小智慧#6：水果催熟，自然之道

当我们想要品尝买回的水果，却发现未成熟时，大自然已经为我们准备了一种天然的催熟剂作为解决方案——乙烯。这种气体由番茄、香蕉等水果在熟成过程中自然产生，被誉为“催熟水果气体”。古人在无花果上凿洞催熟，或通过焚香制造乙烯环境；而现代人则更加便捷，直接在运送水果的车上施放乙烯，确保水果在抵达超市时即可食用。

如果你想在家中尝试这个小技巧，只需将未成熟的水果与会产生乙烯的水果（如香蕉、无花果、芒果、甜桃和李子）放在一起，就能加速未熟水果的成熟过程。这是因为成熟的香蕉等水果会释放出乙烯气体，这种气体能够加速细胞内的代谢过程，从而促使水果更快地成熟。值得注意的是，未成熟的香蕉含有较多抗性淀粉，适合烹煮或煎炸后食用；而成熟的香蕉则富含抗氧化物，对人体健康大有裨益。

小智慧#7：指甲油助力穿针引线

穿针引线看似简单，却常因线头散乱而难以穿过针孔。不过，有了指甲油的帮助，这个问题就能迎刃而解。指甲油中含有硝化纤维，这些纤维悬浮于高挥发性溶剂中。只需在线头上轻轻涂抹少许指甲油，等到指甲油中的溶剂迅速挥发后，就能留下一层平滑的薄膜。这层薄膜能够固定线头的纤维，使其变得更加紧实、易于穿过针孔。

涂上一层指甲油后，线头会变得平滑，更易穿过针孔

小智慧#8：银器翻新，重拾光泽

随着时间的流逝，银器表面往往会形成一层黑色的硫化银，使其失去原有的光泽。然而，通过一个小诀窍，我们就能让银器重现光亮。首先，在大碗中铺上一层铝箔纸，然后加入适量的小苏打、盐、一些热水以及需要翻新的银器。小苏打与铝箔发生反应，会使铝箔表层的氧化铝剥离；而盐则能在铝箔和银之间形成微弱的电流，加快反应。在这个过程中，硫会从银器上转移到铝箔上，从而恢复银器的原有光泽。

老旧银器上的黑痕就是硫化银

小智慧#9：无酵母面包，同样美味

酵母是制作面包时常用的发酵剂，它能使面团变得轻盈且有空气感。然而，在没有酵母的情况下，我们依然可以制作出美味的苏打面包。这种传统的苏打面包只需面粉、碳酸氢钠（小苏打）、盐和酸性物质（如脱脂乳、鲜奶、酸奶或塔塔粉）这四种关键材料。小苏打与酸性物质反应后会产生二氧化碳气体，使面包膨胀。因此只要小心掌握好材料的比例，就能制作出口感扎实的苏打面包。

碳酸氢钠可取代酵母，做出口感扎实的苏打面包。

小智慧#10：冰箱除臭，碳酸氢钠显神威

冰箱作为家庭中的储鲜神器，难免会因为存放各种食物而产生异味。这些异味往往源于变质食物产生的酸性或碱性物质。不过，有了碳酸氢钠（NaHCO3）的帮助，我们就能轻松解决这个问题。碳酸氢钠既能与酸反应，也能与碱反应。因此，它可以作为绝佳的冰箱除臭剂。只需把小苏打装在敞口容器中，置于在冰箱内，就能有效吸附并中和空气中的异味分子，让冰箱保持清新。

碳酸氢钠妙用多

小智慧#11：伏特加去红酒渍，轻松又快捷

红酒的独特色彩主要源于花青素和吡喃花青素，这些色素分子有部分疏水，又有部分亲水。因此，当红酒不慎溅到地毯上时，往往会留下难以去除的污渍。不过，只要我们利用化学原理，就能轻松解决这个问题。透明且含有较高的酒精浓度的烈酒，能够迅速溶解红酒中的色素分子。只需将酒倒在红酒渍上，并不断用布擦拭，就能逐渐将色素擦除。最后，用清水洗净残存的酒精和色素，地毯就会焕然一新。

1酒渍

红酒的花青素色素分子会附着在地毯纤维上，将地毯染红。

2添加酒精

将水与酒精含量高的烈酒混合后，便能用来溶解这些色素分子。

3擦拭

拿一块布擦拭地毯，就能将溶解的色素擦掉。

4洗净

最后用水洗掉残存的酒精，地毯就会焕然一新。

小智慧#12：醋除水垢，简单又有效

水垢其实是碳酸钙，由硬水中的碳酸氢钙在加热后分解形成的。水垢不仅影响水壶的美观，还可能影响水的口感。不过，只要我们利用醋的酸性特性，就能轻松去除水垢。将醋（或柠檬汁）与水以1:3的比例混合的溶液倒入水壶内煮沸再静置一夜，溶液中的酸会与水垢发生反应，形成可溶于水的钙盐。最后，只需将壶里的液体倒掉，就能轻松去除水垢。

电子显微镜下的水垢结晶

小智慧#13：面包让饼干回软，巧妙利用水分

饼干在放置一段时间后往往会变硬变干，这是饼干中含有的淀粉结晶导致的。然而，只要我们巧妙利用面包中的水分，就能让饼干恢复原有的松软口感。将硬掉的饼干与新鲜面包装在同一个袋子里，面包中的水分会逐渐渗透到饼干中，使结晶的淀粉变回糊状。这样，饼干就能重新变得松软可口了。

饼干变干之后，内部的淀粉就会变为整齐排列的结晶

化学知识在我们的日常生活中无处不在、无时不有。只要我们善于观察和思考，就能发现这些看似平凡的现象背后隐藏着的科学原理。利用这些原理，我们就能轻松解决生活中的各种问题，让化学成为我们生活中的得力助手。

文中图片均来源于《How it works》杂志

本文为科普中国·创作培育计划扶持作品

出品丨科普中国科普部

监制丨中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨《how it works》科普团队

审核丨孙明轩 上海工程技术大学 教授

来源: 科普中国创作培育计划

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