吃苹果不削皮是大多数人的习惯，因为果皮蕴含丰富的营养物，加上带着果皮吃口感更醇厚。但大家在食用水果时常常发现，水果在用水冲洗时，表皮像是沾了一层油似的，黏黏的，惶恐吃下去对自己的身体不利，这难道是打了蜡？这种蜡可以食用吗？会不会对身体产生危害呢？今天我们就一起撕开这层美颜滤镜，聊聊打蜡这门“面子工程”。

1

水果为什么要打蜡？

水果打蜡处理，首要目的是保鲜。打蜡之后,水果表面会形成一层保护膜,可以降低水果的呼吸作用延缓其成熟时间,减少水分蒸发,保持水果新鲜,同时还可以保护水果在长途运输中免受细菌、昆虫以及机械碰撞的侵害,减缓其腐败变质的速度。水果打蜡处理的另外一个目的，就像是加了一层滤镜,经过打蜡的水果,颜色更加鲜亮,也更富有光泽感,看起来更加诱人。

2

如何辨别打蜡水果？

区分打蜡水果其实并不难,一看二摸三闻。打蜡水果在外观上更“美”一些,果皮光滑,颜色鲜亮;而且,由于果蜡的成分中含有油脂,打过蜡的水果外皮摸起来会有一点黏腻感。未打蜡的水果外表则“朴实”多了,颜色没那么艳丽,果皮摸起来甚至会有点粗糙。未打蜡的水果闻起来有淡淡的香气,味道清新,而闻起来有药味,或者异味感较重的,可能是保鲜剂和蜡使用得较多。

3

果皮上的蜡有办法去除吗？

最好、最简单的方法就是去皮食用。有些朋友可能会觉得去皮的同时会损失一部分营养,直接丢掉果皮太可惜。事实上,拿人们常吃的苹果来举例,果皮中确实含有比较丰富的多酚、黄酮和原花青素等抗氧化成分,但苹果皮量少,通过吃那一丁点苹果皮摄入的营养素量,根本不足以对人体健康起到显著的作用。更何况,果皮上还会有农药残留的风险,虽然残留量不一定会对健康产生危害,但至少说明,果皮不是非吃不可的。

当然,如果您想保留果皮中的营养,也有清洗的方法。一是可以选择热水冲烫,果蜡遇热之后会融化,在蜡重新黏在果皮上之前及时倒掉热水,基本上可以去除那层蜡膜;二是可以用盐或者清洁球搓洗,果蜡质地软,通过搓洗可以有效去除;三是可以使用一些专业的水果蔬菜洗涤剂进行清洗。

4

打过蜡的水果有毒吗,吃了会不会致癌？

通过正规商超渠道购买的、使用食品级蜡、严格按照国家标准进行打蜡的水果,不会对人体健康造成损害,更不会有致癌的风险,可以放心食用。

果皮上的蜡一般分两种情况:

一是水果表面自带的果蜡。比如苹果在生长过程中表皮会产生天然的果蜡,这种果蜡像滑石粉一样呈现灰白色,是由脂肪结晶形成的,没有什么光泽,它可以在苹果生长时防止其变干,或者防止下雨天吸收太多雨水。一些其他的水果像葡萄、李子、梨等也会产生这种天然涂层。

二是人工添加的食用蜡。这种人工果蜡多是从动植物中提取的。我国食品添加剂使用标准对水果打蜡有严格的规定和限量要求,只允许使用巴西棕榈蜡、吗啉脂肪酸盐果蜡等少数食品蜡进行水果打蜡,并且每种蜡的残留量均有严格限定。

来源: 泉州疾控