前不久，“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”的话题登上各大平台热搜。鸡蛋是正规超市买的，放进冰箱前还仔细清洗过，怎么还会中毒？

其实，正是“清洗”这一步，埋下了隐患。

鸡蛋壳上，有一层看不见的“铠甲”

新鲜鸡蛋外面有一层肉眼看不见的天然保护膜，也叫“角质层”，它能隔绝外界细菌进入蛋壳内部。这层膜在鸡蛋产出后几小时内自然形成，是鸡蛋最重要的防护罩。

鸡蛋在运输和储存过程中，蛋壳会附着大量细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等对人体健康有害的致病菌。鸡蛋的角质层能有效减缓细菌入侵，清洗则会破坏这层膜，蛋壳表面携带的以及空气中的细菌就会从气孔进到鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。人吃了这种鸡蛋之后容易刺激肠道，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适现象。

那我们平时在超市见到的鸡蛋包装盒上写着“清洗消毒”，怎么没问题呢？这是因为工厂用的是专用设备，可以控制温度、湿度，还有专门的杀菌流程。而在家里用自来水一冲，拿洗碗布一擦，这可不叫消毒。

另外，鸡蛋从常温到低温的过程中，蛋壳表面会出现冷凝水。冷凝水不仅会打湿蛋壳，还会把外界的细菌带进蛋壳缝隙中。冰箱虽然能抑制部分细菌生长，但不能杀灭已经进入鸡蛋内部的致病菌。

尤其是沙门氏菌，它能在鸡蛋中生存数周。一旦煮不熟或加工不当，就可能引发急性肠胃炎，严重时甚至会出现败血症和肾功能损伤。

图源：Pixabay

储存有讲究，避免靠近冰箱门

既然鸡蛋容易被各种物质污染，那应如何正确存放鸡蛋呢？

鸡蛋应干净保存，但不是清洗后保存。市场上出售的鸡蛋，大多数来自清洁蛋鸡养殖场，表面本身不脏，不需要特别清洗。如果确实太脏，可以用干布或干纸巾轻轻擦掉杂质，避免水洗。

即便要清洗，也要记住这几点：只在吃前才洗，绝不能洗完再存放；洗完立刻加热烹饪，不要再放回冰箱；避免用热水或带腐蚀性的清洁剂清洗。

冷藏方式也很关键。鸡蛋应放在冰箱中层或专用蛋架上，避免靠近冰箱门。冰箱门温度波动大，反复开关容易造成细菌滋生。

此外，蛋壳上有很多致病菌和污垢，尽量不要和生肉、海鲜等高风险食物混放，避免交叉污染。

最后，鸡蛋不能无限期地存放下去，一般来说，保存1至2周的鸡蛋是没有问题的，最长不要超过1个月，否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。如果发现鸡蛋出现裂纹、有异味、有液体渗出，应立即丢弃。

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当我们谈食品安全时，不该只关注什么能吃、什么不能吃，而是更应该关注吃之前做了什么。真正让人中毒的，往往不是食物本身，而是那些“看似无害”的操作。

参考资料：

[1]刘芳,王晓.鸡蛋清洗处理对沙门氏菌污染风险的影响研究[J].食品安全与检测,2023,44(03).

[2]王敏.禽蛋污染及其控制策略研究[J].中国食品卫生杂志,2020,32(2).

供稿单位：重庆陆海传媒有限公司电脑报出版分公司

记者：叶家余

编辑：陈 鑫

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来源: 重庆市科学技术协会

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