作者：蝌蚪五线谱

喝奶茶要选“生椰乳”，囤饮料先抢“生可乐”，连买面包都得挑“生吐司”，不知从何时起，食品界刮起了“生”字风。明明原料没差多少，加个“生”字价格就能翻番，可货架上的“生”系食品还是被抢着买。这届消费者为啥愿意为一个字买单？“生”字辈食品的溢价密码，其实藏在工艺和营销里。

图源：pexels

先聊聊“生”字的点金术有多神奇。普通椰乳做的奶茶18元一杯，换成“生椰乳”直接飙到28元；超市里5元一大瓶的可乐，“生可乐”售价能突破10元；就连一块吐司，加了“生”字也能从8元涨到15元。更有意思的是，从生啤酒、生咖啡到生巧克力，只要沾了“生”字，总能吸引一群人尝鲜，哪怕价格比普通款贵30%-50%，销量依旧不愁。

但你知道吗？这么多“生”系食品里，只有生啤酒有国家标准认证。根据《GB/T4927-2008 啤酒》规定，生啤酒指的是不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。简单说，就是通过物理方法除菌，在无菌条件下灌装，保留了啤酒里的活性物质，口感更清爽鲜活，同时贮运保鲜条件也更苛刻，这也是它比熟啤贵的底气。

而我们常喝的生椰乳、生可乐，爱吃的生吐司、生巧，其实都没有统一的“生”字标准。它们的“生”，更多指的是特有的工艺：生椰乳用低温冷榨锁鲜，避免高温破坏椰香；生可乐采用低温慢萃工艺，让气泡更绵密；生吐司是不添加鸡蛋，添加大量的淡奶油、黄油以及蜂蜜等作为原料，吃起来柔软湿润。本质上，这些“生”系食品都是通过特有的加工工艺保留风味和营养，同时贮藏期成本较高，但并非真的没加工。

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既然不是什么黑科技，为啥“生”系食品能卖这么贵？核心原因有两个，一个是成本更高，另一个是营销更准。

从成本来看，“生”系食品的产生采用更贵的设备或更复杂的工艺以及更严苛的物流，达到极致新鲜的口感和天然纯净的风味。比如，生椰乳冷榨设备比普通榨取设备贵好几倍，榨完还得用冷链运输，储存时全程要保持0-4℃，不然很容易变质；生可乐的低温慢萃工艺耗时更长，生产效率比普通可乐低，自然要分摊更多成本。

更关键的是营销层面，“生”字精准戳中了当代人对于健康的需求。现在大家买食品，追求新鲜、天然、少添加，“生”字恰好给满足没经过高温破坏、保留更多营养的价值。比如生椰乳强调0高温、0添加，生可乐主打更纯粹的口感，这些卖点都踩中了消费者对健康、高品质的追求。加上网红博主测评、社交平台种草，“生”系食品慢慢成了精致生活的象征，哪怕贵点，也有人愿意为这份仪式感买单。

不过话说回来，我们没必要盲目为“生”字买单。买之前可以先想两个问题：一是“生”的工艺是否真的有营养价值？比如生啤酒的低温工艺确实能提升口感，值得尝试，但生可乐的价值是否值得跟风抢购，有待商榷。二是自己是否真的需要“生”的特性？要明确我们核心追求，如果买生椰乳是为了做奶茶，普通椰乳其实也能满足需求，如果只是想喝可乐，普通款的性价比显然更高。

说到底，“生”系食品不是智商税，但也不是必买品。它们的溢价里，既有真实的成本增加，也有营销营造的附加值。理性消费的关键，是看清“生”字背后的实际价值，而不是被新鲜感和噱头牵着走。

审核专家：张洁，中国农业科学院农产品加工研究所科普中心主任

来源: 蝌蚪五线谱