提到高钾食物，很多透析肾友第一反应是香蕉（每 100g 含钾 256mg），因此会刻意避开。但实际上，餐桌上藏着不少 “隐形高钾炸弹”，它们的钾含量比香蕉高得多，却因为口感清淡、看似健康而被忽视，稍不注意就可能导致钾摄入超标，引发心律失常甚至心跳骤停等危险。透析肾友必须认清这些高钾食物，才能守住饮食安全的底线。

第一颗炸弹：根茎类蔬菜，别被 “清淡”骗了

土豆、红薯、山药这些根茎类蔬菜，常被认为是清淡健康的代表，很多人喜欢把它们当主食蒸熟吃，或做成泥当辅食，却不知它们是高钾的 “重灾区”。数据显示，每 100g 土豆含钾 342mg，红薯 261mg，山药213mg，均超过香蕉的钾含量。更危险的是，这类蔬菜口感绵软，容易让人不知不觉吃超量，比如一顿饭吃半个中等大小的土豆（约 200g），钾摄入量就高达 684mg，接近全天限量的三分之一。

对透析肾友来说，不是完全不能吃根茎类蔬菜，而是要控制食用频率和量：建议每周吃这类蔬菜不超过 2 次，每次摄入量不超过 100g（约半个中等土豆的量）。食用前最好切成小块，用沸水焯水 1-2 分钟，捞出后过凉水，这样能去掉约 30% 的钾，降低风险。烹饪时避免油炸、红烧，尽量采用清蒸或清炒，且不要将其当作主食的替代品大量食用，以免钾摄入失控。

第二颗炸弹：干货菌菇，泡发后也藏 “杀机”

干香菇、干木耳泡发后口感鲜嫩，是煲汤、炒菜的常用食材，但它们的钾含量却高得惊人。每100g 干香菇含钾 464mg，即使泡发后，每 100g 仍有 196mg；干木耳的钾含量更高，每 100g 高达 757mg，泡发后钾含量虽有下降，但仍不容小觑。很多人煲汤时习惯放一把干香菇或干木耳增香，却没意识到一锅汤的钾含量可能已经超标，尤其是全家分享时，肾友很容易摄入过多。

规避干货菌菇的高钾风险，关键在选择和处理：优先选择新鲜菌菇，如鲜香菇每 100g 钾含量仅 196mg，鲜木耳约 210mg，远低于干货。若想吃干货，泡发时要多换几次水，每次换水都将菌菇捞出，倒掉浸泡的水，减少钾的残留；泡发时间别超过 2 小时，避免长时间浸泡导致菌菇吸水过多，反而增加钾的摄入量。烹饪时别把泡发菌菇的水用来煮汤，应全部倒掉，改用清水重新炖煮，且每次食用量控制在 50g 以内（泡发后）。

第三颗炸弹：加工果汁，比水果更 “坑”

很多人觉得鲜榨果汁健康又营养，尤其夏天喝一杯冰镇果汁清爽解渴，但对透析肾友来说，加工果汁比直接吃水果更 “坑”。以橙汁为例，一杯 200ml 的鲜榨橙汁，钾含量超过 300mg，而每 100g 橙子的钾含量仅 159mg。这是因为榨果汁时会去掉水果中的纤维，让钾元素更集中在果汁中，且喝果汁时容易不知不觉喝多，比如一瓶 500ml 的果汁，钾含量可能超过 750mg，接近半天的限量。

加工果汁、果味饮料等更是 “重灾区”，部分产品为提升口感会添加浓缩果汁，钾含量更高。透析肾友最好直接吃低钾水果，如苹果（每 100g 钾 119mg）、草莓（每100g 钾 131mg）、梨（每 100g 钾 92mg）等，这些水果钾含量均低于 150mg/100g，安全性更高。每次吃水果不超过 100g（约一个中等苹果的三分之一），且全天水果总量控制在 200g 以内。千万别用果汁代替水果，也别喝任何标注 “果汁饮料”“果味饮品” 的加工产品，避免钾摄入超标。

高钾血症对透析肾友的危害极大，可能导致手脚麻木、肌肉无力，严重时会引发心律失常、心跳骤停，危及生命。因此，透析肾友每天钾摄入量需严格控制在 2000mg 以内。买菜前最好查询食物成分表，避开土豆、红薯、干香菇、加工果汁等 “隐形高钾炸弹”；吃高钾风险食材前，通过焯水、多次换水等方式减少钾含量；每次用餐后记录食物种类和量，定期复查血钾指标，及时调整饮食。

认清这些高钾食物的 “真面目”，才能让饮食更安全。透析肾友的饮食管理没有小事，每一口食物都关系到健康，避开 “隐形高钾炸弹”，才能在享受美食的同时，守住生命安全的底线。从现在开始，把这些高钾食物记在心里，买菜做饭时多一份留意，就能让血钾指标更稳定，身体更健康。

来源: 医路肾康