这是一种常见误区。

食品的保质期是由多种因素共同决定的，包括食物的水分含量、含糖量、含盐量等，以及杀菌、真空、密封等食品的包装和生产工艺。添加防腐剂的确可以延长食物的保质期，但它并不是唯一、效果最好、最便宜的方式。

具体到速冻水饺，其速冻工艺通过急速低温工艺（通常在-30℃至-40℃环境中）使食品中心温度在约30分钟内降至-18℃以下，并全程在冷链（-18℃或更低）中储存、运输及销售。微生物在快速降温的过程中，活性被大大抑制，其分解蛋白质、脂肪的能力也大大下降，从而就能达到防止食物受感染变质、延长保存期的目的。

此外，2019年6月开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》，对生产、贮存、运输等都进行了严格规定，进一步保证了速冻食品的安全性。按照国标生产销售的速冻食品，食用安全性上通常不用过分担心。

要提醒的是，把速冻食品买回家后，不要反复解冻、冷冻。因为速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并不是杀灭了细菌。如果反复冻融，其中还是可能会滋生大量细菌，食用后就会引起腹痛、腹泻等不良反应。

作者；豆丁 北京林业大学食品加工与安全硕士

审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

来源: 科学辟谣

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