为从源头杜绝新陈稻谷掺混、陈化稻谷冒充新稻谷等问题，同时提升收购效率，保障库存稻谷品质与后续流通安全，现围绕 “人工初检 — 理化复测 — 综合终判” 三级检测流程，明确各环节操作要点、所需工具及判定标准，为粮食仓库收购工作提供标准化指引。

一、人工初检：过滤不合格稻谷，守住收购 “第一关”

人工初检是稻谷到库后的首次质量筛查，以人工操作为主，核心目标是在20-30分钟内快速识别感官异常、关键指标超标的稻谷，减少后续理化复测的样本量，避免无效检测浪费时间。

（一）核心操作要点

感官鉴别：直观区分新陈与品质优劣。这是人工初检的核心步骤，通过 “看、闻、捏、咬” 四步法判断稻谷状态：

**看色泽与完整性：**取 200g 稻谷样本倒入白瓷盘，在自然光下观察 —— 新稻谷颗粒饱满、光泽度高（籼稻呈鲜亮金黄色，粳稻呈乳白或浅米黄色），无霉点、虫蛀孔洞；陈稻谷色泽灰暗、无光泽，颗粒易破碎；陈化稻谷则伴随明显霉斑（多为白色、绿色霉点）或虫蛀痕迹。若霉点颗粒占比超 3%，直接判定不合格。

**闻气味：**将样本凑近鼻尖轻嗅，新稻谷有自然清新的稻香味；陈稻谷可能带有酸味、哈喇味（脂肪氧化产生）；若出现霉味，无论占比多少，均判定为不合格，无需进入后续检测。

**捏硬度与饱满度：**取 10 粒稻谷用拇指与食指轻捏，新稻谷硬度高、饱满度好，不易捏碎；陈稻谷质地松软，用力捏易破碎，且碎粒中无完整胚乳；陈化稻谷则手感干瘪，捏后易成粉末。

**咬口感：**取 1-2 粒稻谷放入口中轻咬，新稻谷清脆有声，咬碎后无异味；陈稻谷咬感发糠，可能伴随酸味或苦味。

（二）关键指标初测：快速掌握容重与水分基础数据

**容重检测：**容重直接反映稻谷饱满度，是区分新陈稻谷的重要辅助指标。使用便携式容重器，按照仪器说明书操作 —— 将筛杂后的样本倒入容重器进料口，待样本自然下落至刻度线后，读取容重数值。标准要求：籼稻容重≥730g/L，粳稻容重≥770g/L；若容重不达标，需重新取样检测（避免因样本不均匀导致误差），复核仍不达标则判定初检失败。

**水分检测：**水分过高易导致稻谷储存过程中霉变，需用手持水分测定仪快速检测。取 10g 筛杂后的样本，粉碎后放入仪器检测槽，30 秒内读取水分数值，新稻谷水分通常13%-15%，陈稻谷因储存失水多低于13%。

（三）所需工具清单

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二、理化复测：实验室精准分析，锁定新陈掺混隐患

理化复测是解决新陈稻谷掺混问题的核心环节，通过专业仪器与国家标准方法，对人工初检合格的样本进行定量检测，精准识别 “隐性不合格” 稻谷（如少量陈稻谷掺混、早期陈化稻谷），确保入库稻谷品质达标。

（一）黄粒米含量检测：人工计数 + 仪器校准

黄粒米是稻谷陈化的直观表现，需精准定量：

人工计数法：从样本中随机抽取 200 粒完整稻谷，平铺在白瓷盘上，用镊子挑拣出胚乳呈黄色、黄色变深或部分变黄色的黄粒米，记录数量并计算占比（黄粒米数量 / 200×100%）。根据 GB 1350-2021《稻谷》标准，黄粒米含量≤1% 为合格；若含量在 1%-1.5% 之间，需重新抽取 3 个样本检测，取平均值作为最终结果；含量＞1.5% 则判定不合格。

（二）脂肪酸值检测：滴定法精准反映陈化程度

脂肪酸值升高是稻谷陈化的核心化学特征，检测步骤如下：

样本处理：称取 10g 粉碎样本（过 0.45mm 筛），放入锥形瓶中，加入 50mL 无水乙醇，密封后置于往复式振荡器上，以每分钟 150 次的频率振荡稻谷10分钟、玉米 30 分钟，然后用定性滤纸过滤，收集滤液。

