核心发现

最新研究表明，维生素B1（硫胺素）摄入量与寿命存在"黄金区间"：每日0.74-1.10毫克。摄入不足或过量都会显著增加死亡风险，其中过量摄入的风险增幅高达60%。

研究背景

饮食健康一直是影响人类寿命的关键因素。最新全球研究数据显示，2017年因不良饮食导致的非传染性疾病死亡人数达到惊人的1100万例。这一数字凸显了深入研究各类营养素对人体健康影响的重要性，其中维生素B1（硫胺素）的摄入量尤其值得关注。

硫胺素是什么？

硫胺素作为人体必需的水溶性B族维生素，主要通过日常饮食获取。它在人体内扮演着多重重要角色：参与能量代谢过程、发挥抗炎和抗氧化作用、调节细胞凋亡机制，以及维护血脑屏障完整性。这些关键功能使得硫胺素的摄入水平直接影响着我们的整体健康状况和预期寿命。

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研究揭示：硫胺素摄入与死亡风险呈 “J 型关系”

安徽医科大学公共卫生学院、安徽省生物医学研究所联合研究团队在《Precision Nutrition》期刊发表的最新研究，为我们揭示了硫胺素摄入量与健康的重要关联。这项基于中国健康与营养调查（CHNS）数据的研究，对17,310名中国成年人进行了长达9年的追踪观察。通过科学的膳食评估方法，研究人员发现硫胺素摄入量与全因死亡率呈现明显的J型曲线关系。

研究数据显示，当每日硫胺素摄入量维持在0.74-1.10毫克时，死亡风险处于最低水平。相比之下，摄入不足（<0.74毫克/天）会使死亡风险增加19%，而过量摄入（≥1.10毫克/天）则会导致死亡风险激增60%。这一发现与先前关于硫胺素摄入量与高血压、糖尿病风险的研究结果高度一致，进一步证实了适量摄入的重要性。

图1. 膳食硫胺素摄入量与全因死亡率的关联

值得注意的是，研究还发现不同人群对硫胺素摄入量的敏感性存在差异。不吸烟者比吸烟者对过量摄入更为敏感，65岁以上老年人受高摄入量影响更显著。这些发现提示我们，在制定膳食建议时需要考虑个体差异。

如何获取适量的硫胺素？

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硫胺素（维生素B1）广泛存在于天然食物中，通过合理的膳食搭配即可满足每日需求。优质来源包括：全谷物（糙米、燕麦等）、豆类（黄豆、黑豆等）、坚果（花生、核桃等）、瘦肉（猪肉、牛肉等）、动物内脏（猪肝、鸡肝等）以及鱼类（三文鱼、鳕鱼等）。一个简单的搭配方案是：早餐1片全麦面包（0.1mg）配1个水煮蛋（0.03mg），午餐1碗糙米饭（0.2mg）配60g瘦肉（0.3mg），晚餐1碗燕麦粥（0.3mg）配100g鱼肉（0.1mg），不仅确保维生素B1的最佳补充效果，同时兼顾蛋白质、不饱和脂肪酸和膳食纤维的均衡摄入。

总 结

这项研究为膳食硫胺素与健康的关联提供了有力证据，再次强调了 “适度摄入” 的重要性。关注饮食结构，将硫胺素摄入量控制在 0.74-1.10 mg / 天的 “黄金窗口”，既能避免不足带来的风险，也可防范过量的潜在危害。让我们从合理搭配每日膳食开始，为自身与家人的健康保驾护航。

参考文献：

Wei Y, Wang G, Su X, et al. J-shaped relationship of dietary thiamine intake with all-cause mortality in Chinese adults: a nationwide cohort study. Precision Nutrition, 2025, 4(1): e00092.

编辑 | 魏元秀 张艺炜

审核 | 秦献辉 张园园

来源: 肾脏健康促进研究