“妈妈，今天超市的蓝莓打折，买点冷冻的吧？”

“冷冻的哪有什么营养，要吃就吃新鲜的！”——这段对话，是不是也曾在你家上演？

在大多数人心里，“新鲜”几乎等同于“有营养”，而“冷冻”则被打上“不新鲜、营养差”的标签。可真相真的如此吗？也许你一直误会了冷冻蔬果。

一、蔬果的营养是怎么“偷偷溜走”的？

呼吸消耗：采摘后的蔬果仍是“活的”，呼吸作用会不断消耗糖、有机酸和维生素C。

氧化分解：运输、陈列时暴露在光照与氧气中，维生素C、多酚等抗氧化物质会加速分解。

酶促反应：蔬果自身的氧化酶、水解酶像“小剪刀”，把大分子营养素剪碎、破坏。

水分蒸发：水分带着水溶性维生素（如B族、C）一起“逃跑”，导致重量减轻、营养密度下降。

在室温或普通冷藏条件下，短短3～5天，新鲜蔬果的营养就能下降一大截。

二、冷冻蔬果的“锁鲜黑科技”

现代速冻技术（IQF）能在30分钟内把中心温度降到-18 ℃以下，实现酶活几乎暂停：呼吸与酶促反应被“按了暂停键”。

微生物休眠：细菌、霉菌停止繁殖。

冰晶细小：细胞壁不被大冰晶刺破，解冻后口感更接近原态。

更关键的是，冷冻蔬果多在成熟度最高、营养峰值时采摘，立即清洗、分切、速冻，把“巅峰营养”定格。

三、冷冻 VS 新鲜，谁更营养？

维生素C冷冻蓝莓、西兰花、草莓与新鲜品相当或更高常温存放5天，维C损失可达50%冷冻胜出

多酚/类黄酮冷冻草莓多酚保留率>90%新鲜品随储存时间下降冷冻胜出

β-胡萝卜素冷冻西兰花的β-胡萝卜素是新鲜的4倍以上冷藏5天后明显下降冷冻胜出

矿物质钙、镁、钾几乎无流失同样稳定打平

叶酸冷冻菠菜5天后仍高过冷藏菠菜冷藏3天损失明显冷冻胜出

一句话总结：除非你能把菜园搬进厨房，否则在多数情况下，冷冻蔬果的营养不仅不差，反而可能更高。
四、把冷冻蔬果吃得更安心——3个选购&食用小贴士
看配料表：选“100%蔬果”，拒绝添加糖、盐、防腐剂。

摸包装：袋子应密封平整，无大块冰晶；冰晶过厚可能反复解冻。

巧烹饪：无需解冻直接蒸、微波或快炒，减少水溶性维生素流失；避免长时间水煮，维C会“跑”到水里。

下次再逛超市，不妨给冷冻区一个机会。它们不是“退而求其次”，而是把田间最成熟、最丰盛的营养，以时间为筹码锁进小小的冷冻室。只要选得对、吃得好，冷冻蔬果完全可以成为你健康饮食里的“隐藏王牌”。

来源: 科普驿“沾”