滴定操作：取 25mL 滤液于150 m L锥形瓶中 ，加 5 0 m L ， 加 5 0 m L 不含二氧化碳的蒸馏水，滴 加 3 滴—4 滴酚 ，用0.01ml氢氧化钾标准溶液滴定，直至溶液呈粉红色并保持 30 秒不褪色，记录消耗的氢氧化钾溶液体积。

计算与判定：按公式 “脂肪酸值（mg/100g）=（消耗体积 × 氢氧化钾浓度 ×56.1×50）/（样本质量 ×25）” 计算结果，标准要求：籼稻≤25mg/100g，粳稻≤20mg/100g；超标准则判定为陈化风险稻谷，禁止入库。

（三）水分与杂质复核：提升检测精度，避免初检误差

人工初检的水分与杂质检测为快速检测，需在实验室用精密方法复核：

水分复核：按 GB/T 5497-2013《粮食、油料检验 水分测定法》，烘至恒重的铝盒称取试样约2g，试样:将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105℃温度下烘3h后取出铝盒，加盖，置于干燥器内冷却至室温，取出称重后，再按以上方法进行复烘，每隔30min取出冷却称重一次，烘至前后两次重量差不超过2mg为止。计算水分含量（烘干前质量 - 烘干后质量）/ 烘干前质量 ×100%，标准要求13.5—15%之间。

（四）发芽率测试：种子生长性，准确反映种子质量

实验步骤：取100粒稻谷浸泡催芽，48小时后查看露白后催芽状态，新稻谷露白率应＞80%，陈稻谷＜60%且芽体瘦弱。

1. 综合终判：多维度分级管控，确定稻谷入库

综合终判是收购检测的 “最终把关环节”，需结合人工初检与理化复测的所有指标，按照 “合格入库、整改复检、不合格拒收” 的原则，对稻谷进行分级处理，同时建立质量档案，为后续库存管理与流通安全提供依据。

（一）核心操作要点，指标整合与等级划分

收集人工初检（感官、杂质、容重、水分）与理化复测（黄粒米、脂肪酸值、水分杂质、发芽率）等核心指标，按 “达标程度” 与 “质量风险” 划分为 4 个等级：

**一级合格：**所有指标均达标，且无任何指标接近临界值（如脂肪酸值低于标准值 20mg/100g 以上，黄粒米含量＜0.5%），属于优质稻谷。

**二级合格：**所有指标达标，但 1 项指标接近临界值（如黄粒米含量 0.8%-1%，脂肪酸值籼稻 23-25mg/100g），质量存在轻微风险。

**待复查：**人工初检 1 项指标轻微不达标（如杂质 1.2%-1.5%、水分 13.6%-14%），或理化复测 1 项指标轻微超标（如黄粒米含量 1%-1.5%、脂肪酸值超标准值 0.5-1mg/100g），其余指标达标。

**不合格：**人工初检 2 项及以上指标不达标（如杂质＞1.5% 且水分＞14%），或理化复测 2 项及以上指标超标（如黄粒米＞1.5% 且脂肪酸值超标准），或存在陈化稻谷（新陈度指数＜60）。

（二）分级处理流程与责任分工

**初审阶段：**由仓库检测负责人牵头，对照《综合终判指标体系表》，逐一核对初检与复测数据，初步确定等级，填写《综合终判初审表》，并附上所有检测记录（初检记录表、复测记录表、仪器校准报告），确保数据完整。

**复审阶段：**仓库质量负责人对初审结果进行复核，重点核查超标或接近临界值指标的检测过程（如样本是否具有代表性、仪器是否校准、检测人员操作是否规范）。若对结果有异议，可要求检测组重新取样检测，复核后在《综合终判初审表》上签署复审意见。

**结果告知与异议处理：**复审通过后，向供应商出具《综合终判通知书》，明确等级、不合格指标（若有）及处理建议。同时，向当地粮食行政主管部门报送该批次粮食检验检测情况，由当地粮食主管部门按照《粮食流通管理条例》 《XX省超标粮食处置管理办法》等有关规定，开展该批粮食定向加工监管工作，严防进入口粮市场，严防回流政策性粮食库存；若供应商对结果有异议，可在 3 日内申请第三方机构（如当地粮食质量监测中心）复检，以第三方检测结果为准。

来源: 原创