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夏日的夜晚热浪尚未退去，嗞嗞的蝉声更是异常喧闹，又添了几分热意。只见数人打着手电，拿着塑料瓶，在上海的小区里“鬼鬼祟祟”、寻寻觅觅，只为得到心中朝思暮想的美味。

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“嗨，说好的闹蝉灾呢？怎么地上都没见到知了猴？”“啊！知了猴上树了，快抓住它，别让到嘴的美味飞了！”“哟！金蝉脱壳中！可惜了，脱完壳的并不好吃。”

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百变小蝉之美味食材

如果说“没有一只知了猴能活着走出山东”充分反映了山东人对蝉的喜爱，那么“我在上海很想知了猴”则体现了每一个山东人在异乡对蝉的思念。

在山东乃至很多北方地区，蝉是一种美味的食材，富含优质蛋白，盐水一泡，油锅一炸，喷香酥脆，肌肉紧实，嚼劲满满。尤其是尚未羽化的蝉，更是绝佳的美味，吃着比长出翅膀的老蝉要鲜嫩美味不少，懂吃的老饕们往往只品鉴没有爬上树的若虫，也就是俗称的蝉蛹、蝉猴、知了猴，叫猴可能是因为它们快羽化时会爬树。

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不过，蝉属于不完全变态发育的昆虫，其生命周期包括卵、若虫和成虫三阶段，没有“蛹”这个阶段，所以蝉蛹这个词是不科学的。蝉羽化时会留下蝉蜕，可以作为药物。

蝉的生命周期

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以上海地区最常见、个头最大的黑蚱蝉为例，雄蝉和雌蝉交配后，雌蝉会将卵产在树枝末梢，并破坏树枝的形成层，一段时间后，被弄坏的树枝携带着蝉卵掉落树下，随后蝉的若虫孵化后便会钻入树下的泥土，在土里蛰伏3～5年之后，若虫会从大树下爬出，接着爬上树羽化成成虫，成虫寿命很短，一般只能活一个月左右。

黑蚱蝉羽化

图源：短面熊

若虫除了没有翅膀及生殖器官外，其他形态与成虫很接近，它的食性也与成虫相近，若虫吸食树根汁液，成虫吸食树枝汁液。

正在吸食树木汁液的寒蝉，

可以看到它细长的刺吸式口器

图源：维基百科

蝉虽然可以食用，但并不建议大家在小区或绿化养护程度很高的城市里捕食蝉，一方面树上可能会有一些农药残留，被蝉吸食后进入蝉的体内，人再吃蝉，会通过食物链进入人体，另一方面行道树长期接触汽车尾气，可能会富集一些对人体有害的物质，因此还是建议想吃蝉的人从规范养殖渠道购买。

百变小蝉之音乐家

除了美味食材，蝉更是夏日风情的体现，没有蝉鸣的夏天是不完整的。

古人也称赞蝉“居高声自远，非是藉秋风。”不同的蝉叫声并不完全一样，它们有各自擅长的“曲风”，承袭了不同的音乐流派，上海地区有三种最常见的蝉——黑蚱蝉（Cryptotympana atrata）、蒙古寒蝉（Meimuna mongolica）和蟪蛄（Platypleura kaempferi），它们的叫声并不相同。

上海地区常见的三种蝉

图源：《小小博物家发现上海·夏虫》

个头最大的黑蚱蝉会发出极其洪亮且连续的鸣声，类似于电锯的“嗞”的声音；身上带有绿色斑纹的蒙古寒蝉则发出“知了，知了”或者“嘶啦，嘶啦”的双音节重复叫声；体型较小的蟪蛄的叫声则更加急促尖锐，鸣声为连续的“哧”长音，听到人耳朵里更像是“热啊热啊热死啦”的声音。

这些夏日顶流音乐家还会错开演奏时间，使人类的夏天“不至于太热闹，也不至于太冷清”，黑蚱蝉的演奏会从6月一直开到8月，7月是它最繁忙的时期。蟪蛄的演奏会大概是5月下旬到8月举行。蒙古寒蝉冒头较晚，有时金秋十月都能听到它的声音。

这时候你可能会想，蝉一定是热得受不了才会这样疯狂地鸣叫吧？但事实并非如此。所有会叫的蝉都是雄性，它们是为了吸引雌性才叫的。为了完成它们一生中最重要的任务——交配繁殖。

辨别雌雄很简单，把它们翻个面看它的胸腹交界处，雄性有两片明显的音盖，雌性则没有。不过蝉真正的发声器官并不是腹部的这两片音盖，而是腹背侧的鼓膜，靠鼓膜肌驱动发声。