宝宝口粮怎么选？

——“要选纯进口优质奶源！”

——“要选更适合中国宝宝体质的！”

——“都不对，要选营养全面好吸收的！”

种种声音是不是让您不知如何选择了呢？目前市场上的婴幼儿食品种类繁多，还有一些缺乏婴幼儿食品生产许可资质的厂家，使用“宝宝”“辅食”等广告词误导消费者，但只是普通食品。选购时怎样避免“踩雷”呢？还有史上最严“新国标”奶粉是指什么呢？为什么要这样调整呢？新兴“热点”成分有哪些功能呢？下面让我们通过“盖房子”的过程来好好了解一下这些吧。

1、怎么盖“房子”？

1.1 第一步：构建“房子”的主体框架

中国居民平衡膳食宝塔中所有食物所提供的营养成分可以分为必要成分，可选择成分等，所有这些营养成分可以堆砌成一栋完美的“房子”。

在“盖房子”的过程中，钢筋、砖瓦、水泥等就像必要成分，没有这些是没法盖好房子的，可见必要成分的在所有成分中有多重要了啦！在婴幼儿奶粉中，所有必要成分对婴幼儿的生长和发育是必须的。

最常见的就是蛋白质、脂肪和碳水化合物。还有就是维生素家族，包括维生素A、D、E、K1，维生素B族（B1、B2、B6、B12），烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、胆碱。其中，胆碱在幼儿配方食品中为可选择成分。还有一个群体，它们叫矿物质，分别是钠、钾、铜、镁、铁、锌、钙、磷、碘、氯、锰、硒（锰和硒在幼儿配方食品中为可选择成分）。也就是说，这些都是“盖房子”过程中必不可缺的材料。

图片来源于中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》

让我来简单介绍一下这些“重量级”的成员吧：

蛋白质是必需氨基酸的来源，也是能量的来源，在消化过程中生成肽，这些肽不仅能够提供氨基酸，而且很多还具有生理活性。

脂质化合物种类繁多，结构各异，其中95%左右的是脂肪酸甘油酯，即脂肪。脂类是热量最高的营养素（39.58kJ/g)，提供必需脂肪酸；是脂溶性维生素的载体；是组成生物细胞不可缺少的物质。

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，分子式中氢和氧的比例与水都是2:1，如同碳和水的化合物。包括单糖、寡糖和多糖。

维生素（Vitamin）是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类低分子有机物。在能量的产生反应及调节物质代谢过程中发挥着非常重要的作用。缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。

矿物质与人体的生长发育密切相关：铁、铜、锌、锰与酶蛋白结合形成的酶以及碘参与合成的甲状腺素，有促进生长发育的作用，摄入不足，可能会引起生长发育的停滞及各种疾病。[1]

1.2 装修“房子”：在搭好的“毛坯房”里装上喜欢的灯饰、家具等。

装修的时候可以选择的机会就有很多了，你可以选择装防盗窗或者不装都是按照自己的意愿来的。所以顾名思义，婴幼儿产品里面的“可选择成分”是指在产品中选择添加的成分。

“婴标”中列举的可选择成分指标有肌醇、牛磺酸、左旋肉碱、二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳四烯酸（ARA/AA）。这些可选择成分就像成年人口袋里的“保健食品”，有很多重要功效，但不是每餐必须的。

肌醇，又称肌糖、环己六醇，是一种水溶性维生素，维生素B族中的一种，肌醇也是一种生物活素，肌醇和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸、牛胆酸，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。左旋肉碱在婴儿利用脂肪作为能量来源的代谢中起着重要作用，而且在维持婴儿生命及促进婴幼儿发育的某些生理过程，如生酮作用、氮代谢等方面均具有一定的功能。[1]

1.3 在“房顶”上嵌上“奇珍异宝”：新兴“热点”成分

每栋房子都是独一无二的，就像不同品牌的婴幼儿奶粉。除了有必要成分、可选择成分，要想在一众品牌中抓住消费者的眼球，必须要有自己的闪光点。近几年市场上婴幼儿奶粉中加入了哪些“热点”成分呢？他们分别有什么功效呢？下面我们来列举几个：

乳铁蛋白是一种天然铁结合糖蛋白，可以可逆地结合铁离子（Fe3+）对铁具有高亲和性，还具有抗菌、抗病毒、抗炎和抗癌等多种生物学活性。人体摄入的乳铁蛋白经蛋白酶水解后，主要以肽的形式被消化吸收，目前国内外研究较多的是乳铁蛋白的抗微生物活性肽，主要集中在乳铁蛋白的N－末端，具有强阳离子特性。多肽并不能与微生物竞争性结合铁离子，但由于多肽的强阳离子特性，其可以对微生物的细胞膜造成损伤，且因分子质量小更易被机体吸收，对微生物的抑制效果更强[2]。

母乳低聚糖（Human Milk Oligosaccharides, HMO）是母乳中的活性物质之一，它们无法被婴儿直接消化吸收，但可以作为一种益生元刺激肠道菌群的建立与进化，具有很多生物学功能，可以塑造婴儿肠道菌群，促进免疫系统发育，增强肠道屏障。

