“云天收夏色，木叶动秋声”

今天13时52分

我们迎来立秋节气

“立”意为开始

“秋”意为禾谷成熟

此时

万物开始从繁茂成长趋向成熟

立了秋，凉飕飕

谚语说出了人们对凉爽秋天的期盼

不过，往往虽已立秋

但盛夏暑气并未消退

这是为何？

福建人立秋有哪些“仪式感”？

一起看看~

立秋·气候

立秋是二十四节气中的第13个节气，也是秋天的第一个节气，但立秋并不等于气象学意义上的入秋。

从气候规律来看，立秋时尚未出暑，秋季第二个节气（处暑）才出暑，秋阳肆虐，有时还会出现短期回热天气，也就是民间所称的“秋老虎”。

气象学意义上的入秋，需要满足连续5天日平均气温低于22℃，才算入秋，从这个角度看，**立秋并不是酷热与凉爽的分水岭，**人们真正感觉到秋天的凉爽，一般要到白露节气之后。

立秋后，气候会有哪些变化？古人以“三候”细述↓

一候凉风至

此时的风已不同于暑天那般盛气逼人，热气蛰伏，凉意日增。

二候白露降

由于昼夜温差大，清晨的树叶间，常常挂上晶莹剔透的露珠。

三候寒蝉鸣

感阴而鸣的寒蝉开始鸣叫，此起彼伏、声声入耳，仿佛在宣告夏日的终结。

图源：遇见福州

立秋·福建美食图鉴

过去，因为夏季酷热，食欲不振，人们将其称为“苦夏”。立秋以后，秋风送爽，胃口大开，民间素有立秋“贴秋膘”一说。

福建人“贴秋膘”的菜单，堪称一场舌尖上的盛宴。

每一个福州人都有一道中意的**红糟菜，**红糟里蕴含着福建老酒的香味，经过一个夏季的珍藏，香气更加馥郁。春吃酒糟笋，夏尝酒糟鳗，秋来酒糟螺，冬吃酒糟肉，平常的食物经过红糟点化，立刻变得香气四溢，妙趣横生。

淡糟香螺片 图源：遇见福州

福州立秋还有**“吃锅边”**的习俗，一碗清淡温补的锅边，用猪骨汤头搭配肉丝、熟鱼虾米等佐料，既美味又养生。

图源：清新福建 文旅之声

闽南人的**“姜母鸭”**，把秋季进补安排得明明白白。以十多种中草药和老生姜打底，黑芝麻油作佐料，鸭肉酥烂，温而不燥，是闽南人对抗“秋老虎”的利器。

图源：泉州文旅

厦漳泉沿海一带特有的“海中人参”**土龙，**加上龙骨、猪尾等多种食材，炖煮5小时，汤色金黄，鲜美无比，在厦门同安人的成长里代代传承。

图源：厦门晚报

每年七八月份是鲍鱼最肥美的季节，鲍鱼肉质肥厚、弹性十足，清炖、红烧皆宜。福建鲍鱼产量占全国产量的近八成，“连江鲍”“南日鲍”和“东山鲍”三大品种，让福建人轻松实现“鲍鱼自由”。

图源：人民网

立秋·仪式感

"啃秋"

福建人在立秋这一天有**“啃秋”（也称“咬秋”）的传统习俗，在立秋之日啃吃西瓜，意用西瓜“啃”去余夏暑气，可以防秋燥，迎接凉爽的秋季。**

图源：新华网

常常出没于福建省“省汤”的苦瓜也是备受喜爱的时令蔬菜。炒苦瓜、凉拌苦瓜、苦瓜汤，福建人总把苦瓜做得熟且不失“青色”，达到“去火”的目的。

"喝秋水"由于夏季流汗较多，人们会在立秋这一天喝一杯立秋水，寓意消积暑，避免秋来腹泻。

图源：福建日报

福建人还有一个特别的饮品叫**“秋酒”**。人们将新米剁碎，经过一段时间的发酵，就能制成甜美可口的秋酒。立秋之后，秋忙随之开始，农民忙碌一天后围坐一起，来杯秋酒，一来庆祝丰收，二来缓解一天的疲劳。

"晒秋"秋天，是一个充满诗情画意与丰收喜悦的季节。立秋时节，将新收获的农作物拿出来晾晒，叫“晒秋”。

一起去看看福建那些晒秋地，期待即将到来的秋日美景↓↓↓

在三明尤溪桂峰村，村民们将秋季收获来的**红彤彤的辣椒、黄澄澄的玉米等色彩缤纷的农作物，****晾晒在古民居房前屋后木制的晒架上，**五颜六色的农作物遍布整个村庄，造就了一处处晒秋人家“风情画”。

图源：绿都三明

秋季的福州永泰坂埕村层林尽染，**黄澄澄的柿子在柿子架上铺陈开来，整个村庄成为一片橙色的海洋。**这里家家户户制作柿饼的手艺娴熟，一个软糯香甜的柿饼，从采摘到削皮到吊晒及捂柿子全部是由人工来完成。

图源：@大美永泰

8月，福建迎来开渔季，**海货丰收，海岛也开始“晒秋”。**在宁德福鼎嵛山岛，一个个渔村、路口、房顶被海鲜占据。嫣红的虾、金黄的鱼，渔民们在忙碌中迎接丰收和喜悦。

图源：@生态旅居 美岛嵛山

各种“仪式感”

都藏着人们对自然的敬畏与生活的热爱

这个立秋

愿你贴好秋膘、啃尽烦暑

静待清风送爽，共赴丰饶之约

来源: 福建科普