作者：沈桓昊 沈颖

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还有不少是富硒食品、保健品的广告

硒是什么？

为什么突然之间出现那么多的富硒产品？

它们有哪些特殊的功能？

我们通常说的富硒产品的硒是指产品中富含硒这种元素，在食品中硒是以有机硒的形式存在。各种富硒产品琳琅满目，富硒鸡蛋、富硒大米、富硒茶、富硒果蔬等等。当然也不乏富硒的保健品。为什么富硒食品如此火爆，冠以富硒就备受青睐呢？

01****硒的发现与应用硒的发现纯属偶然，1817年瑞典化学之父贝采利乌斯在铅室焙烧黄铁矿制硫酸时,发现铅室有红色的残泥。本来以为这是一种影响生产的废物，却从中发现了仙子——月亮女神。

老贝将残泥加热，产生一股臭味，性质与碲相似，经过反复研究确认其中有一种新的元素，参照碲（原意为地球）的命名，他用希腊文**“月亮女神(Selene)”一词给了新元素一个仙气飘飘的名字Selenium，也就是硒。**

硒是一种非金属元素，与氧、硫和碲同一家子，在元素周期表同位于第六主族(ⅥA）。从硒被发现的200来年间，对于硒的研究逐步深入，硒的广泛应用也越来越被认识。硒元素**可以应用于冶金、化工、电子、玻璃、陶瓷、农业、生物、医药、食品等众多行业。**例如激光打印机里的硒鼓，就是用硒做光敏材料。工业纯硒主要用于玻璃、颜料和冶金等工业。

而从1915年Walker和Klein建议将硒用于癌症的化学治疗开始，硒在生物医学领域的创新研究正日益成为科研的热点。国内外大量临床实验证明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生。

1973年，世界卫生组织确认，硒是人和动物活动必需的微量元素，并建议：人体每天补充200μg的硒，可有效预防多种疾病的高发。根据2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，明确提出：18岁以上者硒元素推荐摄入量为50微克/天，适宜摄入量为100微克/天，可耐受最高摄入量为400微克/天。同时，硒在疾病预防与治疗方面所起的作用超乎人们的想象。适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。

人体所需的硒或硒化物通过饮食、呼吸和皮肤接触途径获得。也就是说硒的摄入水平直接受到食物含硒量的影响，间接受环境硒含量影响。然而，由于硒的分布极为不均衡，有些地方硒含量丰富，有些地方却极度缺乏，也会导致不同地区人们摄入的硒不同。

02****硒的来源与循环、富集

说实话，确实是物以“硒”为贵。硒是一种地壳中含量极微的稀有元素。

据研究硒在地壳中的含量约为0.05×10-6g/kg。地壳中的硒主要集中在火山岩、沉积岩和某些特定土壤中，分布非常分散而且极为不均衡。俄罗斯、秘鲁、美国等是全球硒资源最丰富的国家（图6a）。我国虽然硒资源丰富，但是分布也不均衡，主要集中在甘肃、江西、新疆和浙江等4个省区（图6b）。世界范围来看，缺硒土地范围要明显高于富硒土地；在中国，硒缺乏地区占到了国土面积的72%。而因为硒缺乏引起的疾病地区分布很显著。

硒在自然环境中的循环主要包括岩石风化、土壤淋溶、水体迁移和生物转化等过程。岩石中的硒经过风化作用释放到土壤中，土壤中的硒通过淋溶作用进入水体，进而通过食物链进入生物体。生物体中的硒经过代谢转化，最终以硒酸盐、亚硒酸盐等形态排出体外，再次进入自然环境，形成硒的循环。有研究表明，循环过程中，有机硒成分占据了几乎一半循环周期，而这些成分主要由动植物贡献。

饮食是人体摄入硒的重要途径。随着民众生活水平提高，健康饮食意识越来越强，社会对硒元素的认识更加深入，市场对富硒食品的需求逐渐增加，推动富硒食品的研究与开发。

当然我们应当理性对待硒元素，不应过分夸大硒的生理功能、无节制地使用无机硒（硒肥等添加剂），做到绿色研发，保护生态环境。我们也需要加强对硒的环境监测和评估，及时发现和解决硒污染问题，保护生态环境和人类健康。

