作者段跃初

提到厨房灶具，很多人第一反应是燃气灶——蓝色火焰舔着锅底，开火关火全靠旋钮。但最近几年，一种名叫“电火灶”的新家伙悄悄走进了不少家庭的厨房。它没有煤气管，不用换燃气罐，却能像燃气灶一样“明火燃烧”，甚至热效率比传统燃气灶还高。今天咱们就好好聊聊电火灶，看看它到底是怎么回事，又凭什么能成为厨房的新选择。

先搞清楚一个关键问题：电火灶的“火”，到底是怎么来的？和燃气灶靠燃气燃烧不同，电火灶的“火”本质是“电弧燃烧”。简单说，它里面有特殊的电极装置，通电后电极之间会产生高温电弧，这种电弧看起来像火焰，温度能轻松达到1200℃以上，和燃气灶的火焰温度差不多，甚至更高。而且它的“火”不是虚的，能像燃气灶一样直接接触锅底，爆炒、炖煮都不耽误——你想颠勺炒个香辣小龙虾，电火灶的火能稳稳“跟”着锅底，不会像电磁炉那样一离开面板就断热。

可能有人会问：这不就是“用电的燃气灶”吗？还真不一样。传统燃气灶有个绕不开的问题——热效率低。咱们平时用燃气灶，总能看到火焰飘到锅边，很多热量都散到空气里了，国家规定燃气灶热效率达标线是59%，好一点的能到63%左右。但电火灶不一样，它的电弧是“定向燃烧”的，热量基本都集中在锅底，热效率能做到75%以上，有些高端型号甚至能到80%。这意味着什么？同样烧一壶水，电火灶比燃气灶省时间；同样炒一盘菜，电火灶用电更少。有用户做过测试，用燃气灶烧2升水要10分钟，电火灶只要7分钟，电费算下来比燃气费还便宜一点。

除了省能耗，电火灶还有个大优势——安全。燃气灶的安全隐患，很多人都遇到过：忘记关燃气阀导致漏气、煮汤溢出来浇灭火焰引发燃气泄漏、打扫时不小心碰到旋钮开火……这些风险，电火灶基本都没有。首先，它不用燃气，自然就没有“漏气”的问题；其次，现在的电火灶大多带“智能防护”功能：比如锅底离开灶面3秒，电弧会自动变小；如果汤水溢出来浇到电极上，会立刻断电断火；有些还带“儿童锁”，按错按钮也开不了火。对家里有老人、小孩的家庭来说，这一点特别让人放心。

不过，电火灶也不是一开始就这么好用的。早几年的初代产品，有个很明显的缺点——“火力响应慢”。比如你炒青菜想突然加大火，电火灶要等个1-2秒才能把火加上来，不像燃气灶拧旋钮就有反应。但现在的新款电火灶，基本解决了这个问题。很多品牌用了“高频脉冲技术”，火力调节能做到“毫秒级响应”，拧旋钮的同时，电弧的大小就跟着变，炒起菜来和燃气灶一样顺手。还有以前的电火灶，电极容易积油污，用久了火力会变小，现在的产品大多把电极做成了“防粘涂层”，炒菜溅上的油污一擦就掉，清理起来比燃气灶的炉头还方便。

那什么样的家庭适合用电火灶呢？首先是“无燃气管道”的家庭，比如一些老小区、出租房，通不了天然气，用液化气罐又麻烦又不安全，电火灶插电就能用，刚好解决需求。其次是“注重环保”的家庭，燃气灶燃烧时会产生二氧化碳和少量一氧化碳，电火灶燃烧时没有废气排放，对室内空气更友好，也符合现在“低碳生活”的趋势。还有就是“小户型厨房”，电火灶不用预留燃气管道和排烟道（当然，炒菜还是要装油烟机），安装起来更灵活，甚至可以做“嵌入式”设计，让厨房看起来更整洁。

可能有人会担心：电火灶用电，会不会很费电？其实要看你怎么用。前面说过，电火灶的热效率比燃气灶高，同样做一顿饭，它的“实际耗电量”并没有想象中那么大。比如炒一盘菜用10分钟，火力开到最大，大概耗电0.2度，按民用电价0.56元/度算，只要0.11元；煮一锅粥用30分钟，耗电0.3度，也就0.17元。和燃气灶比，一顿饭的花费基本差不多，甚至有些情况下更便宜。不过要注意的是，电火灶的功率大多在2000-3000瓦，安装时最好单独走一条“4平方的电线”，避免和其他大功率电器（比如电热水器、空调）同时使用，防止跳闸。

现在市面上的电火灶品牌越来越多，价格从几百元到几千元不等。怎么选呢？有几个小技巧可以参考：首先看“热效率”，尽量选标注“热效率≥75%”的产品，节能效果更好；其次看“火力档位”，至少要有3个以上档位，满足爆炒、炖煮、保温等不同需求；最后看“售后服务”，电火灶的电极是核心部件，尽量选保修期长一点的品牌，比如电极保修3年以上的，用着更省心。

总的来说，电火灶不是“燃气灶的替代品”，而是给家庭厨房多了一个更安全、更灵活的选择。随着技术的不断进步，它的使用体验会越来越好，价格也会越来越亲民。说不定再过几年，咱们去朋友家做客，看到的厨房灶具，大多都是电火灶了。如果你正在装修厨房，或者想换个更安全的灶具，不妨留意一下这个“厨房新宠”——说不定它刚好能解决你的烦恼。

来源: 科普文讯