“呀！这鸡蛋真脏，沾了好多鸡屎，我要挑一些干净的！”
     “哎.....我以前也跟你一样！觉得没鸡屎就是干净蛋，后来才知道 ——这肉眼看不见的致病菌，比鸡屎藏得深多了，才是真该防的‘隐患’！”
      “啊？这么干净的蛋壳，还能有致病菌？”
      “那可不嘛！快看下文，我仔细给你介绍介绍.....”

       

先给大家整组吓人数据：

有调查说，蛋壳表面总细菌数量约150万个。不过不用慌，环境中本就有细菌，人体每平方厘米也可能有1万至100万个菌落。真正需要重视的，是金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌这几种致病菌。

   

曾有针对北京房山、海淀、顺义三区市售鸡蛋的检测，结果显示：大肠杆菌平均带菌率达80%，沙门氏菌15%，金黄色葡萄球菌5%。蛋壳有明显粪便污物的，能检测到沙门氏菌和大肠杆菌，且菌落数多；表面干净的鸡蛋，也常检测出大肠杆菌，只是菌落数较少。

更要注意的是，细菌会侵入鸡蛋内部。表面污染较轻的鸡蛋，在25℃下存放3天，沙门氏菌就能穿过蛋壳及壳膜污染蛋内容物；表面污染重的鸡蛋，微生物会快速大量繁殖并侵入内部。


这里必须重点吐槽沙门氏菌，简直是“打不死的小强”！耐盐、耐低温，干燥环境里能活好几周，水里活3周，粪便里更是能撑2个月！吃了被它污染的鸡蛋，轻的上吐下泻、发烧腹痛，严重的甚至可能危及生命。而且咱国家数据显示，吃鸡蛋吃出病的，70%-80%都是拜沙门氏菌所赐，这“致病王者”地位妥妥的！



不过，只要做好以下6点，就能最大程度避开风险：

1、鸡蛋必须全熟

高温是杀菌神器！不管是煮鸡蛋、煎鸡蛋，一定要确保蛋黄、蛋清都完全凝固，沙门氏菌见了熟鸡蛋，直接“当场去世”。

2、买存鸡蛋有讲究

 超市挑蛋，认准蛋壳完整、表面干净的，有裂纹或污染物多的直接pass。

回家后要么放阴凉干燥处，要么进冰箱冷藏，还得跟蔬果、肉分开放，避免细菌“串门”。

划重点：普通鸡蛋不用洗！蛋壳表面有层保护膜，洗太狠就给细菌开了“绿色通道”；实在脏得不行洗了，就得赶紧吃掉。还有，冷藏过的鸡蛋别放回室温，温差会让蛋壳结水珠，细菌超爱往蛋里钻！

3、少买勤买不囤货

鸡蛋的保护膜会随着存放时间变长“失效”，放得越久，被沙门氏菌污染的风险越高。别一次买一大箱，吃完再买，新鲜又安全。

4、溏心蛋慎吃

溏心蛋看着诱人，但蛋黄没熟透，中心温度可能没到60℃，杀不死沙门氏菌。实在想吃，就选正规厂家的“可生食鸡蛋”，还得按说明存和吃。



5、开水冲蛋达咩

从冰箱拿的鸡蛋，用开水冲根本达不到杀菌温度，搅两下就喝，时间也不够，细菌很可能没被消灭，吃了容易闹肚子。

6、毛鸡蛋别碰

毛鸡蛋是孵化失败的死胎蛋，里面可能有寄生虫和各种致病菌，吃了就是“赌命”，风险太高！

来源: 文字图片来源参考：科普中国官方平台