随着人们健康意识的不断提升，素食主义逐渐成为一种流行的生活方式。

很多人希望通过这种方式，减少油脂摄入、控制血脂等。

然而，素食主义者即便严格遵循素食原则，高血脂问题依然如影随形。这究竟是怎么回事呢？

01 何为素食主义者？

素食是一种严格或部分排除动物源性产品的饮食。

根据是否排除海鲜、鸡蛋或奶制品，素食主义可进一步细分为7类：纯素食主义、蛋奶素食主义、蛋素食主义、乳素食主义、半素食主义、生素食主义和鱼素主义。

纯素饮食中较高的多酚含量被证明可以增加双歧杆菌和乳杆菌的丰度。双歧杆菌和乳杆菌具有抗炎作用，对心血管健康有益；但是不能过分夸大素食的益处，而忽视了长期素食者会发生低蛋白血症等营养不均衡的风险。

02 高血脂如何产生？

高血脂的产生主要是由于人体摄入了过量的脂类物质，或者由于身体代谢异常，导致血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高。高脂肪饮食促进细菌脂多糖的易位，导致慢性炎症的产生。

素食主义者虽不吃肉、鱼、禽类等动物性食品，但如果在日常饮食中摄入过多的糖分、油脂，或者主食摄入过量，同样可能导致血脂升高。

那么，作为素食主义者，应如何避免高血脂的困扰呢？

03 注意饮食搭配

虽然素食主义者不吃动物性食品，但仍然需要确保饮食的多样性，以获取足够的营养物质。多吃豆类和坚果类食品，如豆腐、黄豆、花生、核桃等，这些食物富含蛋白质、钙、铁、锌等重要营养素。

同时，多食用蔬菜和水果，如菠菜、甘蓝、苹果、香蕉等，它们富含维生素、矿物质和纤维素，有助于身体健康。

04 控制糖分和油脂摄入

虽然素食中不含动物性脂肪，但糖分和植物性油脂的摄入同样需要控制。过多的糖分摄入会转化为脂肪储存在体内，导致血脂升高。因此，要尽量避免食用高糖食物，如蔗糖、蜂蜜、白糖等。

同时，烹饪时也要尽量少用油，多采用凉拌、水煮等低脂烹饪方式。

05 补充维生素B12和铁质

维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者容易缺乏。缺乏维生素B12可能导致神经系统和血液系统疾病。因此，素食主义者可以通过口服维生素B12片剂或注射剂来补充。

此外，铁质对于素食者来说也是重要的营养素，可以通过食用绿叶蔬菜、豆类、干果等食物来补充，同时搭配富含维C的食物一起食用，以提高铁的吸收率。

06 保持适量运动

运动是降低血脂的有效方式之一。适量的有氧运动可以促进身体的新陈代谢，帮助消耗多余的脂肪和糖分。建议每周至少进行3次，每次30分钟以上的有氧运动，如快走、慢跑、游泳等。

07 定期检查血脂水平

对于已经患有高脂血症的素食主义者来说，定期检查血脂水平是非常重要的。通过血脂化验，可及时了解自己的血脂状况，并在医生的指导下进行针对性的治疗。

说了这么多，究竟应该怎么吃？且听专家说：

素食与高血脂之间的关系，您明白了吗？

来源: 郭生红医生