暑假坐高铁出游，你是不是总忍不住想喊一句："花生瓜子矿泉水，啤酒泡面火腿肠 —— 脚收收！" 


图源：科普中国官方平台


但最近广州东站突然把泡面从货架上"拉黑"，换成了捞面拌面，一下子把"高铁该不该有泡面"推上了热搜。


图源：科普中国


有人嫌它在封闭车厢里"味道攻击"太猛，也有人喊冤："旅途没泡面，就像奶茶没珍珠，毫无灵魂！"


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这小小的一桶面，到底凭什么让人又爱又"恨"？

今天就来扒扒泡面那些藏不住的"小秘密"～


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为啥泡面泡3分钟就软，挂面煮10分钟还硬？

—— 它偷偷开了"多孔外挂"！


你有没有发现，泡面加开水泡一会儿就软fufu，挂面却得在锅里"咕嘟"半天？这全靠泡面自带的"蜂窝豪宅"。


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油炸泡面会用160-180℃高温油“猛烤”，水分快速蒸发，在面条里留下一堆“蜂窝状微孔”；非油炸款则靠热风烘干，虽然孔更小，但原理差不多。再加上它自带的“波浪褶皱”，热水一冲，能360°无死角接触每一根面条，渗透速度自然快。


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更关键的是淀粉的“变身术”——玻璃化转变。泡面制作时，水分被“暴力移除”，淀粉分子来不及 “排队结晶”，就被“冻”成了硬邦邦的“玻璃态”（又脆又硬）。


非晶物质在玻璃化转变前后的变化

图源：科普中国

一旦遇上85℃以上的热水，淀粉分子就像被唤醒的瞌睡虫，突破60-80℃的“玻璃化转变温度”，摇身变成能自由活动的“橡胶态”，这就是物理变化。


以塑料为例，非晶态物质在玻璃化转变前后分子链在动力学上的变化    图源：科普中国

同时，淀粉还会悄悄搞“化学变化”——淀粉糊化。水分子钻进淀粉分子间，打破原本的氢键，和淀粉“手拉手”成键。两种变化一配合，面条分分钟从“硬汉”变“软妹”。


淀粉分子与水成键示意

图源：科普中国

反观挂面，脱水慢、结构密，就像穿了件“防水衣”，热水只能慢慢往里“凿”，自然得煮更久啦。


泡面的“波浪卷”，

不是为了卖萌！

泡面为啥总弯弯曲曲？难道是设计师的“少女心”发作？


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真相很硬核：

这“波浪舞”是生产时“逼”出来的！面条被切条后，会垂直掉进一个“波纹成型导箱”，一边撞箱壁一边扭曲，再加上传送带速度比面条慢，硬生生把面条“拽”成了连绵的波浪形。


速度差限制了面条的伸展，迫使面条发生弯曲

图源：科普中国


这形状可不是花架子：

✔️防粘连：波浪间的空隙能避免面条蒸制、脱水时粘成一团；

✔️抗造：弯曲的面条像一个个小弹簧，运输时被压也不容易碎，到你手里还是完整的“面块儿”；

✔️好冲泡：波浪间的缝隙能让热水快速“钻”到每根面条，均匀变软还吸汤汁。

不过提醒一句：这“弹性波浪”也有小麻烦 —— 吸溜的时候小心汤汁溅到邻座，不然可能收获一个“幽怨的眼神”哦～

为啥高铁上的泡面味

“杀伤力翻倍”？

在家煮泡面闻着香，在高铁上吃却被吐槽 “味太大”？这锅得让高铁的“物理环境”背！


看起来就喷香~

图源：科普中国


高铁车厢是“封闭小盒子”，空气全靠空调循环，气压还比外界低（约80-90kPa）。根据理想气体状态方程（PV=nRT），低压环境下，车厢里总气体分子数会变少，但泡面的香味分子数却不受气压影响 —— 这么一来，香味分子的“占比”直接飙升12%，相当于把香味“浓缩” 了！


图源：秀米

更绝的是空调的“神助攻”。高铁空调出风口风速超快，这时候伯努利原理就登场了：流体流速越快，压强越小。于是，泡面碗里飘出的热蒸汽和香味分子，会被出风口“疯狂吸入”，跟着空调风传遍整个车厢。就像一滴墨滴进清水，眨眼间整杯水都变色，一节车厢吃泡面，整列车都能“闻香识泡面”。


图源：花瓣网

（最后说句大实话

其实泡面不算“垃圾食品”，营养成分和挂面差不离，还不用加防腐剂。要是担心健康，加个蛋、配点蔬菜，就是一顿合格的旅途餐。

只是在高铁这“移动小社区”里，吃泡面时不妨多想想邻座 —— 毕竟，你的“快乐源泉”，可能是别人的“嗅觉负担”。

所以，你站“高铁禁泡面”还是“泡面自由”？评论区聊聊～


来源: 文字图片来源参考：科普中国