DHA属于一种多不饱和脂肪酸，DHA在人体内不能自行合成，需要通过食物摄入或补充，有很多生理作用：抗血栓、降胆固醇、治疗糖尿病等；DHA还可促进脑细胞生长发育。

益生菌但能够应用于婴幼儿营养产品的并不多，比较常见的有动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、发酵乳杆菌等。双歧杆菌占母乳喂养婴儿肠道菌群的90%，HMOs主要被双歧杆菌利用，但这种能力并不是所有双歧杆菌都具有。两歧双歧杆菌和长双歧杆菌婴儿亚种是利用HMOs种类最多的两个菌种[3]。

酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptides，CPPs）是牛酪蛋白经单一酶或复合生物酶水解后的生物活性肽，CPPs有较强的促进钙吸收作用以及良好的高温稳定性，还可以有效地促进锌，铁等的吸收。研究发现，CPPs中氮磷比越小，其肽链越短，磷酸基的密度越大，则促进钙吸收作用越强 [4]。

1950年Mellander[5]开展了一项研究，将水解酪蛋白中生物活性肽的摄入与新生儿佝偻病骨骼钙化的增加建立联系。自此以后，无数具有生物活性的肽已被鉴定出来。目前从乳中不同蛋白的降解产物中分离出多种具有活性的肽，它们具有阿片肽活性、免疫调节活性、抗高血压活性，与金属离子结合及抗凝血等生理作用。相信随着科技的不断进步，未来会有更多具有功能性的生物活性肽和新的益生元被发掘和利用。

2、“房子”盖好后将面对什么挑战呢？

2.1盖好的“房子”会面临哪些问题呢？

房子盖好后会面临环境变化导致的自然灾难如海啸、地震和泥石流等，也有可能会遭到“人为破坏”，这些都可能会导致盖好的房子毁于一旦。那么宝宝口粮安全又面临哪些“挑战”？下表列举了一些风险项目，以及检测依据的法律法规。

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2.2 建好的“房子”能在市场上流通吗？

有相关部门在时刻监测着环境变化，预测着自然灾难。那么食品监管部门如何保障宝宝们舌尖上的安全？

婴幼儿配方乳粉配方注册管理‌方面，为了严格产品配方注册管理，保证婴幼儿配方乳粉质量安全，国家市场监管总局修订发布了《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》，《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2022版）》，严格注册管理，只有通过该管理办法的奶粉产品，才能在中国境内出售，准入门槛越来越高了。

房子交工需要符合很多质量标准才能进入市场流通。目前，市场上宣传的“婴标”产品一般是指国家针对婴幼儿食品安全设定的国家标准，即史上最严“新国标”：我国于2023年2月22日开始实施中国婴幼儿配方奶粉的新国标。新国标包括GB 10765—2021、GB 10766—2021，以及GB 10767—2021。指标要求范围更窄，要求更高：新国标对于部分营养成分的要求进行调整，更加符合婴幼儿的实际需求。如：在婴儿和较大婴儿配方食品中明确限制添加含有果糖和蔗糖的原料，胆碱调整为必需成分等。提高了部分营养素的含量要求，如DHA的含量要求比原来高了。

3、我购买的婴幼儿配方奶粉是真的吗？

宝爸宝妈们购买奶粉可能会有这样的顾虑：我给宝宝买的奶粉是真的吗？为了打消这个顾虑，首先，一定要通过正规渠道购买，收到之后查看包装标签，防伪信息。可以登录中华人民共和国工业和信息化部网站，进入食品工业企业诚信体系建设平台，输入产品品牌和产品溯源码之后，即可查询到该产品的产品信息（生产日期，保质期，标准代号等），消费信息（主要原料合格证明、产品检验报告等）及企业信息。选购的时候可以查看它的溯源信息，然后按需购买即可哦。

当然啦，面对市面上品种繁多，营养价值各异的“宝宝口粮”，宝爸宝妈们在选购的时候不仅要关注执行标准，溯源信息这些关键信息，咱们还可以查看配料表，根据孩子的身体需求来购买。不购买无标签或标签信息不全的产品，才能让孩子吃好“人生的第一口”。

参考文献：

[1] 食品化学，汪东风，化学工业出版社，2024年，第四版，ISBN号：9787122439987

[2] 安芹，汪雄，王文利，程智美，戴蕴平，张雅丽. 乳铁蛋白调控脂肪细胞发育代谢的研究进展[J]. 食品科学, 2022, 43(17): 372-379.

[3] 陈禹含,李巧慧,李岩,等.长双歧杆菌婴儿亚种利用母乳低聚糖的分子机制及益生作用研究进展[J].食品科学,2024,45(9): 243-251.

[4] 冯凤琴，许时婴，王璋.酪蛋白酸肽(CPPs)的分子量及持钙功能的分析[J].食品与发酵工业，1997 ,23(2):4.

[5] Mellander O .The physiological importance of the casein phosphopeptide calcium salts. II. Peroral calcium dosage of infants.[J].Acta Societatis Medicorum Upsaliensis, 1950,55(5-6):247-255.

来源: 李培武院士食品安全科普工作室