这种说法过分夸张，速冻食品在规范生产、合理储存及适量食用的前提下，并不会直接导致健康问题。

速冻，顾名思义就是快速冷冻。速冻食品是指通过急速低温工艺（通常在-30℃至-40℃环境中）使食品中心温度在30分钟内降至-18℃以下，并全程在冷链（-18℃或更低）中储存、运输及销售的预包装食品。其核心特征在于快速冻结工艺和全程低温控制，与传统冷冻食品（缓冻）相比，能最大限度保留食品原有形态、口感及营养成分。

从营养角度看，速冻食品除可能带来部分水溶性维生素的损失外，其对蛋白质、矿物质等影响非常有限，几乎可以忽略不计。具体来说：

1.肉类：速冻肉与新鲜肉影响价值相差不大，其蛋白质、矿物质（如铁、锌）含量基本一致；而且因低温抑制微生物活动，速冻肉反而能减少因腐败导致的营养损失。
2.蔬果：速冻蔬果在预处理（清洗、切分、漂烫等）过程中会损失部分水溶性维生素（如维生素C、B族），但对膳食纤维和矿物质影响较小。而且由于速冻抑制酶活性，部分营养素（如β-胡萝卜素）在冷冻后含量可能高于新鲜状态。此外，速冻处理能有效减缓新鲜蔬果在运输中因呼吸作用导致营养流失。
3.主食：速冻主食，比如速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆等加工时，馅料中的维生素会有损失，但影响非常有限。这类产品更需要注意的是高油、高盐问题。

相比营养，更应关注的是冷冻食物的储存和食用方式。注意不要将速冻食品反复解冻、冷冻。因为速冻工艺仅通过低温抑制微生物活性（-18℃下多数致病菌停止繁殖），但无法彻底杀灭细菌。若解冻后未及时食用而再次冷冻，已复苏的细菌会在温度波动中持续繁殖，这类食品若被沙门氏菌、李斯特菌污染，食用后可能引发急性胃肠炎（症状包括腹痛、腹泻、呕吐）。建议采用分装冷冻+单次解冻策略：冷冻前将食材切成单次用量，用密封袋独立包装，避免反复冻融破坏食材质地并降低安全风险。

另外，购买冷冻食品时，注意优先选择正规市场。因为速冻食品需全程冷链保存，小规模销售点易因冷链断裂导致产品反复解冻（表现为表面结霜或冰碴），此类产品存在微生物污染风险，选购时应尽量避免。

来源: 科学辟谣

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