03****硒的污染与修复

硒作为人体必需的微量元素之一，在维护人体健康方面发挥着重要作用。然而，在20世纪前，硒一直被当成有毒物质。因为过量的硒摄入(850~900μg/d)会导致一系列健康问题,包括头发和指甲脱落、皮肤损伤、神经系统疾病、瘫痪，甚至死亡。1980年，美国Kesterson水库的野生动物中毒事件引发多地的环境硒污染的调查。由于硒在缺乏(小于40μg/d)到过量(大于400μg/d)之间具有非常窄的范围，所以必须严格控制硒元素的摄入量，当然也就要注意硒及其化合物对环境造成的污染。燃煤动力工业，玻璃陶瓷工业，铜、锌和铅矿石焙烧工业，半导体和电子工业以及颜料、染料、橡胶、冶金等工业生产与应用过程中都会排放含硒废水。硒在水体中常以硒酸盐和亚硒酸盐形式存在，在酸性条件下亚硒酸根离子可被还原为细颗粒状的元素硒。摄入过量的硒会刺激人眼和呼吸系统，严重时会引起胃肠功能紊乱等。

1、硒污染的主要来源与途径

硒污染的主要来源与途径多样且复杂，工业排放、农业活动、自然因素是主要来源。其中工业排放是硒污染的主要源头之一。据环境监测数据显示，有色金属冶炼、煤炭开采与燃烧、化工生产等行业是硒污染的主要贡献者。

例如，在有色金属冶炼过程中，硒作为杂质元素被释放到大气和废水中，进而通过降雨和地表径流进入土壤和水体。农业活动也是硒污染的重要来源。在农业生产中，硒肥的过量使用或不合理使用，会导致土壤中硒的积累，进而通过农作物吸收进入食物链。自然因素同样对硒污染有所贡献。火山喷发、岩石风化和土壤侵蚀等自然现象会释放硒元素，但这些自然来源的硒污染通常较为分散，且浓度较低，对环境和人体健康的影响相对较小。

值得注意的是，硒污染的途径多样，包括大气沉降、水体迁移和土壤渗透等。大气中的硒污染物可通过降雨、降雪等过程沉降到地表，进而进入土壤和水体。水体中的硒则可能通过地表径流、地下水流动等方式迁移至其他区域，造成更广泛的污染。土壤中的硒则可能通过渗透作用进入地下水，或通过风蚀、水蚀等过程进入大气和水体。

2、硒污染的治理

硒污染土壤的修复技术是当前环境保护领域的重要研究方向之一。针对硒污染土壤，科学家们已经开发出多种修复技术，旨在降低土壤中硒的含量，恢复土壤的健康状态。生物修复技术、化学修复技术和物理修复技术都有其相应的运用。其中，生物修复技术因其环境友好、成本较低而备受关注。

例如，通过引入能够吸收和转化硒的微生物或植物，可以有效降低土壤中硒的浓度。据研究，某些特定植物品种对硒具有较强的吸收能力，通过种植这些植物，不仅可以减少土壤中的硒含量，还能将硒转化为无害或低毒形态，降低其对环境和生物的危害。

在实际应用中，硒污染土壤的修复技术选择需要根据具体情况进行综合考虑。例如，污染程度、土壤类型、环境条件等因素都会影响修复技术的选择。同时，修复技术的实施也需要考虑成本效益、环境风险等因素。因此，在制定硒污染土壤修复方案时，需要综合考虑各种因素，选择最适合的修复技术，确保修复效果的同时，降低环境风险和经济成本。

引用环保专家的话来说：“硒污染土壤的修复技术选择是一个复杂而重要的决策过程，需要综合考虑多种因素。只有选择最适合的修复技术，才能在确保修复效果的同时，降低环境风险和经济成本。”因此，在未来的研究中，我们需要继续探索新的硒污染土壤修复技术，提高修复效率和质量，为环境保护事业作出更大的贡献。在治理硒污染水体时，也有物理方法、化学方法和生物方法。主要包括共沉淀法、离子交换法、吸附法、生物法等方法。

来源: 福建省科学技术协会