com/s/fr7fJN1iH3-dNb5S04KMnQ 

https://mp.weixin.qq.com/s/H14j0ppijpCWjLOC6uLCNQ 

https://mp.weixin.qq.com/s/Vosj3J5F_vdA8-UxTSkGFA

来源: 蝌蚪五线谱